我国蛋品工业科技的几大热点下-肉类研究.PDF

2000 年第 4 期　　　　　　　　　　　　肉　类　研　究　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ·11 · 我国蛋品工业科技的几大热点( 下) 马美湖　(湖南农业大学食品科技学院, 长沙 4 10 128) 摘　要　本文对我国蛋品工业科技的发展现状和研究开发热点进行了比较全面的总结和 归纳。 关键词　禽蛋　蛋制品　科技 5　禽蛋中有效物质的分离和提取研究 受到消费者的关注, 人们开始进行免疫球蛋白的分 ( ) 禽蛋是一个潜在的生物个体 受精卵 , 含有生 离提纯, 将免疫抗体再添加到食品和口服药物中。通 命发育和生长的各种物质。从禽蛋中提取生物活性 过口服, 以起到防止口腔及消化道疾病感染的作用。 物质或有效物质, 其价值极高, 在医药、临床、营养、 据国外报导, 给家禽注射疫苗, 能大大提高禽蛋中免 食品、化工、生物等诸多方面具有广泛的用途。 疫球蛋白( IgY ) 的活性, 并有抑制多种肠道菌的作 51　不断完善的溶菌酶提取技术 用。国外已开发出含有 Ig 的药品和婴幼儿保健食 溶菌酶(L y sozym e) 是一种用途极为广泛的生 品。于是人们开始寻求能大量生产廉价、安全可靠的 化物质, 能作用于粘多糖, 促使其糖苷水解, 可以溶 免疫球蛋白的材料。由于蛋黄中能产生存在这种抗 解以粘多糖为主要成分的细菌细胞壁, 对革兰氏阳 体 ( IgY ) , 作为免疫球蛋白的提取材料具有成本低、 性细菌, 是一种有效的抗菌剂, 在食品工业中又是一 易规模化、安全性高等优点, 所以鸡蛋黄 IgY 的开 种有效防腐保鲜剂。鸡蛋壳膜中溶菌酶的含量约为 发已日益受到重视, 尤其是 日本等许多国家的学者 13% 。河南施德恒报导采用简易方法从鸡蛋壳膜中 对 IgY 的生产工艺及应用等多方面作了大量研究。 提取溶菌酶, 邱蔚然应用 903 大孔离子交换树脂 我国禽蛋资源丰富, 从禽蛋中提取的 Ig 活性高, 可 D 提取鸡蛋清溶菌酶, 陈中、郁延军等均报道了从鸡蛋 用于免疫性药品或抗病菌因子的食品添加剂, 开发 清中提取溶菌酶, 高焕春等也进行了鸡蛋清溶菌酶 有真正意义增强抗病性的食品, 特别是增强婴幼儿 提取工艺及其应用探讨。从鸡蛋清或壳内膜提取溶 抵抗力, 防治婴幼儿疾病, 具有广阔的前景。许多人 菌酶的工艺技术不断完善, 逐步走向商品化。 在这方面做了不少研究。陈德元发明了一种从蛋黄 52　卵磷脂的提取 中制备特异性抗病毒因子的新工艺, 该制剂对病毒 卵磷脂是在食品、化工等很多领域有重要作用 有较好的防治效果, 无免疫原性, 使用安全, 工艺简 的物质。北京赖炳森的高纯度蛋黄磷脂的精制工艺 单, 有较好的军事效益和社会效益。凌育等采用一种 是以蛋黄粉为原料, 置于萃取器中, 在超临界条件下 抽取蛋黄抗体的方法, 使用常规稀释液和置换液, 易 除去甘油和胆固醇, 再在超临界条件下分离卵磷脂。 于规模生产。沈泽等人对鸡蛋精粉制品残存抗生素 孙传经也采用超临界CO 2 从蛋黄中提取蛋黄卵磷 蛋白进行分离和分析。马培松等由鸡蛋提取免疫球 脂。纪绍梅用层析法从鸡蛋中提取卵磷脂, 比P an g 蛋 白, 刘华等人也进行了鸡蛋黄抗体 ( IgY ) 的分离 bon 的方法简便许多, 省去大量试剂。王政腾也报导 与