淀粉制品第4章(1节).pptVIP

第四章薯类和小麦淀粉生产工艺 第一节 马铃薯淀粉生产工艺 马铃薯 一、马铃薯块茎结构、化学组成及贮藏 1、块茎结构 马铃薯是块茎类作物，其形状通常呈圆形、椭圆形、长椭圆形、扁圆形及柱形等，其表皮上有若干小芽眼。由周皮、外皮层、内皮层、维管束环、外髓、内髓等组成。 马铃薯中的主要物质 马铃薯块茎的主要物质含量随品种、土壤、气候条件、耕种技术、贮存条件及贮存时间等因素而变化。 鲜马铃薯水分含量为70%~80%，块茎的干物质含量为20%~30%，而淀粉又占干物质量的80%。 2、马铃薯的化学成分 淀粉和糖分 含氮物 脂肪 有机酸 维生素 酶类 茄素 灰分 纤维素 3、贮藏特性 马铃薯贮存和运输常常遇到的问题是腐烂、黑斑、黑心及发芽。 为了防止马铃薯发芽，在控制空气中水分及温度的基础上，通常可采用各种化学物质及γ射线对块茎进行处理，然后认真分类，堆放贮存，马铃薯在以上条件下可存放4个月以上。 二、马铃薯淀粉生产工艺流程 马铃薯淀粉厂的 工业生产主要流程由以下几部分组成: 原料的输送与清洗、马铃薯的磨碎、细胞液的分离、从浆料中洗涤淀粉、细胞液水的分离、淀粉乳的精制、细渣的洗涤、淀粉的洗涤、淀粉乳的脱水干燥等。 马铃薯淀粉生产工艺流程 1、离心筛法马铃薯淀粉生产工艺 2、曲筛法马铃薯淀粉生产工艺 3、全旋液分离器法马铃薯淀粉生产工艺 三、原料预处理 1、原料的选择 对生产淀粉用马铃薯的要求是:淀粉含量要高，表面较光滑、芽眼不深且数量较少，皮薄，其他干物质成分含量不高。 2、原料的输送 原料的输送有两种方法：机械输送系统和流水输送槽 3、马铃薯的洗涤 鼠笼式清洗机 螺旋式清洗机 螺旋式清洗机有两种形式，即水平式和倾斜式，可以同时完成清洗和输送物料的任务。 四、破碎及细胞液分离 1、破碎 马铃薯粉碎的目的在于尽可能地使块茎细胞破裂，并从中释放出淀粉颗粒。 目前常用的破碎设备有锉磨机、粉碎机。 2、细胞液分离 薯块在粉碎时，淀粉从细胞中释放出来，同时也释放出细胞液，细胞液是溶于水的蛋白质、氨基酸、微量元素、维生素及其他物质的混合物。 天然的细胞液含4.5%~7.0%干物质，占薯块总干物质含量的20%左右。 分离细胞液的工作主要由卧式螺旋卸料沉降离心机完成 卧式螺旋卸料沉降离心机结构示意图 卧式螺旋卸料离心机照片 卧式螺旋卸料离心机工作过程 当液料通过进料管进入内转鼓后，因受离心力的作用，便沿转鼓内壁形成环状，液料中的淀粉等重液分别粘贴在外转鼓的内壁上，而水和其他轻液 分别浮于淀粉表层形成环状带。淀粉由螺旋向转鼓小端推移，直至排出机外。 分离出淀粉后的清液，通过螺旋框架的空间，流向转鼓大头，由溢流口排出 五、纤维的分离与洗涤 把以淀粉为主的淀粉乳和以纤维为主的粉渣分离开的方法常采用筛分设备进行，较大的淀粉加工厂主要使用离心筛和曲筛 筛分工序包括:筛分粗纤维、细纤维、回收淀粉 1、离心筛分离粉渣 离心筛工作过程 马铃薯浆液由进料口加速后，均匀撒向筛体底部，由于离心筛离心力的作用，物料沿筛体主轴线向上滑移，淀粉和水通过筛孔甩离筛体，汇集于机壳下部排出;而含纤维的渣子体积较大，被拦截在筛网之上，滑向筛体大端，中间再用水喷淋洗涤，将纤维夹带的淀粉充分地洗涤下来。纤维在网面上移动过程中不断脱水，最后由筛体大口滑出，甩离筛体，排出机外，这样就将浆液分成淀粉乳和粉渣两部分。 喷淋式锥形离心筛 2、曲筛分离纤维 纤维的分离是在七级曲筛上进行，洗涤得的淀粉乳进入三足式下部卸料自动离心机分离出细胞液水 筛上细渣返回到浆料磨碎后浆料收集器中，再次经过洗涤分离 六、蛋白质分离与淀粉乳的洗涤 分离蛋白质有多种方法，比较先进的是: 离心分离法 旋液分离法 七、淀粉乳的脱水与干燥 脱水处理的主要设备是:转鼓式真空吸滤机或卧式自动刮刀离心脱水机 淀粉的干燥大型工厂采用气流干燥，中小型工厂采用箱式干燥机 八、淀粉生产副产品的综合利用 1、粉渣和细胞液水 :粉渣的主要成分为:水分4.5%、淀粉54.6%、蛋白质5.9%、粗纤维15.6%以及糖醛酸酐、果胶等。细胞汁液的干物质的成分为:蛋白质32.8%、淀粉6.6%、葡萄糖6.6%、纤维0.2%、灰分16.4%、其他37.4%。 2、饲料的制取:将细胞液分离出的热凝结蛋白泥和脱水粉渣混合，再经加热干燥，成为方便贮存和运输的干饲料。 本节重点 马铃薯的化学成分 马铃薯淀粉生产工艺流程 马铃薯淀粉生产工艺分类 马铃薯洗涤时使用的设备 马铃薯破碎后立刻分离细胞浆液的好处 马铃薯筛分时使用的设备 * * 粉碎后立即分离细胞液有两点好处 一是可降低以后各工序中泡沫形成，有利于重复使用工艺过程水，提高生产用水利用率，降低废水的污染程度; 二是防止细胞液的物质遇氧在酶作用下变色，影响淀粉质量。