别忘了给孩子科学补锌1.pdf

关于锌 的基本知识 父 母 的疑惑 ？ 营养专家回答您 锌 是 人 体 必 需 的 微 量 元 素 之 一 ， 目前 已 证 实 有 种 含 锌 金 属 酶 参 与 生 物 代 谢 过 程 ， 其 中包 括 糖 、 脂 肪 、 蛋 白质 及 核 酸 的 合 成 和 分 解 过 程 。 锌 对 生 殖 功 能 的 正 常 发 育 极 为 重 要 ， 还 具 有 抗 过 氧 化 作 用 的 能 力 ，对 细 胞 膜 有 保 护 作 用 。 锌 缺 乏 可 导 致 生 长 发 育 停 止 、 性 成 熟 障 碍 、 性 功 能 低 下 、 第 二 性 征 不 出 现 或 发 育 不 良 。 由 于 锌 具 有 多 种 生 物 学 功 能 ， 人 类 的 生 命 活 动 才 能 得 以 正 常 进 行 。 因 此 ， 有 人 把 锌 称 为 “生 命 的 火 花 ”。 锌 的 吸 收 受 肠 腔 中 锌 浓 度 的 影 响 ， 当 在 肠 腔 中 锌 浓 度 低 时 ， 锌 的 吸 收 主 要 是 通 过 载 体 介 导 。锌 摄 取 可通 过锌 受体 （转运 体 ）、螯合 的锌 、 细 胞 内吞 的 囊 泡 形 成 或 膜 的 锌 通 道 ， 或 者 通 过 与 阴离 子 协 同转 运 等 所 介 导 。 当 肠 腔 锌 浓 度 较 高 时 ， 可 见 到 非 介 导 的 （扩 散 ）锌 吸 收作 用 。这 种 由肠 腔 到 血 管 的 锌 转 运 模 式 主 要 是 代 表 细 胞 旁 的 扩 散 。 一 些 锌 螯 合 物 也 可 能 通 过 此 途 径 被 吸 收 。 锌 在 体 内主 要 以 各 种 金 属 酶 的 形 式 存 在 ， 其 余 以蛋 白质 结 合 物 形 式 分 布 在 体 液 内 ， 很 少 以离 子 状 态 存 在 。而 在 蛋 白质 、骨 骼 、头 发 等 含 的锌 基 本 固定 ，不 能被 动 员 出来 ，只有 少 量 锌 作 为 可 动 员 的 “库 存 ” 。因此 ，可 以理解 动 物 或 人 食 用 缺 锌 膳 食 几 天 就 出 现 缺 乏 表 现 的 现 象 ，说 明保 证 膳 食 锌 充 足 ，恒 定 地 摄 入 对 于 维 持 健 康 是必要 的。 正常人从普通饮食 中，每天摄取 毫 克 锌 ， 可 满 足 生 理 需 要 。 吸 收 率 为 。 同位 素 研 究 表 明 ，进 食 分 钟 后 ， 锌 已 吸 收入 血 ， 小 时 达 高 峰 ， 以后 逐 渐 降 低 。 锌 主 要 在 十 二 指 肠 和 小 肠 近 端 吸 收 。 肠 腔 内 锌 与 胰 腺 分 泌 的小 分 子 量 配 体 前 列 腺 素 结 合 ， 经 小 肠 上 皮 细 胞 吸 收 。 发 酵 的 豆 类 易 与 锌 结 合 ， 可 促 进 锌 吸 收 。 食 物 中 的 组 氨 酸 、 胱 氨 酸 、 谷 氨 酸 亦 能 与 锌 结 合 ， 促 进 其 吸 收 ， 而 纤 维 素 、 磷 酸 肌 酶 及 植 酸 盐 含 量 高 能 妨 碍 锌 的 吸 收 。 锌 吸 收 入 血 后 绝 大 部 分 与 血 清 蛋 白 结 合 ， 约 的 锌 牢 固 与 巨 球 蛋 白结 合 ， 的 锌 与 蛋 白 质 呈 疏 松 结 合 ， 后 者 主 要 担 负 锌 的 运 输 。 锌 经 血 液 运 至 肝 脏 及 全 身 组 织 、器 官 。 当 膳 食 成 分 被 降 解 时 ， 以较 小 的 锌 结 合 配 体 （主 要 为 肽 类 、氨 基 酸 和 核 苷 酸 ）或 有 小 部 分 为 游 离 锌 进 入 肠 上 皮 细 胞 。 在 这 些 情 况 下 ，