饭店管理课件 饭店管理理论.pptVIP

（1）科学管理理论 主要代表有美国泰罗的科学管理理论和以法国法约尔为代 表的组织管理理论。 科学管理的目的 标准化原理 工作定额原理 实行有差别的计件工资制 实行职能分工 实行例外原则 饭 店 管 理 标准化原理 指作业方法和工具的标准化。泰 罗通过大量实 验，对工厂的每一个作业过程进行动作和时间研究 分析，清除作业中所有不必要的 动作，使作业速度 加快，然后予以确定，制定出标准化的作业规程和 方法。 饭 店 管 理 工作定额原理 在科学实验的基础上，制定出标准操作 法，并据此对全体员工进行训练，从而制定 出合理的工作定额，提高企业的工作效率。 饭 店 管 理 差额计件工资制 为了鼓励工人完成工作定额，泰罗提倡实行有差别的有刺激性的计件工资制，对于完成工作定额的工人，按较高的工资率计发工资，完不成工作定额减发工资。 饭 店 管 理 2、饭店管理纲要 （1） 饭店建筑 （2） 组织管理 （3）决策与计划 （4） 业务管理 （5）人力资源管理 （6）财务管理 （7）市场营销和公共关系 （8）工程设备管理 （9）物资管理 （10）安全管理 （11）服务质量管理 饭 店 管 理 （1） 饭店建筑 ★ 饭店建筑物的外观有特色，外装修精致，外环境治人。 ★ 饭店布局合理，即应考虑功能划分合理、设施使用方便安全。 ★ 饭店装修具有突出的风格特色。 ★ 建筑物应能节约能源，节约人力。 饭 店 管 理广州花园 和平饭店建于1929年，原名华懋饭店，属芝加哥学派哥特式建筑，楼高77米，共十二层。饭店外墙用花岗岩石块砌成，有金字塔式绿色铜瓦楞皮的尖塔楼；旋转式大门；宽敞的大厅和走廊；意大利大理石地面和立柱；古铜式老式灯具；独一无二的九国风格特别套房……整个建筑物华丽而古朴，享有“远东第一楼”的美誉。 组织管理 确定管理体制和组织形式 确定管理岗位和授权原则 确定职位责任并分配任务 确定组织原则和组织纪律 （2） 业务管理 ★ 确定管理范围以及管理的目标与要求。 ★ 设计操作流程和运转程序，制定服务规程和质量标准。 ★ 建立信息管理系统，确定部门间信息沟通的方式和互 相协调的途径。 ★ 执行管理职能，实施全过程管理，督导下属完成管理 目标与要求。 饭 店 管 理 （3） 人力资源管理 ★ 根据饭店的管理体制与实际状况，设计合理的组织机构。 ★ 根据不同部门和岗位要求编制定员。 ★ 选择、招收合格的管理者和员工。 ★ 对全体人员进行培训，提高管理者素质，建立一支专业化 的员工队伍。 ★ 科学使用人才，用人所长。 ★ 通过激励，充分调动饭店管理者和员工的工作积极性。 ★ 建立饭店各项管理制度。 饭 店 管 理 （4）财务管理 ★ 饭店资金筹措管理。 ★ 饭店投资管理。 ★ 饭店营运资金管理。 ★ 饭店成本费用管理。 ★ 饭店利润管理。 ★ 饭店财务评价。 ★ 有关财经纪律、财务制度的管理。 饭 店 管 理 （5）市场营销和公共关系 ★ 饭店市场营销分析，包括对饭店市场营销环境、宾客的