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《食品与安全》大作业 学院：园艺园林学院 专业：风景园林专业 学号：20120210310050 姓名：李金楠 电话 日期：2013 年11 月22 日星期五 摘要： 进入21 世纪以来，由于社会的发展和技术的进步，使人们的生活质量提高的同时，食 品消费也从注重数量向注重质量和安全转变。而随着经济全球化的加速，食品安全问题也超 越了国界，变成了全球性的问题。提高食品质量安全也成为我国迫切需要解决的重大问题， 已经引起各级政府和全社会的高度重视。食品安全直接关系着广大人民群众的身体健康和生 命安全，同时还影响着国民经济的发展和社会稳定的维护。然而，近年来食品安全事件在全 国范围内频频发生，显示我国食品安全正处于风险高发期和矛盾凸现期。如何实现对食品安 全科学、有效的监管，保障人民群众的饮食安全，受到社会各界前所未有的关注和重视。 关键词：食品安全，污染，加工 食品业的随经济不断发展，食品安全是世界食品业发展面临的严峻挑战。食品安全已成为人 们选择食品的重要因素，食品质量问题已经成为关系国计民生与社会稳定的大问题。本文分 析了当前我国食品安全存在的问题并据此提出了食品安全的改进措施。 一、环境 1.大气污染与食品安全 空气中污染物的浓度达到有害程度，以至破坏生态系统和人类正常生存和发展的条件， 对人和生物造成危害的现象叫大气污染。 大气污染物主要来源于人类的生活及生产活动。产生或向外界排放污染物的设备、装置 和场所统称为污染源。大气污染源主要有三种： 1)生活污染源，由于城乡居民及服务行业的烧饭、取暖、沐浴等生活上的需要，燃烧各种 燃料时，向大气排放污染物形成的污染源。 (2)工业污染源，工矿企业在各种生产活动中排放污染物形成的污染源。 (3)交通污染源，由交通运输工具排放的污染物形成的污染源。 其中，生活污染源和工业污染源属于固定污染源。交通污染源属于移动污染源。 1、直接影响： ? 大气质量的好坏直接影响农作物的产量和质量。如果大气受到污染，就很难生产出绿色食 品。 ? 大气污染不仅造成农作物的危害而引起的经济损失，而且还可以通过食物链引起各种动物 及人类疾病甚至死亡。 ? 大气污染主要以气体及气溶胶状态通过植物气孔进入体内，使细胞和组织器官受到伤害， 生理功能和生长发育受阻，产量下降，品质变坏。 2、间接影响： 污染物一进入大气，就会稀释扩散。风越大，大气湍流越强,大气越不稳定,污染物的稀释扩 散就越快；相反，污染物的稀释扩散就慢。在后一种情况下，特别是在出现逆温层时，污染 物往往可积聚到很高浓度，造成严重的大气污染事件。降水虽可对 大气起净化作用，但因污染物随雨雪降落，大气污染会转变为水体污染和土壤污染。 举例：大气污染、汽车尾气、工业废气、雾霾等。 2.水体污染和食品安全 水体污染的表现 （1）含色、臭、味的废水 影响水体外观、工业产品质量，水生生物受这种有臭味废水的影 响，也带有臭味，这不仅使鱼贝类的质量下降，甚至使之无法食用。 （2）有机物污染微生物快速繁殖，使水中缺氧，引起有机物的嫌气发酵，分解出恶臭气体， 污染 （3）无机物污染 使水体PH 值发生变化，破坏其自然缓冲作用、消灭或抑制细菌及微生物 的生长，阻碍水体自净作用。同时，增加水中无机盐类和水的硬度，给工业和生活用水带来 不利因素，也会引起土壤环境，毒害水生生物，它是水体污染最主要的方面 举例：化肥、农药、工业废水、酸雨等。 3.土壤污染和食品安全 土壤污染大致可分为无机污染物和有机污染物两大类。 ? 无机污染物主要包括酸、碱、重金属，盐类、放射性元素铯、锶的化合物、含砷、硒、氟 的化合物等。 ? 有机污染物主要包括有机农药、酚类、氰化物、石油、合成洗涤剂、3，4-苯并芘以及由 城市污水、污泥及厩肥带来的有害微生物等。 当土壤中含有害物质过多，超过土壤的自净能力，就会引起土壤的组成、结构和功能发生变 化，微生物活动受到抑制，有害物质或其分解产物在土壤中逐渐积累通过土壤→植物→人 体，或通过土壤→水→人体 间接被人体吸收，达到危害人体健康的程度，就是土壤污染。 污染类型： ? ①化学污染物。 包括无机污染物和有机污染物。前者如汞、镉、铅、砷等重金属，过量的氮、磷植物营养元 素以及氧化物和硫化物等;后者如各种化学农药、石油及其裂解产物,以及其他各类有机合成 产物等。 ? ②物理污染物。 指来自工厂、矿山的固体废弃物如尾矿、废石、粉煤灰和工业垃圾等 举例:重金属、肥料、农药、矿渣等。 4.放射性污染和食品安全 放射性污染的危害 * 环境中的放射性物