发酵工程复习资料.doc

PAGE PAGE 16 发酵工程复习资料 绪论 1.发酵的传统概念 发酵来自拉丁语“发泡（ferrere）一词，当时是指酒精发酵时产生二氧化碳的现象。 发酵——从生理生化的角度上定义，发酵是仅指微生物在无氧条件下，底物脱氢后所产生的还原力［H］不经过呼吸链传递而直接交给某一内源氧化性中间代谢产物的一类低效能反应。 2.发酵工艺上的概念 微生物发酵工业就是利用微生物的生长和代谢活动生产各种有用物质的现代工业。 3.发酵工程 发酵工程是指通过研究改造发酵所利用微生物以及应用技术手段控制发酵过程来大规模工业化生产发酵产品。它以培养微生物使其发酵为主，因此又叫微生物发酵工程。 4.发酵工程在可持续发展过程中如何发挥作用 第一章 发酵工程概述 一、发酵工程的主要发展阶段 1、天然发酵时期2、纯培养技术的建立 3、通气搅拌技术(深层培养技术) 4、酶法的转化 5、代谢控制发酵技术的建立 6、固定化酶7、细胞融合技术8、基因工程菌的利用 二、发酵工程的主要发展阶段的特点 从发酵微生物学的发展的历史角度来分析，微生物发酵培养技术的发展有以下几个特点： ①、从少量培养发展到大规模培养发酵； ②、从浅层培养发酵发展到厚层（固体）或深层（液体）发酵； ③、从以固体培养发酵技术为主发展到以液体发酵技术为主； ④、从静止式液体发酵发展到通气搅拌式液体发酵； ⑤、从单批发酵发展到连续培养以至多级连续发酵； ⑥、从利用分散的微生物细胞发酵发展到利用固定化细胞集团发酵； ⑦、从单纯利用微生物细胞到大量培养、利用高等动植物细胞； ⑧、从单菌发酵发展到混菌发酵； ⑨、从利用野生菌种发展到利用变异株以及“工程菌”发酵。 三、 现代微生物工业发酵的基本流程 四、发酵产物的一般形成过程 第一阶段特点：消化阶段 1.大分子降解阶段 2.原料中固有的酶和微生物产生的酶同时水解有机质 3.参与的微生物有淀粉分解菌，蛋白质分解菌，果胶分解菌，纤维素分解菌和脂肪分解菌 第二阶段特点：代谢产物组成平衡阶段 1.在原料降解的同时，产生各种各样的代谢产物，成为第二阶段 2.代谢产物形成阶段的方向，决定了发酵产物的最终方向 3.持续时间较长 第三阶段的特点：代谢产物组成平衡阶段 1.是各种各样的代谢产物组成基本平衡。 2.形成特定的发酵产品。 五．工业发酵对菌种的要求 ①、能在较短的发酵过程中高产出有价值的发酵产品； ②、菌种的发酵培养基应价格低廉、来源充足、被转化为产品的效率高； ③、菌种对人、动物、植物和环境不应该造成危害，还应注意潜在的、慢性的、长期的危害，要对其充分评估，严格防护； ④、菌种发酵后，所产的不需要的代谢产物少，而且发酵产品相对容易地与不需要的物质分离，下游技术能用于规模化生产； ⑤、菌种的遗传特性稳定，而且易于进行基因操作。 六．气升式发酵罐特点 是一种借气体上升的动力来搅拌的发酵罐称为气升式发酵罐。 发酵过程中，由于导流筒内外流体重量的差异，产生静压差，再加上气流喷出时的动能，促使流体自导流筒上升，周围环隙下降的循环流动 七．发酵过程的优化及后处理是什么？ ①、发酵过程的优化 最佳控制发酵过程的方案或发酵过程主要控制项目和方法称为发酵过程的优化。 ②、后处理 后处理是指大规模发酵后直到产品形成的整个工艺过程。它决定着产品的质量和安全性，也决定着产品的收率和成本。后处理的费用 占到整个产品费用成本的60%以上。 八.发酵的逐级放大时什么？ 由实验室小型设备到试验工厂小规模的试验发酵，再转为大规模设备的工业发酵生产，此过程称为发酵的逐级放大。一般称逐级放大为小试、中试和大试三个阶段 九．工业发酵有哪些分类 十．分批发酵是什么 所谓分批发酵是指将所有的物料（除空气、消沫剂、调节PH值的酸碱物外）一次加入发酵罐，然后灭菌、接种、培养，最后将整个罐的内容物放出，进行产物回收。清罐结束后，重新开始新的装料发酵的发酵方式。? 十一.什么是补料分批发酵 在分批发酵中，由于到了中后期，养料快要消耗完毕，菌体逐渐走向衰老自溶，代谢产物不能再继续分泌。这时为了延长中期代谢活动，维持较高的发酵产物的增长幅度。需要给发酵罐补加培养料的发酵方式。 十二.什么是连续发酵 连续发酵是指以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同的速度流出培养液，从而使发酵罐内的液量维持恒定，使培养物在近似恒定状态下生长的培养方法 十三.试述连续发酵的优缺点 1）、优点：①、简化了菌种的扩大培养；简化了发酵罐的多次灭菌、清洗、出料等程序； ②、缩短了发酵周期，提高了设备的利用率，降低了人力、物力的消耗，增加了生产效率。 ③、对大部分微生物来说，用连续发酵培养研究生理、生化和遗传特性是很好的手段。 2）、缺点①、连续发酵过程比较长，菌种很容易出现退化，容易出现污染。培养基的利用率一般都低于分批发酵。