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青岛开发区职业中专 酒店服务与管理专业人才培养方案 （中职专业代码： 130100） 二〇一三年八月 酒店管理与服务专业建设指导委员会 酒店管理与服务专业建设指导委员会由专业负责人、专业带头人、骨干教师以及青岛职业技术学院、本地星级饭店的专家联合组成。成员中既有学者型专家，又有来自青岛地区最具实力的星级酒店一线专家。本专业指导委员会的成立，有利于“旺入淡出、工学交替”的人才培养模式的构建及专业教学模式改革，有利于“双师”结构师资队伍建设，有利于进一步实现校企间的深度合作，建立“互惠双赢”的校企长效合作机制，更好地服务于青岛地方经济。 专业建设指导委员会成员 序号 姓 名 工作单位 职务/职称 专业指导委员会职务 1 李成 青岛职业技术学院 旅游学院副院长/副教授 主任 2 秦朴 青岛城市名人酒店 总经理 副主任 3 李珊 青岛职教教研室 酒店专业教研员 副主任 4 王志周 青岛开发区职业中专 社会服务部部长/中教一级 副主任 5 于 松 青岛海都大酒店 市场营销总监 成员 6 苑 桦 青岛多元锦江大饭店 餐饮部经理 成员 7 石 蕾 青岛多元锦江大饭店 客房部经理 成员 8 王 宇 青岛多元锦江大饭店 大堂副理 成员 9 董俊卿 青岛多元锦江大饭店 销售经理 成员 10 赵迁远 青岛职业技术学院 酒店管理专业部主任/副教授 成员 11 张明洪 青岛职业技术学校 酒店管理专业部副主任/讲师 成员 12 田伟 青岛开发区职业中专 酒店服务与管理专业专业带头人/中教一级 成员 13 甄文静 青岛开发区职业中专 酒店服务与管理专业专业教师/中教二级 秘书 酒店服务与管理专业人才培养方案 专业概况 一、专业名称：酒店服务与管理 二、招生代码：130100 三、招生对象与学制： （一）招生对象：初中毕业生或具有同等及以上学历者 （二）学制：三年 四、学习方式：全日制 五、专业培养目标： 培养德、智、体、美全面发展，身心健康，具有与本专业相适应的文化水平和良好职业道德的技能型人才。面向酒店及相关行业，培养具有较强的服务 意识、掌握本专业必需的基本知识和技能、具有较强的实际工作及继续学习能 力、从事接待服务和基层管理工作的从业人员。 六、毕业条件： （一）学分条件 毕业要求修满176学分 （二）取得证书条件 表一 在校期间取得下列证书 类别 名称 发证机构 考试时间 备注 基本能力证书 普通话 山东省语言文字工作委员会 2014年 必备 职业资格证书 餐饮服务师 （中级） 工信部 2014年 必备 第二部分 专业背景分析 一、行业背景分析 随着酒店集团的国际化发展及从一线城市直接进军二、三线城市的发展趋势来看，未来几年仍将是酒店业加速发展的黄金时期。按国家统计局口径，截止至2011年12月全国星级饭店共13908家，其中五星级饭店达607家。中国旅游饭店业协会于2012年1月也公布了我国各地待建、在建及刚建完的按照五星级标准设计的酒店项目约有500家，包括喜达屋、希尔顿、万豪等在内的主要十个品牌的国际高端酒店公司近5年将在国内开设不少于623家店。酒店是劳动密集型企业，靠人力支撑起来、靠人提供服务产品的行业，是就业人数最庞大的服务行业之一。据新华社消息称，星级饭店直接从业人员已超过160万人，未来十年，中国酒店业人才缺口将达到50万人。 目前星级酒店紧缺的专业人才主要有三类：一类是宾馆酒店总经理、各部门经理等中高层管理人才；第二类是技能级别较高的餐厨、服务等技能型人才；第三类是具备较强“补位”意识的服务型人才，这类人要能弥补酒店各个部门之间的服务空白点。数据显示，酒店餐饮部和客房部人员流动性最大，餐饮、客房服务等技能型人才最为紧缺。在不少星级酒店计划招聘的人员中，高层管理人员只占20%左右，而80%左右是一线服务人员，岗位涉及前厅部、客房部、餐饮部等部门。而这部分从业人员主要来源于中等职业学校。酒店业巨大的人才需求缺口，为中职酒店服务与管理专业的发展提供了广阔的发展空间和机遇。 二、青岛市对酒店专业人才需求分析 “十二五”时期，青岛市旅游业确立“大旅游产业”发展的战略定位。力争2015年前，建成港中旅海泉湾、今典红树林等5-10个度假旅游单元，规划建成阳光博澳艾美、银座凯悦酒店等15-20个度假酒店，未来几年青岛市酒店业人才缺口将越来越大。目前，青岛酒店人才市场存在严重失衡现象，一方面，各大小酒店面临严重的人员短缺问题，青岛市仅有十余家职业院校开设酒店服务与管理专业，毕业生供不应求。另一方面，市场上可供选择的人才匮乏，服务人员水平不高，有的连基本的英语都不会。 三、本专业毕业生去向及未来职业提升趋势 （一）主要就业岗位群 本专业毕业生主要面向各星级酒店、大型餐饮企业，从事酒店服务与管理工作，能担任前厅接待员、礼宾员、餐厅服