第六章 饭店设备管理.pptVIP

第六章 饭店设备管理 设备是企业固定资产的重要组成部分，是企业的主要生产工具，也是企业现代化水平的重要标志。对饭店而言，饭店企业的设备不但具有一般生产企业使用的设备特性。而且它还具有自己特殊的服务功能。 第一节 饭店设备管理概述 一、饭店设备管理的重要性 饭店设备管理，就是指围绕着设备物质运动形态和效用发挥而进行的选择、购置、安装、维修、保养和更新改造等管理工作。 (一)加强设备管理是保证饭店正常运转的基本条件 (二)加强设备管理是提高饭店服务质量的基本保证 (三)加强设备管理是决定饭店等级的基本前提 (四)加强设备管理是提高饭店经济效益的重要路径 二、饭店设备管理的特点 饭店设备管理与工厂企业的设备管理相比，既有相同之处，都以设备为对象，但又有其自身的特点。 （一）商品性强，管理要求高 （二）设备磨损大，更新周期短 （三）构成复杂，管理难度大 三、饭店设备管理的基本目标 （一）设施配套效益高 （二）保证供应低消耗 （三）正常运行故障少 （四）安全生产无事故 第二节饭店设备使用与维修管理 一、饭店设备的使用 设备在一定的负荷下运转并发挥功能的过程，即为使用过程。 （一）设备使用管理的目标 1.性能良好 2.运行正常 3.耗能正常 一、饭店设备的使用 （二）设备使用的基本要求 1.“三好”要求 管理、用好、维护好 2.“四会”标准 会使用、会维护、会检查、会排除故障 一、饭店设备的使用 3.“五项纪律” 纪律是管好、用好设备的保证。每一个操作人员都应严格执行“五项纪律”。五项纪律是指： (1)实行定人定机，凭证操作制度，严格遵守安全技术操作规程。 (2)经常保持设备清洁，按规定加油。要做到没完成润滑工作不开车，没完成清洁工作不下班。 (3)认真执行交接班制度，作好交接班记录及运转情况记录。 (4)管理好工具、附件．不能遗失、损坏。 (5)不准在设备运行时离开岗位．发现异常的声音和故障应立即停车检查。自己不能处理的应及时通知维修工人检修。 一、饭店设备的使用 （三）设备使用管理的基本环节 1.做好设备使用前的准备工作 (1)技术资料的准备 (2)培训 (3)检查 2.配备合格的操作者 3.为设备提供良好的工作环境 4.建立必要的规章制度 (1)凭证操作制 (2)定人定机制度 (3)设备操作规程 (4)交接班制度 二、饭店设备的维护保养 （一）设备维护保养的基本要求 1.整齐 2.清洁 3.润滑 4.安全 （二）设备的日常维护保养 设备的日常维护保养又称为例行保养 1.每班保养 2.周末保养 二、饭店设备的维护保养 （三）设备的定期维护保养 设备的定期维护是在维修工指导配合下，由操作者进行的定期维护工作，是工程部以计划形式下达的任务。设备定期维护的间隔时间视设备的结构情况和运行状况而定。 1一级保养 一级保养简称“一保”。设备除日常保养以外，还要进行设备内部的清洗，沟通油路，调整配合间隙，坚固有关部位及对有关部位进行必要的检查。一保工作具有一定的技术要求，其保养工作由操作工人完成。 二、饭店设备的维护保养 2.二级保养 二级保养又称“二保”。二保的作业内容除了一保的全部作业外，还要对设备进行局部解体检查，清洗换油，修理或更换磨损零件，排除异常情况和故障，恢复局部工作精度，检查并修理电气系统等等。二保的工作量比一保大得多，主要由专职维修工人最担。操作人员参加。二保带有修理性质。 每一种设备的一保、二保间隔期应根据设备的具体情况，按零部件的使用期限来确定。一保、二保的作业内容也应按不同的设备制定维护保养规程。 三、饭店设备的维修 设备维修是指当设备的技术状态劣化或发生故障后，为了恢复其功能和精度而采取的更换或修复磨损、失效的零部件，并对整机或局部进行拆装、调整的技术活动。所以，设备维修是使设备在一定时间内保持其规定功能和精度的重要手段。 (一)设备维修方式 1.事后维修 2.预防维修 3.改善维修 三、饭店设备的维修 （二）设备修理类别 1.小修 2.项修 3.大修 三、饭店设备的维修 （三）设备维修制度 1.设备检查制度 检查是发现问题的基本途径，是做好维修工作的前提。 2.报修制度 由使用部门加强日常检查，发现异常情况，及时报工程部维修。 3.维修速度、质量的规定 4.维修情况的报告制度 三、饭店设备的维修 （四）备件管理 备件管理是指备件的计划、订货、储备、供应的组织与管理，它是设备维修资源管理的主要内容。 1.备件 所谓备件就是在维修时用来更换损坏零、配件的新件或修复件。统称为备件。为了便于管理和减少备件储备资金，下列物资可以不列人备件范围： (1)在维修过程中经常使用的各种标准紧固件、各种油杯、油嘴、纸垫、毛毡、保险丝、灯泡等，