职工食堂安全管理规定.docVIP

职工食堂安全管理规定 1 范围 本标准规定了公司职工食堂的制度建立及工作人员、场所环境、电气、防火和设备设施、安全检查、应急处置等方面的安全管理要求。全资、控股多元化经营企业参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 中华人民共和国食品安全法 中华人民共和国食品安全法实施条例 餐饮服务许可管理办法 餐饮服务食品安全监督管理办法 3　术语和定义（无） 4　职责 4.1 公司及所属各单位职工食堂主管部门负责对所属职工食堂的安全进行监督管理。 4.2 职工食堂负责人负责职工食堂的日常安全管理。 4.3 安全管理部门负责对职工食堂及其主管部门的安全管理进行监督、检查。 5 管理规定 5.1 职工食堂制度建立 公司及所属各单位职工食堂应建立健全安全管理制度，对食品原辅材料的采购、检验、储存、加工、食品留样和餐具、用具等涉及食品安全、内部环境卫生、电气、防火以及所用炊事设备设施和安全检查、应急处置等方面做出具体要求。 5.2 食堂工作人员管理要求 5.2.1 食堂经营者应取得当地政府卫生部门颁发的《卫生许可证》，方可从事食堂经营。 5.2.2 食堂工作人员每年应进行一次健康体检，取得《健康合格证》；无《健康合格证》者，不得在食堂工作。 5.2.3 职工食堂主管部门应为配备专职或者兼职食品安全管理人员，加强对职工食品安全知识的培训，做好食堂的食品安全卫生管理和依法从事食品生产经营活动。 5.2.4 职工食堂工作人员上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊，不应随意在不同功能区域随意走动，不得在厨房内吸烟。 5.2.5 5.2.6 5.2.7 5.3 食堂场所环境 5.3.1 后厨间应设置“禁止非工作人员入内”标识 5.3.2 5.3.3 食堂内地面应符合防滑要求，地面有水或者下雨天气，及时摆放“小心滑到”等字样的提示牌 5.3.4 5.3.5 5.3.6 使用蒸汽的设备、设施及场所，应张贴防止烫伤的警示标识 5.3.7 下班时，要关闭气阀、水电等，在确保无异常情况后锁好门、关好窗 5.4 食品加工与存放 5.4.1 5.4.2 食物应在专门的库房存放，实行“三隔离”（熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离 5.4 5.4 5.5 食堂用具 5. 5.5.2 5.5.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后立即清洗消毒，做到使用一次， 5.6 食品留样 5.6.1 建立食品留样登记制度；留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作；不同食品品种分别用不同容器盛装留样．防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里；每个品种留样量不少于100g，留样时间 5.6 5.6 5.6 5.6 5.7 食堂电气安全 5.7.1 配电箱、柜内外整洁、完好、无杂物、无积水、密封性良好，且配电箱、开关箱等应设置 5.7.2 配电箱、柜前方1.2m的范围内无障碍物（因工艺布置、设备安装确有困难时可减至 5.7.3 配电箱、柜及设备外不应有裸带电体外露。炊事机械金属壳体、电动机壳体的PE连接均应可靠，且电源线路应敷设在无泡浸、无高温和无压砸的沿墙壁面，电源控制开关单机单设，不 5.7.4 设置煤气、天然气调压箱、液化气气瓶等的燃气专用房，房内不应放置其他杂物且保持通风，电气符合防爆要求，宜设自动报警装置；房外设置危险警示 5.7 5.7 5.7 5.8 食堂防火安全 5.8 5.8.2 厨房间液化气瓶和灶台相距应 5.8.3 5.8 5.9 食堂设备设施安全 5.9 5.9 5.9.3 设置专用电梯的应有专人操作，安全联锁完好，门未合闭时电梯不 5.10 食堂应急管理 5.10.1 职工食堂 5.1..2 职工食堂负责人应组织制定食物中毒、机械伤害、触电、火灾等现场应急处置方案，并定期组织演练。 7 检查与考核 7.1 职工食堂负责人每日对食品卫生、食品留样、环境卫生、设备电气和防火等进行检查并做好相关记录，发现问题及时整改。 7.2 职工食堂主管部门每周对餐饮卫生、环境卫生、电气和防火安全等方面进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改问题并跟踪解决。 7.3 安全管理部门每月对职工食堂和职工食堂主管部门就职工食堂的安全检查情况进行监督检查。