保健食品牧及应用.pptx

1;第一周 ：本课程主要内容;;人类有规律有选择的摄取食物 维持生命 食物营养水平 人的健康、智利等密不可分;第一章 保健食品开发的意义;一、健康与疾病 （一）健康的标志（世界公认的13个方面） 生机勃勃 富有进取心 性格开朗、充满活力 正常身高与体重 保持正常的体温、脉搏与呼吸 食欲旺盛 明亮的眼睛与粉红的结膜 不易得病 对流行病有足够的耐受力 正常的大小便 淡红色舌头无厚的舌苔 健康的牙齿和口腔粘膜 光华的皮肤、柔韧而富有弹性，肤色正常 光华带光泽的头发 指甲坚固而微带红色;（二）亚健康 一种健康的透支状态，身体存在种种不适，但无身体器质性变的状态。 45%的人处于亚健康状态。中年知识分子，现代企业管理者高达85%。;（三）疾病的起因 不正常的生长物 组织的衰老与变性 免疫变态反应与其他紊乱 先天性和遗传性疾病 内分泌和代谢紊乱 传染性疾病和寄生虫感染 物理因素损伤 营养不良 应激反应 毒性物质 ;第二章 保健食品的概念和分类; ;1.3营养增补剂(Nutritional Supplement) 美国，1994年10月在国会参、众两院通过了“营养增补剂、健康与教育法案”，以此取代以前的“健康食品法案”。 有关营养增补剂的法规要点为： (1)把草药、植物性物质与维生素、矿物质、氨基酸等同视为营养增补剂，可以补充到食品中。 (2)这类产品如按使用说明服用，对人体必需安全无害。 (3)产品可以任何形式，如片剂、粉剂、胶囊、软胶囊等上市。 (4)可以附有功能性说明，但这种说明不是用于疾病的预防、诊断与治疗。 (5)产品上市前提供包括文献资料在内的证据(美国食品与药物管理局)认可。;1.4保健食品 我国有“疗效食品”、”滋补食品” “营养保健食品”等数种提法，概念比较混乱。 1996年3月15日，卫生部发布了《保健食品管理办法》，才给我国保健食品提出了一个明确概念。 1997年2月8日由国家技术监督局批准，于当年5月1日实施《中华人民共和国保健（功能）食品通用标准》，进一步规范了保健（功能）食品的定义。 该标准规定：“保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，具有调节机体功能，适宜于特定人群食用，不以治疗疾病为目的。”; 从以上世界各国对保健食品的定义可以看出保健食品的特点（ 4个）： 1．保健食品是食品而不是药品（与药品的区别）。 药品是用来治疗疾病的，而保健食品不以治疗疾病为目的，不追求临床治疗效果，也不能宣传治疗作用。 保健食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，达到保健康复的目的。 保健食品具有一般食品的共性，即营养性，提供人体所需要的各种营养素；感官性，提供色、香、味、形、质等以满足人们不同的嗜好和要求； 安全性，必须符合食品卫生要求，必须不对人体产生急性、亚急性或慢性危害，而药品则允许有一定程度的毒副作用。 2．保健食品应具功能性，即具有调节机体功能，这是保健食品与一般食品的区别（与一般食品的区别）。 它至少应具有调节人体机能作用的某一种功能，如免疫调节功能、延缓衰老功能、改善记忆功能、促进生长发育功能、抗疲劳功能、减肥功能等。其功能必需经必要的动物和／或人群功能试验，证明其功能明确、可靠。;3 .保健食品适于特定人群食用，一般需按产品说明规定的人群食用，这是与一般食品另一个重要不同。 一般食品提供给人们维持生命活动所需要的各种营养素，男女老幼皆不可少。 而保健食品由于具有调节人体的某一个或几个功能作用，因而只有某个或几个功能失调的人群食用才有保健作用，对该项功能良好的人食用这种保健食品就没有必要，甚至食用后会产生不良作用。 例如延缓衰老保健食品适宜中老年人食用，儿童不宜食用；减肥食品适宜肥胖人食用，消瘦人不宜食用。 4. 保健食品不以治疗疾病为目的，不能取代药物对病人的治疗（与药品的区别）。 ;二、保健食品的分类 目前世界各国在保健食品的分类方法各有差异： 有以食品加工的特点分类 有以食品原材料分类 有以原材料是否为天然有机物为分类依据 有从本国国情及商业需要出发分类 更多的是以食品的功能持性分类 尽管世界各国对保健食品的定义和范围不尽相同，但是基本看法是一致的，即它是不同于一般食品又有别于药品的一类特殊食品。 它们大都具有普通食品的属性(营养、感观、安全)，还具有调节机体功能的保健作用。 与药品相比，保健食品不宣传、不追求临床疗效，对人体不产生毒副作用。 ; 前苏联学者Breckman教授认为：在人体健康态和疾病态之间存在一种第三态，或称诱发病态。