201力4秋季烘焙食谱大全一.docVIP

2014秋季烘焙食谱大全（一） 巧克力曲奇： 原料： （用量仅供参考，以下的量能烤28*28cm的烤盘大约3盘） 65%可可脂黑巧克力币 ---- 40g（我用法芙娜72%黑巧，42g） 淡奶油 ---- 80g 发酵黄油 ---- 100g 糖粉 ---- 65g（我比较不能吃甜，所以用55g） 盐 ---- 2g 蛋液 ---- 15g 可可粉 ---- 15g 低筋面粉 ---- 170g 做法： 1~2. 准备好全部材料，低筋面粉和可可粉混合均匀，提前过筛2~3次； 3~4. 淡奶油倒入可以隔水加热的容器中，巧克力掰小块，放入淡奶油中，隔热水（50度左右）融化。融化后继续放在热水中，保持温热； 5~7. 黄油切小块，室温软化后，加入糖粉和盐，搅打至体积膨胀，颜色发白； 8. 加入蛋液，搅打均匀； 9~10. 分次加入奶油巧克力溶液并且搅打均匀。每次都要等到上一次加入的巧克力溶液与黄油完全混合后，再加入下一次。我分了3次； 11~12. 将粉类混合物一次性筛入盆中，用刮刀切拌均匀； 13. 烤箱提前预热180度。裱花嘴装入裱花袋，再将饼干糊装入裱花袋中； 14. 在铺了烤纸的烤盘上挤出花型，中间间隔2cm； 15. 预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层，上下火，175度，烘烤20分钟左右，至有浓郁香味传出。烘烤结束后，立即出炉，将饼干转移到晾网上晾凉，即可密封保存或者食用。 Tips： 1. 淡奶油和巧克力隔水融化时，水温不要太烫，否则容易造成油水分离； 2. 黄油要充分打发，与蛋液和巧克力溶液混合时，也要完全混合均匀； 3. 粉类和液体混合时，要切拌或者翻拌，不要画圈搅拌； 4. 具体的烘烤时间和温度要根据实际情况来调整。最后几分钟要在烤箱旁边注意看一下，巧克力饼干的颜色变化不明显，注意不要烤过头。 椰蓉北海道牛奶吐司： 原料： （用量仅供参考，以下的量适合一个450g的吐司盒） ---- 中种面团 ---- 高筋面粉 ---- 200g 细砂糖 ---- 13g 速发酵母粉 ---- 2g 牛奶 ---- 85g 淡奶油 ---- 70g 蛋白 ---- 17g ---- 主面团 ---- 高筋面粉 ---- 50g 蛋白 ---- 28g 炼乳 ---- 17g 细砂糖 ---- 20g 盐 ---- 2g 速发酵母粉 ---- 1g 无盐黄油 ---- 10g ---- 馅料 ---- 黄油 ---- 40g 糖粉 ---- 35g 紫薯粉 ---- 8g 椰蓉 ---- 80g 蛋液 ---- 50~55g 做法： ---- 馅料 ---- 1. 准备好材料； 2~3. 黄油室温软化后，加入糖粉，打发至蓬松顺滑； 4~5. 分次加入打散的蛋液，每次都要等到前一次加入的蛋液完全混合均匀后再加下一次。我分了4次； 6. 加入椰蓉，压拌均匀； 7~8. 加入紫薯粉，压拌均匀。冷藏备用； ---- 面包 ---- 1. 中种面团的全部材料混合均匀后，揉成一个光滑的面团，然后放入盆中，盖上盖子或是保鲜膜，放在冰箱冷藏发酵17H以上； 2~3. 发酵好的面团，体积应该略有增大，撕开表面可以看到均匀细密的蜂窝组织； 4~5. 中种撕小块，与主面团中除了黄油之外的其他材料混合均匀，揉摔成扩展状态后，加入切丁的黄油，继续揉摔至完全扩展阶段，即能够拉出较大的坚韧的薄膜； 6~7. 主面团稍稍整圆后，盖上保鲜膜，室温松弛30分钟； 8. 松弛结束后，将面团排气，分割成4份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟； 9. 取一个松弛好的小面团，先擀成长条； 10~11. 取1/3量的椰蓉馅，放在保鲜膜上，用擀面杖擀成和长条大小相近的片状，然后覆盖在长条上； 12~14. 继续处理下一个面团，同样擀成长条后铺上椰蓉馅。重复此过程，操作完4个小面团； 15. 将叠好的长条分成4份，每一份再从中间切开； 16. 放入模具中，盖上保鲜膜，放在温暖湿润处进行二次发酵； 17. 发酵至8分满，指腹轻按面团表面，能够很快弹回来且面团表面没有痕迹，二发结束； 18. 烤箱提前预热190度。预热结束后，在面团表面喷些清水； 19~20.