第2章蛋白质的提组成与结构.ppt

究竟是先有鸡还是先有蛋？ 这一经典问题困扰了人类数百年。近日，英国科学家宣称已经破解了这个谜团，答案就是先有鸡后有蛋，理由是他们发现一种能够催化蛋壳形成的蛋白质只存在于鸡的卵巢内。  英国的谢菲尔德大学和华威大学的研究人员日前撰写了一篇题为《蛋壳蛋白质晶核的结构控制》的论文，文中详细阐述了科学家用一台超级电脑“放大”鸡蛋形成过程所得出的结论：一种名为ovocledidin-17（简称OC-17）的蛋白是加速蛋壳生长的催化剂，没有OC-17蛋白，鸡蛋的外表就无法结晶形成蛋壳。这种蛋白将碳酸钙转换为构成蛋壳的方解石晶体。方解石晶体存在于许多骨骼和蛋壳内，但母鸡形成方解石晶体的速度比任何物种都快—每24小时生成6克蛋壳。  谢菲尔德大学工程材料系博士科林·弗里曼介绍说：“科学家以前就发现了OC-17蛋白，并猜测它与鸡蛋形成有关。但在展开细致研究后，我们终于了解到它是如何控制鸡蛋形成过程的。有趣的是，各种禽类似乎都有类似OC-17这样可催化蛋壳形成的蛋白。”弗里曼下结论说：“有了蛋壳、蛋黄和保护小鸡的液体才有地方住，要是没有鸡卵巢里的OC-17蛋白就不可能有鸡蛋。因此，一定是先有鸡再有蛋。”  第2章 蛋白质的组成与结构 §1 蛋白质的组成单位 一、蛋白质的元素组成 二、蛋白质的基本组成单位----氨基酸 三、肽键和肽 生物大分子： 也称“生物高分子”，不但有生物功能，而且分子量较大，其结构也比较复杂。 生物大分子是生物体的重要组成成份，是生命活动的主要物质基础，因而被称为生命物质。生物大分子的主要类型有蛋白质、核酸、多糖。 什么是蛋白质? 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 蛋白质的生物学重要性 1. 蛋白质是生物体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 组成蛋白质的元素 主要有C、H、O、N 和 S。 C（50~55%）、 H（6~8%）、 O（20~23%） N（15~18%）、 S（0~4%） 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。 蛋白质元素组成的特点 由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量： §1 蛋白质的组成单位 一、蛋白质的元素组成 二、蛋白质的基本组成单位----氨基酸 三、肽键和肽 1. 氨基酸的结构通式 2. 分类 3. 几种特殊氨基酸 4. 氨基酸的两性离解和等电点 5. 芳香族氨基酸的紫外吸收 6. 氨基酸的应用 氨基酸——组成蛋白质的基本单位 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20 种，且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。 科学家首次合成第21种氨基酸 生物体能按照DNA上的遗传信息生产氨基酸，再用氨基酸合成蛋白质。几乎所有的生物都能产生20种氨基酸。美国科学家通过改变大肠杆菌的基因，使大肠杆菌能够产生一种叫做“对氨苯丙氨酸”的新型氨基酸。并且，从理论上来说，利用类似方法还能够生成其他的氨基酸。 1. 氨基酸的结构通式 2. 分类 3. 几种特殊氨基酸 4. 氨基酸的两性离解和等电点 5. 芳香族氨基酸的紫外吸收 6. 氨基酸的应用 氨 基 酸 的 通 式 HOOC COOH  H2N C H H C NH2  R R L-α-氨基酸 D-α-氨基酸 构型与构象的区别 构型（configuration）是指在立体异构体中取代原子或基团在空间的取向，如氨基酸的D型和L型等，只有分子的共价键断裂，才能使一种构型变成另一种构型。 构象（conformation）也是一种分子的立体结构。是指取代基团当单键旋转时可能形成的不同空间立体结构。 构型与构象的区别 构象的改变并不改变其共价键结构（原子只在单链周围旋转）。例如酶与底物，抗体与抗原，生物的受体与配体的相互作用，往往涉及酶、抗体、受体等蛋白质的构象改变。 ?-氨基酸的立体异构体 1. 氨基酸的结构通式