中医药膳及食物忌宜.pptxVIP

中医药膳與食物忌宜; 药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（简言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。）它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。;因此，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。 药膳食品，不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。中药与食物相配，经过特殊的“食品化炮制”就能做到药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。药膳既是一种功能性食品，也可以说它是中药的一种特殊的、受人们喜爱的剂型。 ;药膳是中医药学的一个重要组成部分,药食同源、药食结合是中医学对食物的独特认识。国家卫生部确定的药食两用食物有87种,在中医看来,每一种食物都如同中药一样,具有不同的性味。而且,根据气候、季节和人体阴阳偏盛偏衰及阴阳失衡等情况,辨证施膳,如老年人多为肾虚、脾虚,可选用.鳖鱼汤或鸡汤调养等。;《神农本草经》记载了50余种药食两用的中药材有关食疗药膳的著作已有300多部 美容药膳、抗衰老药膳 二、药膳的基础理论 中药药膳要在中医理论指导下进行配制，故有“医食同源”、“药食同源”之说。 (一)体现了中医医理 五行调控:如白木耳色白属金，肺以降为顺也属金，故白木耳可补肺；而黑木耳色黑属水，肾主藏精主水，故黑木耳可补肾。 ; 藏象学说:如大肠传送无力，可致排便困难;生梨可以清水润肺，并通过肺与大肠互为表里的关系，达到治疗便秘的作用。 (二)辩证施食 如何正确地掌握食疗：因人、因时、因地、因症 如阳虚畏寒者，宜食羊肉等壮阳温补的药膳；阴虚火旺者，则宜食木耳等滋阴药膳；为风寒外感者，可食用生姜等温散的药膳等。 “寒者热之，热者寒之”;(三)整体观 春天阳气升发，高血压病人容易发病，此时不宜过食辛热动火的药膳，以防止血压升高，大便燥结，可以择用绿色清淡的蔬菜以及荸荠、梨之类的水果。 冬天是万物收藏的季节，阴气盛极，阳气潜伏，当宜择用补益作用较强的食物，或者制成药膳，如八珍鸡汤、枸杞糯米饭、虫草红枣炖鱼、狗肉粥等。 ;(四)健运调补脾胃 脾胃为后天之本。 药膳疗法必须通过脾胃的消化及运化功能，方能起到防病治病的作用，故健全脾胃的生理功能非常重要。 在食疗中用于健运滋补脾胃的食物或膳食也很多，如糯米、粟米、谷芽、黑枣、红枣及茯苓饼、山药粥、山楂饼等。 (五)显示了食药结合、服用方便、美味可口 寓药于食、寓性于味，色、香、味、形皆美的食品，供人们享用，以达到治病、保健和强身的目的。;三、中医药膳的主要特点 （一）药膳以中医药理论为基础（脏腑经络、辩证施治 ） （二）药膳以传统的烹调艺术为手段（药膳的主要原料是药物和食物 ） （三）治病、保健和强身为目的 ;四、药膳食疗的分类 　　（一）保健类药膳食品 　　针对人体的不同情况，投予不同的食品膳食，从而达到机体健康的维护和慢性疾病求得早日康复的功效。比如肥胖者可用减肥之品，智力较差者可用增智类药膳，视力欠佳者用明目之品． 　　（二）预防类药膳 　　譬如春季气候易变而常患感冒，便可服用相应的预防类药膳加以预防；夏季易患腹泻，即可运用马齿苋粥防御；为防中暑，可用绿豆汤之类，发挥其既清热又防暑湿的功用；秋季干燥，呼吸道易感性强，便可用百合贝母杏仁类膳食防御；冬令寒冷，可用当归黄芪羊肉药膳御寒而增强机体抵抗力。 ; （三）康复类药膳 　　人体大病之后，机体衰弱，便可用扶正固本类药膳．例如患有慢性病而气血两虚者，可施以猪肚红枣羹；平常表现有阳虚者，可选用当归炖羊肉、良姜炖鸡肉等；如阴虚表现者可采取滋阴之品（如沙参玉竹粥之类），从而使机体由第三状态转为健康体质。 　　;（四）治疗类药膳 　　此类膳食是针对某种疾病而辨证施膳，以达到病理变化的改善或康复的可能。例如临床发现有营养不良患者，则可运用茯苓鲤鱼羹治疗，从而获得消肿的目的。又如肺经虚寒咳嗽，可采用川贝杏仁豆腐清痰镇咳，以收疗效。若患胃肠热证而便秘者，选以黄芩膏茶清热通便润肠，收效