饭店管理课程总结及认识.docVIP

关 于 饭 店 管 理 课 程 学 习 的 体 会 报 告 一、前言 一个学期的饭店管理课很快就结束了，在开课之前对于饭店这个行业，我毫无概念，记得在开始几堂课堂上老师问我们：饭店、酒店、旅店的区别，当时我们很多人真的区分不清楚，更别说对于饭店行业和饭店管理的认识了。十来周的课程下来，虽然对饭店管理还没有形成很深刻系统的认识，但是我知道了许多国际著名酒店的概况及管理经验，通过课堂模拟饭店的小组课堂讨论和pk形式，使课堂不仅生动活泼而且让同学们获得很多学习中的快乐，这种更接近素质教育的授课模式一致获得了同学们的好评。以下是我个人对课堂模拟酒店的感悟，及对酒店管理一些方面的认识。 二、“模拟酒店” 课堂模拟酒店的活动，在第一轮环节我们小组队员要定好自己的店名，我们最终确定了“Hearth flying(心飞扬)”，以及店训“您的肯定，我们的动力；您的满意，我们的心意”，然后在不同的市场环境下，我们各酒店都面临着价格的变动以及各酒店潜在的竞争，通过几轮惊险的pk，我们“心飞扬”酒店最终获得了28万元的收益，赢得了最佳效益奖。 在第二轮“酒店定位”环节，我们各小组积极讨论，为自己的酒店确定酒店类型、酒店规模、地理位置、客源市场、酒店特色等做了较为详细的定位，我们“心飞扬”酒店定位是：经济型酒店，是以一座位于市郊的公寓型的酒店，虽在主体定位是经济型的，但在设计和设施设备上却以小而精致的装饰来显示它的不同。我们的客源市场主要是青年人，其中主要针对城市中高级小白领。 我们的“心飞扬”酒店有其几大特点：一是在公寓型的酒店，有小而精致的单人房、温馨浪漫的情侣房、宽敞明亮的家庭套房，还有青年集聚交友套房等，对于每款房间的设计都各有不同，营造的氛围也不一样，至于同款类型的房间，我们在其内部小装饰上又有所不同诸如房间装饰色彩、床型、鲜花、地毯、木质家具等等。这主要是满足现代青年人对个性的需求，不与别人的雷同，同时还可以把旅店设计成家的形式，青年人可以在经过紧张繁忙的工作之后，在市郊的“心飞扬”酒店里放松自己，享受自在的生活。 二是酒店的饮食方式和小酒吧的设计，客人们可以在我们厨房天地里自行做饭做菜，享受闲适的乐趣，可以尝试做各种的菜肴，可以和家人或情侣或朋友一起，我们将有专人收拾厨房；对于那些不喜欢自己动手做饭的客人，可以到我们的集体餐厅饮食，若不喜欢热闹，也可以带到自己房间或叫客服送餐。在我们的酒店里我们还有自己专门的小酒吧，酒吧色彩上冷暖色调相结合，营造的是轻松愉悦的氛围，客人们可以自行到歌台上哼几首自己喜欢的小调，也可以点歌。 三是酒店的设施设备，我们的特点之一是有不少的自行车，客人们可以自行骑车在市郊溜达闲逛散心，若有集体的客人想要结伴一起去市郊景点旅游，我们酒店将会提供联系旅行社，解决客人旅游的需要。 我们酒店在其他方面还有自己的许多设计，在这里就不一一说了。通过这一环节我们认识到一个酒店的设计发展不是那么容易的，需要考虑诸多因素，即酒店发展的内外部环境。这种课堂活动，不仅活跃了我们的头脑，而且增加了我们对酒店行业的认识，获得了很多乐趣。 在接下来的环节里，我们各个酒店都不甘落后，奋力努力，可是时间似乎过得特别快，很快这门课程就结束了，但同学们的还意犹未尽，想把自己的酒店不断地完善，全面地推销出去…… 三、饭店管理的我几点认识 而通过课堂和课余时间的学习，对于酒店管理方面我深刻感受到以下几个方面的重要性： （1）成熟完善的管理系统： 任何一个酒店的成功，都离不开成熟完善的管理系统。大多数服务行业遵循着“顾客就是上帝”的原则，却往往忽略了对自己员工的重视与培养。一套成熟的酒店经营模式应该“内外兼修”，即在硬件设备设施上做到让顾客满意，感受到宾至如归的享受；而对于自己的员工同样让他们感觉到自己在酒店中不可忽视的作用，著名的马里奥特集团的经营之道中“以人为本”的哲学 ----马里奥特饭店充分发挥员工积极性，留住优秀人才。人才是一个企业的支柱，正是基于这一认识，马里奥特饭店联号才将“人”提高到了一个至关重要的高度。在发挥员工积极性，留住优秀人才方面，马里奥特饭店还采取了一些有效的措施，例如：建立公平的竞争机制；尊重员工个人价值；重视感情投资；优厚的员工待遇。只有让员工感觉到被尊重，他们才会真诚地工作，企业的发展才会更持久。 （2）专业技能： 二是职业技能的培训是极为重要的环节，工作人员的素质提高了，服务质量自然也会提升。香格里拉酒店集团为每一位员工提供全方位、多层次的培训机会，以促进员工个人的长期发展。集团要求下属酒店拨出用于培训发展的专项预算，并由总经理亲自负责，每年至少投资员工工资总额的2%用于员工的培训与发展。给员工以英语培训，香格里拉还为每个员工网上学习的机会，网络课程与美国康耐尔大学合作，这个培训计划将在未来的5年中为香格里拉集团提供3