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营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物。食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。蛋白质、HYPERLINK /view/16.htm脂肪、HYPERLINK /view/184.htm碳水化合物、HYPERLINK /view/116906.htm矿物质、HYPERLINK /view/4576.htm维生素、HYPERLINK /view/2630.htm水和HYPERLINK /view/178.htm膳食纤维是人体所需的七大营养素，前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。 种类 （1）蛋白质如果把人体当作一座建筑物，那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。人体的重要组成成分：血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的；蛋白质还参与组织的更新和修复；调节人体的生理活动，增强抵抗力；蛋白质还产能，为儿童生长发育提供能源，故又是产能营养素 （2）脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，它被人体吸收后供给热量，是同等量蛋白质或碳水化合物供能量的2倍；脂肪是人体内能量供应的重要的贮备形式；油脂还有利于脂溶性维生素的吸收；维持人体正常的生理功能；体表脂肪可隔热保温，减少体热散失，支持、保护体内各种脏器，以及关节等不受损伤。 （3）碳水化合物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。 （4）维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物，它们不提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中绝对不可缺少，如某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱，以及出现病理状态而形成维生素缺乏症。 （5）无机盐即HYPERLINK /view/619569.htm无机化合物中的盐类，旧称HYPERLINK /view/116906.htm矿物质，在生物HYPERLINK /view/3687.htm细胞内一般只占鲜重的1%至1.5%，目前HYPERLINK /view/80463.htm人体已经发现20余种，其中HYPERLINK /view/62724.htm大量元素有HYPERLINK /view/39101.htm钙Ca、HYPERLINK /view/39167.htm磷P、HYPERLINK /view/4261.htm钾K、HYPERLINK /view/39160.htm硫S、HYPERLINK /view/4631.htm钠Na、HYPERLINK /view/39151.htm氯Cl、HYPERLINK /view/4779.htm镁Mg（也称常量元素），微量元素有HYPERLINK /view/4649.htm铁Fe、HYPERLINK /view/5161.htm锌Zn、HYPERLINK /view/38906.htm硒Se、HYPERLINK /view/38810.htm钼Mo、HYPERLINK /view/24038.htm氟F、HYPERLINK /view/39052.htm铬Cr、HYPERLINK /view/38990.htm钴Co、HYPERLINK /view/24022.htm碘I等。虽然无机盐在细胞、人体中的含量很低，但是作用非常大，如果注意饮食多样化，少吃动物脂肪，多吃HYPERLINK /view/337780.htm糙米、玉米等HYPERLINK /view/6407.htm粗粮，不要过多食用精制面粉，就能使体内的无机盐维持正常应有的水平。 （6）水是人类和动物（包括所有生物）赖以生存的重要条件。水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物；促进体内的一切化学反应；通过不知觉的水分蒸发及汗液分泌散发大量的热量来调节体温；关节滑液、呼吸道及胃肠道粘液均有良好的润滑作用，泪液可防止眼睛干燥，唾液有利于咽部湿润及吞咽食物。 六大营养素 人体需要的六大营养素是：糖、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。其中，糖、蛋白质和脂肪是供给人体能量的物质。六大营养素主要来自九大类食物：谷类、蛋类、奶类、根茎类、肉类、鱼虾和贝类、豆类、干果类、蔬菜和瓜果类。 蛋白质 蛋白质是少年儿童生长发育必不可少的物质。瘦肉中蛋白质含量最多。一般的摄入量是每天每公斤体重1.5～2克，但在孩子参加体育锻炼时，蛋白质的需要量增加，蛋白质的摄入一般要求达到每天每公斤体重2～3克。因为肌肉纤维的加粗和肌肉力量的加大，必须依赖肌肉中蛋白质含量的增加，而且最好是动物蛋白。但要注意，肌肉大小和力量的增长主要是练出来的，而不是吃出来的。 糖 HYPERLINK /picview/782649/782649/0/1b4c510fd9f9d72ac4158f3dd52a2834349bbb99.html 糖 糖