第五节 人类对细菌和真菌利用.pptVIP

蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳， 使馒头和面包松软多孔的生物是（ ） A．乳酸菌 B．酵母菌 C ．青霉菌 D ．棒状杆菌 大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品在冰箱中能保存一定时 间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境（ ） A．没有细菌 B．细菌都冻死了 C．细菌繁殖很慢 D．细菌不活动了 3. 腌腊肉能长久存放，其原因是（ ? ） A．盐对细菌有杀毒作用 B．腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，细菌不易生存繁殖 C．腌肉内水分较少，使细菌不能存活 D．腌肉上的细菌繁殖速度很慢 B C B 第五单元 第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用 导入新课： 1.通过回忆细菌和真菌的危害，提出问题：是不是所有的细菌和真菌对人类都是有害无利的？ 2.结合你们收集的资料和生活经验，说一说它们对人类有哪些好处？ 不是 细菌和真菌对人类的作用，如可以酿酒，制造食品、制药、净化污水、利用它们进行治病等。 发酵现象 一杯温水+糖+酵母 瓶子里： 现象： 液体出现气泡，气球胀大 气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？ 气泡是二氧化碳，瓶子里的液体是酒精。 酵母菌发酵产生了什么？ 常用于制作馒头、面包，酿酒 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳＋酒精 +能量 面包中的孔洞是_______遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解_____　　 　时产生的，可以使面包松软可口。 二氧化碳 葡萄糖 一、细菌、真菌与食品的制作 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+水 发酵：人们通过微生物培养，大量生产各种产品（代谢产物）的过程。 二氧化碳 + 酒精 葡萄糖 酵母菌 糖、 酵母、 温水 原料： 酿酒：缺氧条件 做面包、馒头：有氧条件 酵母菌：馒头、面包和蛋糕 想一想？ 为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？ 为什么制出来的面包或馒头没有酒味？ 酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。 酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。 酵母菌（酒曲）：酿酒 制作酸奶和泡菜需要哪一种微生物的帮助? 有机物 乳酸 乳酸菌 制醋：醋酸杆菌 制腐乳、制酱：霉菌 酵母菌 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳＋水 葡萄糖 二氧化碳＋酒精 无氧 （面包、馒头) (酿酒) 乳酸杆菌 葡萄糖 无氧 乳酸 醋酸杆菌 葡萄糖 醋酸 淀粉 葡萄糖 曲霉 (酸奶、泡菜、奶酪) (酿醋) 防止食物腐败依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 依据： 高温灭菌 低温抑菌 脱去水分 与细菌或真菌隔离 破坏需氧菌的生存环境 二 细菌、真菌与食品的保存 罐藏法 原理： 高温消毒后防止与细菌和真菌接触。 真空包装法 原理：高温杀菌后，隔绝空气抑制细菌和真菌生长 高温加热法之----巴氏消毒法和超高温瞬时消毒法 香 菇 原理：脱去水分抑制细菌、真菌生长繁殖 脱水法 脱水法之----渗透保存法(盐渍、糖渍) 低温保存法之----冷藏法和冷冻法 脱水法之----烟熏法 巴氏消毒法 罐装法 腌制法 晒干法 真空包装法 渗透法 ? ? 杀菌 巴氏消毒法（牛奶） 罐藏法（肉类罐头、鲜果）高温消毒和防止与菌类接触 防腐剂法（多种食品） 射线法（紫外线医用） 抑菌 脱水法（蘑菇） 晒制与烟熏法（腊肉） 渗透保存法（果脯） 腌制法（咸鱼、蛋） 真空包装法 冷冻法、冷藏法 脱去水分抑制细菌和真菌生长、繁殖 低温 无氧 11种保存食物的方法 1．抗生素类药品 2．细菌与转基因药品制作 3. 制作疫苗 三、细菌、真菌与疾病防治 放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素、头孢拉定。 抗生素介绍 有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。 有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。 现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗? 超级细菌 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。