牙菌斑的魅生物化学.ppt

思考题 1.简述牙菌斑与生物膜的关系。 2.细菌在牙面的粘附机制有哪些? 如何评价? 3.牙菌斑多糖在龋病发生中的作用如 何?举例说明 4.以蔗糖为例说明菌斑内的糖代谢过程。 5.从糖代谢的过程讨论菌斑内糖代谢调节 的机制。 6.简述菌斑-牙面矿物质转换与pH的关系。 牙菌斑的生物化学 人牙面上的牙菌斑 牙菌斑与生物膜 ● 牙菌斑(dental plaque) ● 生物膜(biofilm) ● 生物膜的作用 一、牙菌斑的形成和化学组成 获得性膜的形成机制 2.组成：氨基酸、糖类、蛋白质、脂类 蛋白质: 磷酸糖蛋白、淀粉酶、溶菌酶、葡糖基转移酶、白蛋白、免疫球蛋白等 (1)牙体表面的理化性质 (2)形成时间 (3)个体差异 (4)离子浓度 (5)pH (二)细菌对牙面的粘附和聚集 远距离作用，吸附物与被吸附 物之间的距离大于2nm，其中 包括静电力和范德华引力。 吸附力 近距离作用，作用力范围小于 2nm，主要有水合力，疏水作 用，偶极一偶极力和氢键力。 (1)钙桥作用 (2)氢键作用 (3)疏水作用 (4)受体粘结素作用 2. 聚集： 一种细菌粘附于另一种 细菌的表面称之为聚集(aggregation) (1)细菌间通过自身合成的细胞外聚合物而相互粘附，如菌斑中变链球菌之间的粘附就与变链球菌合成的细胞外葡聚糖有关。 (2)不同种细菌直接粘附在一起，这种粘附形成了牙菌斑中细菌的“谷穗”样集聚，球菌或杆菌直接粘附在丝状菌菌体表面。 (3)细菌与宿主的聚合物相互作用，使细菌容易聚集在菌斑中，如血链球菌和轻型链球菌与唾液中的聚合物如糖蛋白、类粘蛋白、白蛋白相互作用，促进了细菌在菌斑中聚集。 (三)牙菌斑基质的形成和特性 1.无外源性食物时菌斑基质的形成和特性 基质成分：磷酸钙-蛋白复合物 open plaque 2.有外源性食物时菌斑基质的形成和特性 基质成分： 不溶性胞外多糖 closed plaque （四）菌斑的化学组成 1.水:占菌斑体积的30%-50%，重量的 80%，其中50%在菌细胞内，30%在 菌斑基质中。基质中的水大约25%呈 游离状态，剩余部分与蛋白质结合呈 结合态。 2.蛋白质和氨基酸:蛋白质占牙菌斑千重40%-50%，主要来自宿主唾液和龈沟液，少量来自细菌。细菌蛋白则包括细菌本身以及细菌产生的酶，如糖基转移酶、胶原酶、透明质酸酶和蛋白酶。 牙菌斑中还含有一定量的氨基酸。 3.糖:占牙菌斑千重的13%-18%， 来源于食物和细菌,包括低分 子可溶性糖，如单糖、双糖、 低聚糖和多糖。 二、牙菌斑内微生物的物质代谢活动 1. 葡萄糖激酶 18. 磷酸葡萄糖水解酶 2. 磷酸葡萄糖异构酶 19. 2-酮-3-脱氧-6-磷酸葡萄糖醛缩酶 3. 磷酸果糖激酶 20. 果糖-6-磷酸乙酮醇酶 4. 果糖二磷酸醛缩酶 21. 乙酸激酶 5. 磷酸丙糖异构酶 ? 22. 磷酸乙酰转移酶 6. 3-磷酸甘油醛脱氢酶 23. 乙醛脱氢酶 7. 3-磷酸甘油酸激酶 24. 乙醇脱氢酶 8. 磷酸甘油酸变位酶 25. 乳酸脱氢酶 9. 烯醇酶