酒水知识-第四课(软饮料-茶知识)..ppt

无酒精饮料 （软饮料） 主讲人：钱 斌 茶 茶原产于我国云贵高原地区。三千年前，我们的祖先就发现并利用了它。据《神农本草经》记载：“神农氏尝百草，日遇七十二毒，得荼（tu）而解之。”“荼”就是现在的茶。茶的最初应用还在于其的药用功能。今天，在云南还现存距今1700年的野生大茶树。 茶叶的基本成分： 茶叶基本成分： 儿茶素类: 俗称‘茶单宁’,是 茶叶特有成份，具有苦、涩味及收 敛性。 咖啡因： 带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成分。 矿物质: 茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种 矿物质。 茶叶基本成份之功能: 儿茶素类: ??? 俗称‘茶单宁’，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。 咖啡因： ??? 带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力. 其他机能成份： ?? 1、黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效 ? 2、皂素抗癌。抗炎症功效。 中国茶叶的分类： 一：基本茶类 二：再加工类 基本茶类： 一：绿 茶 二：红 茶 三：乌 龙 茶 四：白 茶 五：黄 茶 六：黑 茶 （一）绿茶 绿茶是不发酵茶，我国产量最多的一类茶，品色质量都居世界之最，新鲜的茶叶经过杀青、揉捏、干燥等工艺制成的茶叶为绿茶。 （二）红茶 红茶是全发酵茶。新鲜的茶叶经过萎凋、揉捏、发酵、烘干等工艺制得的茶为红茶。红茶的茶汤和叶底呈红色。如安徽的祁红、云南的滇红、四川的川红、福建的闽红、小种红茶等。 （三）乌龙茶 又叫青茶，是半发酵茶。新鲜的茶叶经过晒青、晾青、摇青、杀青、揉捏、干燥等工艺制得的茶叶。青茶汤色清澈金黄，既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶的醇厚的滋味。如大红袍、水仙、铁观音、铁罗汉、台湾乌龙等。 （四）白茶 白茶为福建特产，成茶外表披满白色茸毛，成白色隐绿，故名白茶。白茶在制作时只经过萎凋和晾干两个过程，以保持茶叶的原型。如白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉等。 （五）黄茶 为轻发酵茶，基本工艺流程同绿茶，在制造过程中加以闷黄。其特点为黄汤黄叶。如君山银针、温州黄汤、霍山黄芽、广东大叶青等。 （六）黑茶 在制作时经过杀青、揉捏、渥堆、干燥过程，成茶外形油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，主要做紧压茶的原料.如安化黑茶、四川边茶、普洱茶、六堡茶，产于四川、云南等省。 二：再加工茶类 （一）：花 茶 （二）：紧 压 茶 （三）：香 味 果 味 茶 （一）花茶： 用茶叶和香茶进行拼和窨制，使茶叶吸收花香而制成的香茶，亦称熏花茶。窨制花茶的香花有茉莉花、致瑰花、珠兰花、米兰花、玳玳花、柚子花、白兰花、桂花、栀子花、金银花等。花茶的茶香浓郁程度决定于下花量和窨制次数，下花量大、窨制次数多，花香更浓郁。著名花茶的产地有福州、苏州、金华、桂林、广州、重庆、成都、台北等地。花茶主销华北、东北、山东、四川等省区。 （二）紧压茶： 各种散茶经再加工蒸压成一定形状的茶叶称紧压茶或压制茶。根据原料茶类的不同可分为绿茶紧压茶、红茶紧压茶、乌龙茶紧压茶和黑茶紧压茶四种。绿茶紧压茶有四川的沱茶、支南的普洱方茶、竹筒茶及广西的粑粑茶等；红茶紧压茶有湖北的米砖茶、小京砖等；乌龙茶紧压茶菜福建的水仙饼茶；黑茶紧压茶主要有湖南的汀尖、黑砖、花砖、茯砖，湖北的老青砖，四川的康砖、金尖、方包茶，云南的紧茶、圆茶、饼茶以及广西的六堡茶等。 （三）香味果味茶： 茶叶半成品或成品加入香料或果汁后制成，这类茶叶既有茶味，又