二级营养师培训课件--矿物质篇.pptVIP

矿物质的定义 矿物质是指食物或机体组织燃烧后残留在灰分中的化学元素，也称“无机盐”。 　 矿物质的分类 常量元素：日需要量100mg以上的元素，如钙、钾、钠、镁、硫、磷、氯等。 ?微量元素：也称为微量元素，它们的需要量很少，在100mg以下，如铁、锌、铜、锰、硒、碘等。 矿物质的特点 不能在体内生成，也不能在体内代谢中消失，必须从膳食补充； 矿物质尤其是微量元素的缺乏将导致严重后果 大多数矿物质都有膳食摄入高限（UL） 矿物质的生理功能 1）构成人体组织的重要成分； 2）调节细胞膜的通透性、维持正常的渗透压和酸碱平衡、维持神经肌肉的兴奋性； 3）构成酶的成分或激活酶的活性。 钙的生理功能 钙缺乏症——骨质疏松 骨质疏松的临床表现： 疼痛、频繁性地抽筋 身长缩短、驼背 骨折 呼吸功能下降 骨质疏松与骨密度 老年人骨密度的高低主要由两个因素决定： 一、骨成熟期所达到的峰值骨密度 二、达到峰值后骨质丢失的速度 骨质增长规律曲线图 骨骼健康三条腿 影响钙吸收的因素 促进钙吸收的因素： 维生素D、维生素C，乳糖，氨基酸，酸性物质 钙/磷=(1~1.8):1 抑制钙吸收的因素： 植酸，草酸，脂肪酸，咖啡因 ?不同年龄组每日膳食钙参考摄入量(DRI) 钙补充剂的选择 钙补充剂的选择—含钙量 钙补充剂的选择—吸收率 特别需要补钙的人群 日常饮食中钙摄入量低者 儿童和青少年 孕妇和乳母 更年期妇女 老年人 补钙的安全性？ NIH(美国国立卫生院)报告补钙1500mg/天连续4年，结石发生率低于摄钙不足人群。 过高摄入钙可致异位钙化、肾损伤，反跳胃酸分泌等。 按NIH观点，每日摄钙4000mg范围之内机体尚可适应调节，2000mg属安全范围。 镁 镁的生理功能 极好来源： 绿叶蔬菜、水果、糙粮、坚果 良好来源： 肉类、奶类、蛋类 三、微量元素 铁 铁的生理功能 构成血红蛋白和肌红蛋白，参与氧的运输 构成细胞色素和含铁酶，参与能量代谢 铁缺乏症——贫血 铁缺乏症——贫血 富含铁的食物： 动物血、肝脏、黑木耳、 芝麻、核桃、花生、红 糖、桂圆、干果、瘦肉 贫铁食物：牛奶 膳食中铁的平均吸收率为10%。 容易缺铁的人群 婴幼儿、青少年 女性（经期） 孕妇和乳母 老年人 锌 锌的生理功能 极好来源： 贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏类 良好来源： 干酪、虾、燕麦、花生、干果类、谷类胚芽、麦麸 硒 1.参与酶的组成 2.抗氧化 3.调节机体免疫功能 碘 合成甲状腺激素的主要原料 维持机体的正常代谢 促进生长发育 维持大脑发育 钙是终身抵御骨质疏松的最好保障之一； 如你钙摄入不足，骨骼中的钙会释入血液和软组织来维持必需的功能，这个过程虽然缓慢，但是会使骨密度降低，一定程度时就不能保持骨骼结构的完整，甚至压缩变形，以及在很小外力下即可发生骨折； 特别是随年龄增加而钙质丢失现象普遍存在，女性40岁以后，男性60岁以后都会发生。尤其是女性绝经以后，由于雌激素分泌减少，骨质丢失速度加快。 早期往往出现疼痛、频繁的抽筋，主要由于骨骼的生理功能逐渐进入失代偿阶段 骨量短期、快速的流失可能导致骨折，而长期相对缓慢的骨质流失将导致骨骼受力能力的下降，从而可能出现骨骼在外力的作用下变形 １）钙、磷主要在牙齿、骨骼；铁在红细胞；碘在甲状腺；锌在肌肉组织、软组织 ２） 酸性元素氯、硫、磷；碱性钠、钾、镁 人的骨骼好比银行，现在存的越多将来领取的就越多。预防骨质疏松，最重要的工作就是提早做好预防工作，并且越早开始，预防效果越佳。 1000ml骨头汤约含钙20mg 根据国外学者Sheikh对人体钙吸收率的研究结果，碳酸钙中钙的吸收率为39%、乳酸钙为32%、醋酸钙为32%、柠檬酸钙为32%、葡萄糖酸钙为27%，牛奶中钙的吸收率为31%。在各种钙产品中，碳酸钙是国内外最早进行临床研究并证实具有良好效果的钙剂。 二号配方含有多种维生素、矿物质以及诸多植物精华，比如椰菜粉、胡萝卜粉、海藻粉、波菜粉、甘草粉等，使得这个产品更利于身体的吸收。针对现代人普遍缺乏的微量营养素，维康宝可以给您适当的补充，让您拥有充沛的精神体力，并且配方中的抗氧化成份，可以有效的对抗衰老，防老年斑的出现。 而碳水化合物、脂肪、蛋白质和维生素等都属于有机物。 在血液和软组织中的钙对人体健康至关重要，没有这1%的钙，肌肉不能正常收缩，血液无法凝固，神经也不能传递信号； 钙离子参与骨骼肌、心肌的收缩，平滑肌及非肌肉细胞活动兴奋性的维持。当钙离子浓度低于45～55mg/L时，神经肌肉兴奋性增强，可引起手足抽搐，而浓度过高时，则可损害肌肉收缩功能，引起心脏和呼吸衰竭