第一章 绪 论,重庆大学版农产品质量安全课件.pptVIP

出版社 农产品质量安全 第一章　绪　论 “民以食为天”，农业问题始终是关系国计民生的大问题。食用农产品是人类赖以生存的物质基础，是国家发展和社会稳定的基础。随着人们生活水平和认知水平的提高，人们对农产品的需求不仅仅停留在营养的摄入，而且涵盖了营养、感官、保健等各个层面。第一节　农产品质量安全一、概念1.农产品与食品根据《中华人民共和国农产品安全质量法》第二条的规定：农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。根据《中华人民共和国食品安全法》第九十九条的规定：食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物质，但是不包括以治疗为目的的物品。 所有供人类食用的广泛意义上的农产品，应当具有营养价值、安全性以及应有的色、香、味。人体是一个开放系统，不断地与周围环境进行着物质和能量的交换，农产品是人们在生活中每天都要与之接触的环境物质，其质量的好坏，必将直接影响到人体的健康。2.农产品质量安全随着经济的发展，人民生活水平不断提高。现在人们不仅要求吃得饱，而且还要求吃得好，也就对农产品质量的要求越来越严格。农产品来源于动物和植物，受各种污染的机会很多，其污染的方式、来源及途径是多方面的。农产品质量安全必须符合国家法律、行政法规和强制性标准的规定，满足保障人体健康、人身安全的要求，不存在危及健康和安全的危险因素。 二、农产品质量安全水平农产品质量安全水平是指农产品符合规定的标准要求的程度。农产品质量安全水平是农产品符合规定的标准或要求的程度，这种程度可以是正的，也可以是负的。负的农产品质量安全水平，即农产品质量不安全，其特点如下：1.危害的直接性农产品的质量不安全主要是指其对人体健康造成危害而言。2.危害的隐蔽性农产品质量安全的水平或程度仅凭感观往往难以辨别，需要通过仪器设备进行检验检测，有些甚至还需要进行人体或动物试验后确定。3.危害的累积性许多有毒有害物质在环境中存留很长的时间而不被降解。动植物从环境中摄取，并在体内蓄积，当这些物质在食物链中向上流动，它们的浓度会增加， 在人体和环境中长久停留，会给动植物和人类带来很广泛的毒性效应。4.危害产生的多环节性农产品生产周期长、产业链条复杂、区域跨度大。农产品生产的产地环境、投入品、生产过程、加工、流通、消费等各个环节，均有可能对农产品产生污染，引发质量安全问题。5.管理复杂性农产品属于第一产业范畴，生产周期长。产地环境是完全开放的自然地理环境，很难人为控制。三、国际、国内农产品安全现状（一）国际农产品安全现状1.大肠埃希菌1996年6月日本大阪62所小学6259名学生发生集体食物中毒事件，“元凶” 是肠出血性大肠埃希菌O157∶H7。2.疯牛病1985年在英国首次发现，1989年每月发生约900起，累计至1995年2月共确认143109件病例。3.二口恶英1999年，比利时、法国、德国等相继发生二口恶英污染导致畜禽类产品及乳制品含高浓度二口恶英事件。4.禽流感禽流感是A型禽流感病毒引起的一种从呼吸系统疾病到严重全身败血症等症状的传染病，高致病性禽流感指A型流感病毒的强致病毒株感染，禽类感染后死亡率很高。 5.李斯特菌1999年底，美国发生了历史上因食用带有李斯特菌的食物而引发的最严重的食物中毒事件。6.金黄色葡萄球菌2000年6—7月份，位于日本大阪的雪印牌牛奶厂生产的低脂高钙牛奶被金黄色葡萄球菌肠毒素感染，造成14500多人患腹泻、呕吐疾病，180人住院治疗，使市场份额占日本牛奶市场总量14%的雪印牌牛奶进行产品回收，全国21家分厂停业整顿，接受卫生调查。（二）我国农产品安全现状近年来，我国在农产品质量方面采取了一系列措施，加强对农产品产前、产中、产后环节的控制，农产品质量安全水平得到了显著提高。与过去相比，我国的农产品质量安全状况有了明显的改善。 我国的农产品质量安全水平总体上是稳定的、有保障的，但农产品质量安全仍面临一些问题隐患和制约因素。四、加强我国农产品质量安全的重要意义全面加强农产品质量安全工作，是新阶段农业发展的一项主要任务，也是农业结构调整的重要内容。1.满足我国社会主义市场经济的需要随着我国社会主义市场经济体制的逐步建立和完善，对我国农业生产提出了更高要求，不仅要保障社会上农产品消费供给，还要面对市场，适应市场，寻求农业自身的发展。2.应对农产品的国际贸易拓展农产品出路，提升我国农产品国际竞争力，保证和加强农产品质量安全是适应经济全球化趋势，扩大农产品出口的当务之急。 在构建的非关税贸易壁垒，有利于提高我国农产品在国际市场中的竞争能力，促进出口创汇