人体微量营养素需速要及评价.ppt

单元三 人体微量营养素需要及评价 一、维生素概述 一、维生素概述 一、维生素概述 一、维生素概述 一、维生素概述 脂溶性维生素 （一）维生素A （一）维生素A （二）维生素D 维生素D （三）维生素E 维生素E 维生素E 三、水溶性维生素 水溶性维生素 硫胺素 硫胺素 核黄素 核黄素 烟酸 烟酸 维生素B6 维生素B6 叶酸 叶酸 维生素C 维生素C 无机盐概 述 常量元素 常量元素 常量元素 常量元素 微量元素 微量元素 微量元素 微量元素 微量元素 微量元素 微量元素 微量元素 微量元素 微量元素 维生素A缺乏 维生素D缺乏症 维生素D缺乏症 维生素D缺乏症 维生素E缺乏症 硫胺素缺乏症 核黄素缺乏症 核黄素缺乏症 烟酸缺乏症 烟酸缺乏症 维生素B6缺乏症 叶酸缺乏症 维生素C缺乏症 维生素A参考摄入量 维生素A食物来源 维生素D参考摄入量 维生素D食物来源 维生素E参考摄入量 维生素E食物来源 维生素B1参考摄入量 维生素B1食物来源 核黄素参考摄入量 核黄素食物来源 核黄素食物来源 烟酸参考摄入量 烟酸食物来源 维生素B6参考摄入量 维生素B6食物来源 叶酸参考摄入量 叶酸食物来源 维生素C参考摄入量 维生素C食物来源 Thank you! 巨幼红细胞贫血 同型半胱氨酸血症 叶酸缺乏还有身体衰弱、精神萎靡、健忘、失眠、胃肠功能紊乱和舌炎等症状。儿童可见有生长发育不良。 坏血病(scurvy) 表现为疲劳倦怠、皮肤出现瘀点、毛囊过度角化，继而出现牙龈肿胀出血，眼球结膜出血，机体抵抗力下降，伤口愈合迟缓，关节疼痛，同时伴有轻度贫血以及多疑、抑郁等神经症状。 ------钙 钙缺乏症主要表现为骨骼的病变 儿 童 佝偻病 成年人 骨质疏松症 无机盐缺乏症 钙缺乏的临床表现 * 婴儿的佝偻病; * 成人骨质软化症 * 老年骨质疏松症 儿童佝偻病 儿童佝偻病 骨质软化症 健康的骨骼 骨质疏松的骨骼 正常红细胞 缺铁性贫血红细胞 叶酸缺乏性贫血红细胞 铁缺乏症 缺铁性贫血 所致‘反甲’ -----碘 碘缺乏造成甲状腺素合成分泌不足，引起垂体促甲状腺激素代偿性合成分泌增多，刺激甲状腺增生肥大，称为甲状腺肿。甲状腺肿可由于环境或食物缺碘造成，常为地区性疾病，称为地方性甲状腺肿。 如果摄入碘过高，也可导致高碘性甲状腺肿。 烹饪营养卫生学 碘 孕妇严重缺碘可殃及胎儿发育，使新生儿组织生长损伤，尤其是神经组织与肌肉组织，认知能力低下，造成呆小症。 呆小症 锌（Zinc） 慢性锌缺乏对机体的影响 * 儿童生长障碍 * 性腺发育不全 * 免疫力下降 * 味觉障碍 * 皮肤疾患 缺锌所致肠原性肢体皮炎 缺锌所致皮肤粗糙 ------硒 硒缺乏症 硒缺乏可导致克山病与大骨节病。克山病在我国初发生于黑龙江省克山县，其易感人群为2～6岁的儿童和育龄妇女，表现为各种急慢性的心脏功能不全、心律失常、心动过速或过缓，急性病人可导致死亡。缺硒也与大骨节病有关，大骨节病是软骨内骨化障碍和关节畸形的一种地方性骨关节疾病，用硒治疗有显著疗效。 项目三 食物来源选择及摄入量控制 《中国居民膳食营养素参考摄入量》 男性成人每人每天摄入维生素A800μg RE/d 女性700μg RE/d 0～1岁的婴儿为400μg RE/d 1～3岁的幼儿为500μg RE/d 4～7岁为600μg RE/d 7～13岁为700μg RE/d 维生素 动物性食品是维生素A最好的来源，动物肝脏维生素A最为丰富，鱼肝油、鱼卵、奶、禽蛋等也是维生素A的良好来源； 维生素A原的良好来源是深色或红黄色的蔬菜和水果。 膳食中维生素A和维生素A原的比例最好为1：2。 维生素D的推荐摄入量 （单位 μg/ d ） 人 群 婴儿-10岁 11-49岁 〉50岁 孕妇 乳母 RNI 10 5 10 10 10 UL为20μg/d 1IU维生素D3=0.025μg维生素D3 1μg维生素D3=40IU维生素D3 维生素D的主要食物来源包括高脂海水鱼(质量分数为200～500IU/g)及其鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶酪等动物性食品，质量分数为50-100 IU/g。鱼肝油中维生素D质量分数高达85IU/g，是最常见的维生素D补充剂。 晒太阳、紫外线灯预防性照射 中国居民膳食营养素参考摄入量中推荐的维生素E的适宜摄入量为14mgα-生育酚/d，大约折合维