维生素在食品中应用.pptVIP

居民膳食指南 中国居民膳食中各类营养素的推荐摄入量 一、膳食营养素参考摄入量 1、平均摄入量（EAR） EAR是制定RNI的基础。EAR表示可以满足某一特定性别、年龄和生理状况群体中50%个体营养素需要量的摄入水平。但该水平不能满足群体中另外50%个体的营养素需要量。 2、推荐营养素摄入量（RNI） RNI表示可以满足某一特定性别、年龄和生理状况群体中97.5%个体营养素需要量的摄入水平。RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。 3、适宜摄入量（AI） AI是通过观察或实验研究获得的健康人群的某种营养素的摄入量。制定AI的目的不仅是预防营养素缺乏，而且要减少某些疾病发生的危险性。故AI值大于EAR,也可能高于RNI。 4、可耐受最高摄入量（UL） UL 表示平均每日摄入营养素的最高限量。若摄入量等于UL时，对人群中几乎所有个体似不至于导致不健康的结果；若摄入量大于UL时，可能导致不良后果。 二、维生素的推荐营养摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI） 维生素A 750微克；维生素D 10微克；维生素E 14毫克； 维生素B1 1.3毫克；维生素B2 1.4毫克；维生素B6 1.5毫克；维生素B12 2.4微克；维生素C 100毫克；泛酸 5.0毫克；叶酸 400微克；烟酸 13毫克；胆碱 500毫克；生物素 30微克。 检测结果显示，钠含量最高的魔力维他命是含量最低的脉动的21倍，达到了549mg/L，这对于特殊人群如高血压、儿童、孕妇等群体，会带来一定的疾病风险。国家一级营养师焦通接受《消费者报道》记者采访时指出：“运动饮料中添加电解质平衡固然重要，但是除非运动过程中大量出汗，否则钾钠没必要添加。 而此次检测选择了三种日常生活中较为常见添加的维生素，分别为维生素B6、维生素C和烟酸。据《中国居民膳食营养素参考摄入量》中的建议，成年人维生素B6、维生素C和烟酸每日推荐摄入量分别为1.4mg、100mg和15mg。 检测结果显示，在维生素B6方面，水动乐的含量最高，其每瓶含量达到了0.882mg；维生素C方面，脉动和魔力维他命的每瓶含量超过每日推荐摄入量，分别达到了208.2mg和116.5mg；水动乐未添加维生素C，但其烟酸含量较高，每瓶可达9.6mg，是维动力的2.2倍。(如图4) 如今在年轻人当中有这样一种现象，不常喝白开水，也很少吃水果蔬菜，却把补充身体所需维生素的愿望寄托在所谓的营养饮料和维生素饮料上。维生素饮料真的如此神奇，可以让人只通过饮用就把身体所需的营养一下补充到位吗？ 答案是否定的！ NO！ 1、饮料无法代替蔬菜水果： 喝维生素饮料并不能代替吃水果补充维生素，而且蔬菜和水果，除了提供维生素外，还可以提供矿物质和膳食纤维，这些营养成分饮料都没办法提供。 而且维生素饮料中添加的维生素大都是人工合成的，有的结构和天然维生素并不一样，而水果中的天然维生素， 除了维生素、矿物质和膳食纤维外，还含有有益健康的植物化合物，如类黄酮、花青素等，这是饮料所无法提供的 2、饮料喝多了易患肾结石： 刚上大二的小朱最近被诊断出患有肾结石，这让他十分不解。原来小朱就是一名地道的“饮料族”，运动结束以后，感到口渴，他便拿维生素饮料、果汁等一饮而尽。前段时间，小朱在傍晚运动后，突然感到侧腰背部剧烈疼痛，同时出现下腹部及大腿内侧疼痛、恶心呕吐、面色苍白等症状，第二天赶到医院检查，诊断出“肾脏里面长出了‘石头’”。医生告诉小朱，因为他常常以为喝维生素饮料能代替喝水和吃水果，但饮料并不能代替人体所需要的水分和维生素，相反，进食大量甜饮料后，尿中钙离子浓度、草酸含量和尿的酸度均增加，三者混合作用使结石发病风险大为增加。 3、维生素饮料不宜喝太多 不少年轻人长期把维生素饮料当水喝，对健康来说影响不小。因为大多饮料都含糖，能量较高，和相同数量的水相比，饮料导致人体摄入更多的热量，如果这些多余的热量不能通过运动消耗掉，就会转成脂肪储存体内，长时间下去就有可能引起超重或肥胖，并且还容易诱发龋齿。维生素饮料中的维生素多是水溶性维生素，如维生素C或B族维生素，尽管水溶性维生素进入人体后可通过尿液排泄，较少发生中毒情况，但也并不意味着可以无限制摄入。如果你同时服用维生素补充剂，加上维生素饮料及膳食摄入的维生素，维生素的摄入就有可能过量，对身体也没什么好处。水溶性维生素之间也会有一定的相互影响，如维生素C过多会破坏食物中的维生素B12，降低其生物利用率等。 4、含维C饮料不能久存 据了解，和其他饮料一样，大多数含维生素C等物质的饮料也都是透明瓶装的，但是，包括维生素C、维生素B2、维生素B6在内的多种维生素却是比较怕光的，所以饮料的储藏时间越长，其中的维生素含量就逐渐变得越低。更需注意的是，维生素在长时间储存中，还会产生一些降解产物，