第四章六1脂类和生物膜.ppt

第四章 脂类和生物膜 本章重点和难点 各种脂类的结构及性质 生物膜的组成以及生物膜的流动镶嵌模型 第一节 概述 一、脂质（Lipids）的概念： 1、定义： 脂质即脂类，是脂肪酸与醇的缩合物及其衍生物。 2、性质： 脂质分子中碳氢化比例较高，使其呈现脂溶性，即易溶于乙醚、氯仿、苯等有机溶剂，而不易溶于水。一般在高温高压下，脂质能大量溶于水。 二、脂质的分类 1、单（纯）脂：脂肪酸+醇 油脂 2、复（合）脂：除油脂+其它成分 含有糖分子的叫糖脂； 结合磷酸为磷脂； 结合蛋白为脂蛋白等。 一般复合脂兼有两种不同化合物的理化性质 三、脂类的生理功能 1、充当结构组分： 磷脂即磷酸甘油脂，是生物膜的主要成分，具有降低表面张力的特性。 2、是机体的储存燃料： 机体摄取的营养物质如超过正常需要量，则转变为脂肪存于组织中，当营养不够时，再分解释放能量供机体所需。 3、脂质是一些活性物质的溶剂： 一些生物活性物质必须溶解于脂质中，才能在机体中运输并被利用。如 VA 4、脂质是润滑剂和防寒剂： 脂质起润滑剂作用，能防止机械损伤；皮下脂肪能防止热量散失，起防寒作用。 5、参与机体代谢调节： 胆固醇可转化为多种激素---肾上腺皮质激素和性激素；甘油二脂、三磷酸肌醇等脂类代谢中间产物起细胞内信号传导作用。 第二节、油脂的结构和性质 油脂广泛存在于动植物中，是油和脂的总称。 常温呈液态是油，呈固态或半固态的叫脂。其化学结构都是甘油和脂肪酸所构成的酯。 1、油脂的结构 油脂的结构 不饱和脂肪酸表示： 卤化作用 测量不饱和脂肪酸的方法，利用卤素与不饱和FA的加成反应。 碘值：在油脂的卤化作用中，100g油脂与碘作用所需的碘的克数。碘值越大，说明油脂的不饱和FA越多。 其中：V/mL:滴定时耗用的硫代硫酸钠的体积； N：硫代硫酸钠的浓度； 127为I2的相对原子质量； m/mg：样品油脂质量 二、油脂的性质 油脂的性质主要决定于FA。 1、溶解性：不溶于水，可溶于非极性有机溶剂。 2、皂化作用（碱解）：油脂的碱水解过程 油脂与过量的碱作用生成甘油和FA的盐（Na+、K+），后者即肥皂。 皂化值：完全皂化1g油脂所需KOH的毫克数 其中V是HCL滴定碱的ml数（空白一样品），N为HCL的浓度，56.1为KOH的分子量，m为测定的油质质量。 油脂的皂化值与脂肪中的FA的平均分子量M成反比。 3、乳化作用 不溶于水的油脂，在乳化剂的作用下，油脂变成细小的颗粒，均匀地分散在水里面形成稳定的乳状液。 肥皂去污，就是以肥皂为乳化剂，将衣物上的油污变为小颗粒分散于水中，达到去污的目的。 4、自动氧化——酸败 油脂中含有不饱和脂肪酸，暴露与空气中可被空气中的氧氧化为过氧化物，进一步分解为低级醛、酮、羧酸及其衍生物，或被霉菌或脂酶，将油脂水解成低级FA，FA经β—酮酸，在脱羧的形成低级酮类。从而造成油脂的酸败产生难闻的臭味。 铜、铁等金属盐，光、热、湿气等都是可加速油脂的自动氧化。 油脂酸败的应用程度一般用酸值表示 酸值是指中和1g油脂中的游离FA所需要的KOH的毫克数，油脂的酸败度越高，酸值越大，用酸值可以监测油脂的品质。 第三节 磷脂和固醇类 一、磷脂 含有磷酸的复合脂质，广泛存在与动植物与微生物中，是细胞膜特有的结构组分。 1、甘油磷脂：即磷酸甘油脂 2、鞘磷脂 存在于神经组织和脑内，是动植物细胞膜的重要组分。 神经鞘磷脂由磷酸、FA、胆碱及（神经）鞘氨醇或三氢（神经）鞘氨醇组成，不含甘油。 二、固醇类 严格讲，固醇类不应属于脂质类化合物，但其常与油脂共存而将其列为脂类。 其结构为环戊烷多氢菲的衍生物 固醇类物质的生物学意义 第四节 生物膜 组成生物膜的分子特征： 磷脂 具有一个极性头和两个非极性尾（脂肪酸链） （心磷脂除外，有四个非极性尾） 含有饱和及不饱和FA，其中不饱和FA使膜具有流动性。 （低温时，不饱和FA形成半晶体凝胶状，不能移动；在高温时则可以移动） 胆固醇 调节膜的流动性，增加膜的稳定性，降低水溶性物质的通透性。 糖脂 一般占膜总量的2～10%，主要是神经糖脂，与细胞的抗原结构、受体、细胞免疫反应、细胞识别血型及细胞癌变均有关系。 ④膜蛋白可以侧向运动，但不能翻转运动。 ⑤由于膜蛋白、膜脂以及膜两侧其它生物大分子的复杂相互作用，限制了膜蛋白和膜脂的流动性。 ⑥膜功能具