北京市居民对马铃薯主食营养认知与消费行为.PDF

中国农学通报 2019,35(1): 127-133 中国农学通报 2014 Chinese Agricultural Science Bulletin Chinese Agricultural Science Bulletin 北京市居民对马铃薯主食营养认知与消费行为 1 1 2 1 王秀丽 ，马云倩 ，齐 玮 ，孙君茂 1 2 （农业部食物与营养发展研究所，北京100081；北京出入境检验检疫局检验检疫技术中心，北京100026） 摘 要：为科学推进居民马铃薯主食消费示范和引导，需摸清消费者对马铃薯主食产品的营养认知水平 和购买选择影响因素。本研究基于2016 年北京市社区马铃薯主食消费引导体验的调研数据，深入探讨 消费者个体特征、饮食习惯、社会经济地位、认知程度等因素对马铃薯主食的接受程度和购买消费意愿 的影响。结果表明，消费者的年龄、体重、饮食习惯、营养知识水平、食品安全风险感知以及价格等均对 其接受马铃薯主食有显著影响，但影响方向有差别。从中可看出，人们对马铃薯主食的认识和了解程度 仍存在局限甚至误解。为此提出积极开展形式多样、寓教于行的食物营养科普活动，以提升公众的马铃 薯主食营养认知水平，激发其更主动地接受和消费马铃薯主食。 关键词：马铃薯主食；营养认知；接受程度；消费意愿 中图分类号：S532 文献标志码：A 论文编号：cas Potato-stapleFood:NutritionCognitionandConsumptionBehaviorofBeijingResidents 1 1 2 1 WangXiuli,MaYunqian,QiWei,SunJunmao 1 (InstituteofFoodandNutritionDevelopment,MinistryofAgriculture,Beijing100081; 2TechnicalCenter,BeijingEntry-ExitInspectionandQuarantineBureau,Beijing100026) Abstract:Thepaperaimstoascertaintheinfluencefactorsofconsumers’nutritioncognitionandpurchase choiceofpotatostaplefoodproducts.Basedonthedataoftheconsumptionguideexperienceofpotatostaple foodcollectedfromBeijingcommunitiesin 2016,theauthorsdeeplydiscussedtheinfluenceofconsumer’s individualcharacteristics,dietaryhabits,socio-economicstatusandcognitionlevelsontheacceptanceto potatostaplefoodandthewillingnesstobuyandconsume.Theresultsshowedthat:consumers’age,weight, dietaryhabits,nutritionalknowledgelevels,foodsafetyriskperception,andpriceandsoonhadsignificant effectsontheiracceptanceofpotatostaplefood,buttheinfluencedirecti