红枣生产加工知识讲座.pptVIP

枣（干）营养成份表 （六）整形修剪 修剪要领 幼年初果树整形修剪要点： 枣树栽植初期生长缓慢，顶芽萌发力强、自然分枝少、多单轴延伸生长，主干周围主要是枣头二次枝，树冠很小，6～8年后逐渐形成侧生枣头、树冠扩大。因此整形修剪应注意以下几点： ⑴控高扩冠、促生分枝，利用强枝培养主侧枝、及早成形。 ⑵培养主侧枝部位，必须疏除或重剪（留1～2节）二次枝、刺激侧生主芽萌发。 ⑶对不做骨干枝用的枣头一般留3～5个二次枝摘心，控制延伸、充实二次枝、促其形成良好的结果基枝。 盛果树修剪要领： 疏缩结合集中营养、增强骨干枝长势，维持树体结构、保证通风透光条件，有计划的分批更新结果枝组（6～8年更新一次即可），后期可疏缩部分大枝、防止结果部位外移。 （七）花果管理 枣树坐果低的主要原因是营养生长与生殖生长对养分竞争所造成（枣吊生长、花芽分化、开花、坐果同时并进） 枣树开花坐果期要求比较高的空气湿度，而北方枣区、此时正处于干旱季节，也会对坐果产生不良的影响。 提高坐果率必须从增加养分、尤其是有机养分供应水平和改善授粉受精的环境条件入手，主要技术措施有花期开甲（即环状剥皮），花期喷赤霉素（10～30 PPm 均有效）、喷微量元素（硼、钼、矽土元素等）、喷水，枣头摘心或喷生长抑制剂（PP333、矮壮素）等。 枣开甲 （五）花果管理—果实采收 1、采收期 依据成熟度不同划分为三个成熟期，即白熟期、脆熟期、完熟期。 加工蜜枣白熟期采收；鲜食和加工乌枣、酒枣、南枣等脆熟期采收；干制红枣的则以完熟期采收最好。 2、采收方法 传统的方法是利用竹竿打落法。 乙稀利催落采收枣果：一般在采前5-7天喷洒，适宜浓度为200-300PPM（含量40%的乙稀利稀释1500-2000倍即可）。 枣主要病虫害防治 主要害虫：桃小食心虫、枣尺蠖（枣步曲）、枣瘿蚊、金龟子、黄斑蝽、枣芽象甲、枣粘虫、红蜘蛛、龟蜡蚧、黄斑蝽等 主要病害：炭疽病、枣锈病、枣斑点落叶病、枣疯病、枣树缩果病等。 红枣加工 分级标准 加工设备 包装 枣果分级（GB/T 5835） 红枣分级地方标准 类别 项 目 贡果 特一级 特二级 一级 二级 三级 等外级 骏枣 纵径(mm) 5.3-5.5 5.0-5.2 4.7-4.9 4.3-4.6 3.6-4.2 3.2-3.5 3.2以下 单果重（g) 26.3 21.6 17.3 15.2 14.7 5.7 5.7以下 千克个数（个） 38 46 58 66 68 175 175以上 灰枣 纵径(mm) 　 3.6 3.3-3.5 3.0-3.2 2.7-2.9 2.6以下 单果重（g) 　 8 6.5-7.9 5.5-6.4 4.5-5.4 4.4以下 千克个数（个） 　 125 126-154 4.5-5.4 181-227 228以上 说明 1、本表为阿克苏地方标准。 2、本表为略干红枣 3、灰枣最高为特级，无贡果级。 红枣加工 食品质量安全（生产许可）标志（QS） 红枣加工-工艺流程及参数 红枣烘焙参数变化曲线图 加工设备 分级设备 分级机 滚筒分级机 加工设备 分级设备 滚杠分级机 加工设备 分级设备 摇筛分级机 加工设备 清洗设备 清洗机组 加工设备 烘焙设备 烘干房 烘焙设备 带式烘干机 烘焙设备 微波干燥机 红枣加工 加工设备 包装设备 全自动包装机 红枣加工 加工设备 包装设备 单粒包装机（视频） 红枣加工 加工设备 包装设备 多粒包装机（视频） 包装设备 封口机 包装设备 封箱机 包装设备 打包机 检测设备 简易水份仪 红外线水份仪 卤素水份仪 结束语 以上是一个根据以前的项目操作撰写的简略的经验。成功很难被复制，唯有在以后的实践过程中，不断通过学习，调整、改善，完善管理流程，科学地跟踪、掌握，才能更自信、更有把握的坦然面对以后的业务发展。 优良品种__滩枣 优良品种__骏枣 内地主栽品种 山西枣 太谷壶瓶枣 中国十大名枣之一，成熟后果皮暗红，果形上小下大，中间稍细，形状象壶亦象瓶，故称之为壶瓶枣。 是新疆和田玉枣的母种，因地域范围有限且品种优良而被移植。 可鲜食或制干，也可用于做蜜枣。 果重25g，长倒卵形，皮薄，深红色，肉厚，质脆，汁中多 味甜，鲜枣可溶性固形物含量37%，制干率35%，含糖71% 果皮稍具苦辣味。成熟期遇雨易裂果，落果较重，耐贮运力差。 抗逆性较强，适应性较广。 9月中旬成熟。 树冠大，产量高，寿命长，平均每株 产量50公斤以上。果实平均每枚重 25克，最大的可达50克以上。 内地枣主栽品种 临县红枣 核小肉厚，富含维生素C，被誉为“维生素