生物化师学-蛋白质结构.pptVIP

《生物化学》 绪论 第二章 蛋白质化学 第二节 蛋白质的结构 肽是氨基酸的线性聚合物，也常称肽链； 蛋白质是由一条或多条多肽链以特殊方式结合而成的生物大分子。 蛋白质与多肽并无严格的界线，通常是将相对分子质量为6000以上的多肽称为蛋白质。 蛋白质相对分子质量变化范围很大, 人为规定从大约6000到1000000甚至更大。 一、基本问题---肽 一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基之间失水形成的酰胺键称为肽键，所形成的化合物称为肽。 1.多肽 2、肽单位 肽键与相邻的两个α碳原子所组成的基团，称为肽单位或肽平面（peptide unit） 肽平面 肽平面 肽单位的特性 （2）肽单位的六个原子同处于一个平面 (3)肽平面内两个Cα一般处于反式构型 空间位阻效应，反式构型比顺式稳定 一、蛋白质的一级结构 蛋白质的一级结构是指由不同种类、数量的氨基酸，通过肽键而构成的排列顺序。 肽链的氨基酸顺序； 组成蛋白质的多肽链数目； 多肽链内或链间二硫键的数目和位置。 其中最重要的是多肽链的氨基酸顺序，它是蛋白质生物功能的基础。 二、蛋白质的二级结构 二级结构是指多肽链的主链骨架中若干肽单位，各自沿一定的轴盘旋或折迭，并以氢键为主要的次级键而形成有规则的构象，如α螺旋、β折迭和β转角等。 它只涉及肽链主链的构象及链内或链间形成