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第二章 蛋白质Protein;含量：体重 16%~19% 更新： 动态平衡，不断更新，每天约3%，肠和骨髓最快。 功能： 1.　机体构成成分 2.　构成各种生理活性物质和重要的生理功能 3.　提供热能 ;人体组织的构成成分 Required for building and repair of body tissues 构成各种生理活性物质和重要的生理功能 Enzymes, hormones, and many immune molecules are proteins. Essential body processes such as water balancing, nutrient transport, and muscle contractions require protein to function. 提供热能 Protein is a source of energy。 肽、氨基酸特有的生理功能 ;The first structure; 1. 种类：20种 (1) 必需AA（EAA） (2) 非必需氨基酸（NEAA） (3) 半必需氨基酸 ( semi-EAA or conditional EAA) 半胱酸（Cysteine）——蛋氨酸（Methionine） 酪氨酸（Tyrosine）——苯丙氨酸（Phenylalanine） 2. 必需氨基酸： 　　人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中直接获得的AA。 　　Amino acids that the body cannot synthesize in amount sufficient to meet physiological needs and has to obtain them from foods. ;氨基酸;氨基酸模式(AA Pattern)和限制氨基酸 (limiting AA);氨基酸;　限制氨基酸 （limiting amino acid）;参考蛋白、完全蛋白和蛋白质的互补作用;第三节 蛋白质的消化、吸收和代谢 ;Gastric Juice : 1. Acid– denaturation 2. 胃蛋白酶Pepsin-- not highly specific but preferential attack on bonds adjacent to aromatic AA and 亮氨酸(leucine). 3.Carboxypeptidase--terminal aromatic or branch-chained; arginine or lysine; neutral- ;代谢与氮平衡 (metabolism and nitrogen balance);氮平衡（Nitrogen balance）;第四节 食物蛋白质营养学评价 ;(三)　蛋白质利用率（utilization）;2.　Net Protein Utilization,　NPU　蛋白质净利用率 ; 3.　Protein Efficiency Ratio, PER: 蛋白质功效比值;4.　Amino Acid Score,　AAS　氨基酸评分 ;表1-4 几种食物和不同人群需要的氨基酸评分模式;表1-5 常见几种食物蛋白质质量;5.　Protein Digestibility corrected AAS, PDCAAS:　　　（经消化率校正的氨基酸评分） ;表1-6 几种食物蛋白质的PDCAAS; 第五节 蛋白质营养不良、营养状况评价及食物供给;蛋白质营养不良;Marasmus ;No detectable edema ; 高蛋白质膳食过多的危害problems of excess protein） ;蛋白质营养状况评价Assessment of protein nutrition in human body;蛋白质供给量和食物来源 （DRIs and Food source） ;中国居民膳食蛋白质的推荐摄入量: RNI与RDA;RNI与RDA：续表;Question