学校食品安全突发事 件应急处置预案实施.doc

学校食品安全突发事件应急处置预案 为了切实提高学校应对食品安全突发事件的应急救援能力，深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，根据《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》要求，特制定我校食品安全突发事件应急预案。 一、成立食品安全突发事件应急处理工作小组: 第一责任人:高延安 副组长:张明岩 组员:姜志豹、申玉和、马俊杰、刘庆儒、孙文森、全体班主任、值周领导、值周教师 二、小组成员职责: 第一责任人: 负责总体协调，组织、指挥、做出相应的应急工作安排。 副组长: 协助现场整体工作安排，收集记录相关情况，形成文字材料。 组员: 负责现场救治，与卫生、防疫、医疗等部门联系。 组员: 提供一线的情况，查明事因，及时落实相关工作安排，并向师生及家长做好解释工作。 一、应急处理程序 1、对中毒者采取紧急处理 (1)停止食用中毒食品; (2)采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验; (3)组织好对中毒人员进行救治; (4)及时将病人送医院进行治疗; (5)对中毒食物及有关工具、设备和现场采取临时控制措施。2、对中毒食品控制处理 (6)保护现场，封存剩余食物或者可能导致食物中毒的食品及其原料。 (7)为控制食品中毒事故扩散，责令商家和生产经营者回收已出售的造成食物中毒的食品或者证据证明可能导致食物中毒的食品。 (8)经检验，属于被污染的食品，予以销毁或监督销毁。 3、对相应用品采取相应的消毒处理。 (1)封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。 (2)对微生物食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理，对餐具，用具、抹布最简单的办法是采取煮沸办法，煮沸时间不少于5分钟，对不能进行热力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。 (3)对化学性食物中毒要用热碱水彻底清洁接触过的容器、餐具、用具等，并对剩余的食物彻底清理，杜绝中毒隐患。 4、食物中毒紧急报告制度 发生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的报告应及时填写《食物中毒事故报告登记表》并报告上级主管部门和食品药品监管部门，说明发生食物中毒的单位、地址、时间，中毒人数，以及食物中毒等有关内容。 5、善后及责任追究 (1)善后工作由食品安全突发事件应急处理工作小组集体研究，制定处置方案。 (2)责任追究属上级部门和司法机关管辖的，学校负责落实执行;属学校管辖的，由食堂食品安全突发事件应急领导小组依照相关法律法规之规定集体研究决定。 (3)事件处理结束后，立即着手清查隐患，堵塞漏洞，组织食品管理和从业人员全员培训，并对学生进行情况通报和相关教育。 头道营子实验小学 餐厅卫生管理制度 餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度: 一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油渍，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油渍、灰尘等。 二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的通知负责打扫餐厅的清洁卫生。 三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。 四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。 五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。 六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。 七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。 头道营子实验小学 操作间管理制度 操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。 一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。 二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。 三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。 四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。 五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需要经过高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。 六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。 七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切记用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤放入口中品尝。 八、制作好的