单位食堂食品安全业务指导.pdfVIP

单位食堂食品安全业务指导 ★单位食堂 1、单位食堂：指设于机关、事业单位、社会团体、民办非企 业单位、企业等，具有独立场所，供应内部职工、学生等集中就 餐的餐饮服务提供者。单位食堂按单位性质分为学校食堂、托幼 机构食堂、养老机构食堂、企事业单位食堂、工地食堂、其他食 堂等类别。单位食堂按供餐规模分为： 特大型单位食堂：指供餐人数＞1000人的食堂； 大型单位食堂：指供餐人数＞500≤1000人的食堂； 中型单位食堂：指供餐人数＞200≤500人的食堂； 小型单位食堂：指供餐人数＞30≤200人的食堂； 微型单位食堂：指供餐人数≤30人的食堂 2、单位对单位食堂的食品安全负主体责任。单位食堂为承包 性质的，按餐馆要求办理许可；单位提供食品加工场所、聘请或 任命食品安全管理人员及食堂从业人员、且单位对食堂进行日常 管理的须按单位食堂办理许可。 ★单位食堂申请食品经营许可办事须知 （内容见附件） ★上墙制度 （内容见附件） 1、大型单位食堂：《从业人员健康管理制度》、《食品安全自 查与报告制度》、《从业人员个人卫生管理制度》、《库房管理制度》、 《餐用具清洗消毒保洁制度》、《食品采购索证索票查验记录制 1 度》、《食品留样管理制度》、《食品贮存管理及不合格食品处置制 度》、《场所及设施设备清洗消毒和维修保养等制度》。 2、中型单位食堂：《从业人员健康管理制度》、《食品安全自 查与报告制度》、《从业人员个人卫生管理制度》、《餐用具清洗消 毒保洁制度》、《食品采购索证索票查验记录制度》、《食品贮存管 理及不合格食品处置制度》、《场所及设施设备清洗消毒和维修保 养等制度》。 3、小 （微）型单位食堂：《从业人员健康管理制度》、《食品 安全自查与报告制度》、《食品采购进货查验索证索票制度》、《食 品贮存管理及不合格食品处置制度》、《餐用具清洗消毒保洁制 度》。 4、学校 （含托幼机构）食堂：《从业人员健康管理制度》、《食 品安全自查与报告制度》、《从业人员个人卫生管理制度》、《库房 管理制度》、《餐用具清洗消毒保洁制度》、《食品采购索证索票查 验记录制度》、《食品留样管理制度》《食品贮存管理及不合格食品 处置制度》、《场所及设施设备清洗消毒和维修保养》等制度。 ★台账记录 （内容见附件） 各类型餐饮经营者应建立的台帐、记录如下 （其它的台帐、 记录视经营情况而定）： （1）大中型单位食堂、学校 （托幼机构）食堂：《食品、食 品添加剂、食品相关产品采购查验台帐》、《餐厨垃圾处理台帐》、 《餐具消毒情况记录》、《从业人员晨检记录》、《食品留样记录》、 2 《从业人员健康档案》、《食品安全知识培训记录》、《重庆市餐饮 服务提供者食品安全自查评价表》。 （2）小 （微）型单位食堂：《食品、食品添加剂、食品相关 产品采购查验台帐》、《餐厨垃圾处理台帐》、《餐具消毒情况记录》、 《重庆市餐饮服务提供者食品安全自查评价表》。 附件： 1、单位食堂申请食品经营许可办事须知 2、大型单位食堂上墙制度 3、中型单位食堂上墙制度 4、小 （微）型单位食堂上墙制度 5、学校 （托幼机构）食堂上墙制度 6、台账记录式样 3 附件1 单位食堂申请食品经营许可办事须知 实施依据： 《食品安全法》第三十五条：“国家对食品生产 经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当 依法取得许可。 《食品经营许可管理办法》第二条：在中华人民 共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得食品 经营许可。食品经营许可的申请、受理、审查、决定及其监督检 查，适用本办法。 《食品经营许可管理办法》第九条：申请食品 经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。企业法人、 合伙企业、个人独资企业、个体工商户等，一营业执照载明的主 体作为申请人。机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、 企业等申办单位食堂，以机关或者事业单位法人登记证、社会团 体登记证或者营业执照等载明的主体作为申请人。 申请材料目