第03章蛋白质的结值构与功能.ppt

第三章 蛋白质的结构与功能 第一节 蛋白质的生物学功能与分类 第二节 蛋白质的化学组成 第三节 肽 第四节 蛋白质的分子结构 第五节 蛋白质结构与功能的关系 第六节 蛋白质的理化性质 定义： 蛋白质是由许多不同的氨基酸通过肽键缩合而成的生物大分子。 蛋白质是信息大分子，是DNA的遗传信息的体现者。在生命活动过程中发挥了极其重要的作用。 二、蛋白质的分类 单纯蛋白质按溶解度分类 结合蛋白质按化学成分分类 第二节 蛋白质的化学组成 一、?? 蛋白质的元素组成 主要有碳（50%~55%）氢（6%~8%）氧（20%~23%）氮（15%~17%）硫（0.3%~4%） 有些蛋白质还含有少量磷、硒或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼等，个别蛋白质还含有碘 。 二、氨基酸 蛋白质是高分子化合物，可以受酸、碱或蛋白酶作用彻底水解，最终产生各种氨基酸。因此，蛋白质的基本组成单位为氨基酸 （一）氨基酸分类 1、 常见氨基酸 基本结构与构型 组成蛋白质的20种常见氨基酸都是α-氨基酸（脯氨酸为α-亚氨基酸）。除脯氨酸外，其余氨基酸可以用下面的结构通式表示。 2、稀有氨基酸 蛋白质中含量较少的氨基酸。 3、非蛋白质的氨基酸 不参与蛋白质的组成，而是以游离的状态存在于生物体之中。 （二）氨基酸的理化性质 4、Sanger反应 与2，4二硝基氟苯（DNFB）反应生成相应的DNP-氨基酸（黄色） 应用：该反应常用于多肽链或蛋白质的N—端氨基酸的分析。 氨基酸残基(residue) ：肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而成为不完整的分子形式。 主链骨架（main chain backbone） 由许多氨基酸残基通过肽键连接而成的长链，不包括侧链R。 N—末端 肽链中有游离的氨基的一端。写在肽链的左边 C—末端 肽链中有游离的羧基的一端。写在肽链的右边 肽单位与二面角 肽单位（piptide unit） 是主链骨架的重复单位，C-CONHC。 肽平面：肽单位上的六个原子都位于同一个刚性平面称肽平面。 结构特点 1、肽键具有双键性质，不能自由旋转 2、肽单位6个原子位于同一个刚性平面，酰胺平面 3、方式排布：C==O与N—H或者Ca—C与Ca —N 4、一定的键长和键角 二、 几种生物活性肽 概念 二、蛋白质的一级结构(primary structure) （一）、概念 蛋白质的一级结构是指多肽链中各种氨基酸残基的排列顺序，即氨基酸序列。 三、蛋白质二级结构(secondary structure) 定义 是指多肽链主链骨架中局部空间结构，不包括侧链的构象。 结构域 一条长的多肽链，在超二级结构的基础上组装成n个相对独立的，且具有一定生物学功能的球状区域，称为结构域。 具有特定的生物学功能。 第五节 蛋白质结构与功能关系 蛋白质特定的功能都是由其特定的构象决定的，蛋白质特定的构象又是由其一级结构决定的。 （二）、一级结构变异与分子病 所谓分子病是指由于基因突变导致合成了异常蛋白质或丧失合成蛋白质的能力，而引起的疾病。 复性(renaturation) 蛋白质的变性有些是可逆的，除去变性因素后，在适宜的条件下，变性蛋白质可以从伸展态恢复到折迭态，并恢复所有的生物活性。这种现象称之为复性。 二、蛋白质的胶体性质 蛋白质是生物大分子,分子量6×103－106之间，其水溶液颗粒大小已达胶粒1—100nm范围之内，可以形成水化膜，故蛋白质具有胶体性质。 3、? 重金属沉淀：碱性条件下，重金属离子如Ag+、Hg2+、Cu2+、Pb2+等，可与蛋白质负离子结合，形成不溶性的蛋白盐沉淀。 4、生物碱试剂沉淀反应：鞣酸、苦味酸、钨酸和三氯醋酸等均可使生物碱沉淀，故称为生物碱试剂。一般为酸性物质，可与蛋白质正离子结合，变成不溶性的盐而沉淀，条件为pHpI。 四、蛋白质呈色反应 蛋白质分子中的肽键及组成氨基酸的各种特殊基团可以和有关试剂呈现一定的颜色反应。可用于蛋白质的定性、定量分析。 五、蛋白质紫外吸收光谱特征 六、蛋白质相对分子量的测定 测定蛋白质的相对分子量常用方法: 沉降速度法 凝胶过滤法 SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳法 END 第三章蛋白质（多选题）  思考题 1、氨基酸有何共同的结构特点？ 2、什么是氨基酸的等电点？ 3、蛋白质各级结构的概念及维持各种结构的化学键 4、蛋白质的一级结构、高级结构及功能的关系 5、什么是蛋白质的变性 9.组成蛋白质的基本单位是 A.L-α-氨基酸 B.D-β-氨基酸 C