第2章1+微生物主不要类群及其形态结构.ppt

食品微生物学 第2章 微生物主要类群的形态、结构和功能2.1原核细胞和真核细胞的区别 比较项目 真核 原核 比较项目 真核 原核 比较项目 真核 原核 第2章 微生物主要类群的形态、结构和功能2.2原核微生物的形态、结构及其生理功能 2.2.1 细菌 细菌是单胞原核生物。 细菌细胞微小而透明，用显微镜也很难看清楚。通常用适当染料染色，增加标本与背景间折光率的差异，以便观察。不能染色的活体细胞，则可用相当显微镜进行观察。 在污染物的生化处理中，细菌的作用非常重要。例如，假单胞菌属（Pseudomonas）具有代谢多种化合物的能力，有些菌株可利用100多种化合物，故而对污染物有相当高的降解活性；棒杆菌属(Corynebacterium)是裂解杂环化合物和碳氢化合物链的主要菌种；节杆菌属(Arthrobacter)可氧化烃类化合物、甾（Zaí）体化合物等；产碱杆菌属(Alcaligenes)参与淡水、海水和陆地环境中物质的分解和矿化。 2.2.1 细菌 2.2.1.1细菌个体形态 1、球菌:细胞呈球形或椭圆形。分裂后产生的新细胞常保持一定的空间排列方式在分类鉴定上有重要意义。 (1)单球菌：细胞分裂沿一个平面进行，新个体分散单独存在。 (2)双球菌：细胞沿一个平面分裂，新个体成对排列。 (3)链球菌：细胞沿一个平面分裂，新个体成链状。 4、四联球菌：细胞分裂沿两个互相垂直的平面进行，分裂后四个新细胞 相连呈田字形。 (5)八叠球菌：细胞沿三个垂直的平面进行分裂，八个新细胞特征性地叠在一起呈立方体。 (6)葡萄球菌：细胞分裂无定向进行，多个新细胞群集如一串葡萄。 球菌 A ．单球菌 B ．双球菌 C．链球菌 D ．四联球菌 E．八叠球菌 F ．葡萄球菌 细菌形态 2、杆菌 细胞呈杆状或圆柱状，其形态较球菌复杂。菌体直或稍弯，粗短或细长。末端钝圆、尖、膨大或平截状。杆菌细胞常沿一个平面分裂，菌体单个分散存在，或以短链状、栅栏状、八字形、丝状等方式排列。 杆菌 3、螺旋菌 细胞呈螺旋形，若菌体只有一个弯曲，其程度不足一圈，则称为弧菌。球菌、杆菌和螺旋菌是细菌的三种基本形态。球菌不一定都是正圆形，双球菌可能呈三角形、豆形、肾形。八叠球菌可能近于方形或长方形，即将分裂的球菌也可能呈椭圆形。 此外，还有些具有其他形态的细菌。如柄细菌，细胞杆状或梭形，有一细柄，可固着在基质上。再如鞘细菌，杆状细胞呈链状排列，周围有紧贴菌体的鞘膜。 细菌的形态排列有时是生长阶段或培养条件等原因造成的。如节杆菌属，幼龄菌细胞为杆状，老龄细胞则呈球状。培养条件不正常时，细胞常出现异常形态，杆细胞有的膨大，出现梨形，有的产生分枝，有的伸长以至呈丝状等，将它们转移到新培养基中，在适宜条件下，又可恢复原的正常形态。 弧菌弧菌细胞呈弧形，其中若菌体多于一个弯曲，其程度超过一圈，又称为螺旋菌。直径在0.5～5um，长度不等。 4、丝状菌 丝状菌分布在水生境、潮湿土壤和活性污泥中。有铁细菌。 细菌的形态排列有时是生长阶段或培养条件等原因造成的。如节杆菌属，幼龄菌细胞为杆状，老龄细胞则呈球状。培养条件不正常时，细胞常出现异常形态，杆细胞有的膨大，出现梨形，有的产生分枝，有的伸长以至呈丝状等，将它们转移到新培养基中，在适宜条件下，又可恢复原来的正常形态。 丝状菌 细菌的其他形态 2.2.1.2 细菌个体的大小 细菌的大小可用显微镜测微尺测量，也可通过投影或照相制成图片按放大倍数测算。测量细菌大小常以微米（um）为单位。（1mm=100 um）球状直径一般为0.5 um～2 um，杆菌宽0.5～1 um,长1 um～8 um,螺旋菌宽0.5 um～5 。其长度为5 um～50 um。 菌体的大小与菌龄和培养条件等有关。幼龄菌较长，老龄菌较短，但菌体宽度相对恒定。培养基渗透压增大，则细胞变小。 由于细菌细胞微小而透明，往往需要染色才能用显微镜观察，染色前要进行干燥固定，致使测得的菌体大小小于活菌体。若采用负染色法，使背景着色，衬托菌体，则标本会大于活菌体。 显微镜下的细菌 2.2.1.3细菌的基本结构 细菌细胞的结构可分为基本结构和特殊结构两部分。基本结构是指任何一种细菌都具有的细胞结构，包括细胞壁、细胞膜、细胞质和核质体等。特殊结构是指某些种类的细菌所特有的结构，如芽孢、荚膜、鞭毛和菌毛等。这些结构的功能特点决定了细菌在自然界中的生存能力和分布范围。 1.细胞壁 位于菌体外表