营养与食品卫生学——食源说性疾病.pptVIP

召回程序 企业报告 食品的生产商、进口商或者经销商在发现其生产、进口或经销的食品存在关系到大众安全的问题时，应在掌握情况的24小时内向FSIS或FDA提交问题报告。如果FSIS或FDA得到举报或通过诉讼案件等渠道获悉食品质量存在问题，要求企业予以说明，企业也必须提交书面报告。，是否需要召回，由FSIS或FDA专家委员会根据危害的评估报告来判断。 评估报告 在收到企业的报告后，FSIS或FDA要迅速对食品是否存在缺陷及其等级进行评估，还要根据食品上市的时间长短、进入市场的数量多少、流通的方式以及消费群体等资料，评估危害的严重程度 FSIS或FDA的评估意见并不需要企业的同意。 召回计划 评估报告如果认定食品存在缺陷并应当召回，企业一方面应立即停止该食品的生产、进口或销售，通知零售商从货柜上撤下该食品；另一方面根据食品的缺陷等级、进入市场的方式、销售的区域，以及流通中和已销售的数量等，制定缺陷食品的召回计划。 召回实施 企业制定的缺陷食品召回计划经FDA或FSIS认可后实施 FDA或FSIS在自己的网站上或向新闻媒体发布召回新闻稿 由企业通过大众媒体向消费者和各级经销商公布经FDA或FSIS审查过的召回公告 在FDA或FSIS的监督下，企业召回缺陷食品，对缺陷食品采取补救措施、销毁或更换，并对消费者进行补偿 当FDA或FSIS认为企业已经采取了积极有效的措施，缺陷食品对大众的危害风险降到了最低，召回结束。 缺陷食品召回 1995~2014年美国的食品召回 41.1% 409种 分级召回 一 级召 回 的食品存在最严重的 危害 ， 消 费 者食用后可能会严重危害其身 体健康甚至导致死亡。 例如 ， 消费者食用感染了 大肠杆菌、 沙门 氏菌和李斯特菌 的食品可能 引发肠道炎症、 败血症、 脑膜炎或肺 炎等疾病 ， 甚至危及生命。 二级召 回 的食品存在较轻的危害 ， 消费者食用后可能会对其身 体健康产 生轻微的影响 。 例如 ， 食品标签未标明食品含有少量的小麦、 大豆、 蛋白 和虾等过敏原， 对上述过 敏原过敏的 消费 者食用 后可能会出 现不适 。 三级召 回的食品不存在危害 ， 消 费者食用后不会引起危 害健康的后果。 例如， 食品 贴错标签， 产品标识错误， 或标签未标明食品含有安全的 、 非过敏原成 分。 问 题食品 的危害程度不同 ， 食品 召 回的 级别不 同 ， 召 回 的规模、 范 围 、 响应时 间也不 同 。 召回发生的环节 深加工生产初加工流通餐饮与消费 召回原因 参与主体 美国食品召回的本质特征 可持续性 预防与控制管理并重 食品供应链可追溯系统 基于维护消费者食品安全及社会福祉 美国食品召回的运作机制 政府主导 完善的法律法规 科学的监管机构 公开透明的信息平台 有效的约束激励机制 企业积极导配合 承担召回成本 发挥社会责任 召回的实施主体 危险分析与关键控制点HACCP 对食品生产全过程(从种植、收获、加工、生产、流通、销售、直到消费)实施密切跟踪,对食品安全危险进行系统科学的识别、评估和控制,从而主动预防任何食源性疾病。 HACCP食品安全监督制度 分析危险 确认与食品相关的潜在危险, 并且制定控制这些危险的措施 生物性(例如微生物)危险、化学性(例如毒素)危险、以及物理性(例如碎玻璃和金属片)危险。 确认关健控制点 确定可以在食品生产全过程中(从原料状态到加工、运输、直到消费者食用)控制或者消除潜在危险的关键环节控制点 例如烹煮、冷却、包装和金属检测。 对每个控制点都规定具有关键性限定值的预防措施 针对熟食的预防措施包括, 确定旨在消除任何有害微生物的最低(或最高)烹煮温度和最短(或最长)烹煮时间。 建立旨在监视关键控制点的程序 程序包括明确何人负责和如何监视烹煮时间和温度。 HACCP流程（1） 确定纠正性步骤 如果监视结果表明某个关键性限定值未能实现, 这些步骤将付诸实施 未达到最低烹煮温度的食品必须经过重新加工和处理。 建立旨在证实该制度正在正常运行的程序 例如,对时间和温度记录装置进行检测, 以证实某个烹煮器正在正常工作。 建立旨在用文件方式证明遵守H A CC P 制度的有效的档案保存 程序这包括危险发生及其控制方式、安全要求监视、以及纠正潜在问题所采取步骤的档案保存。 上述项原则都必须建立在合理的科学知识(例如,已经公开发表的有关旨在控制食源性病原体的时间和温度因素的微生物学研究结果报告)基础之上。 HACCP流程（2） 政府信息公开 /AboutFDA/CentersOffices/ORA/ORAElectronicReadingRoom/default.htm）