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营业性餐馆设计任务书 一、教学要求： 1、培养学生的综合设计能力和创造性思维能力。让学生了解建筑在不同功能要求情况下的空间尺度。 2、培养学生的环境观念，掌握建筑室外空间环境设计的基本理论知识。 3、提高建筑设计、环境设计技能。 二、设计内容：某地需要营建一座综合性质的餐厅, 总建筑面积：2200平方米（建筑面积可上下浮动5％，按二级营业性餐馆确定规模） 三、建筑设计要求： 1、餐厅的构思要建立要充分分析基地条件的基础上,所形成的建筑环境构思以及空间组合要与环境要素契合。 2、方案功能及流线组织应满足餐饮建筑的使用要求及空间特点。 3、合理的对组织空间进行划分,以及丰富宜人的就餐环境。 4、制图应认真规范,清晰表达方案的构思。 四、餐厅各部分面积分配： 1、公用部分：200㎡（①门厅，②休息） 2、餐厅：1170㎡ 大餐厅：370㎡； 餐厅（KTV）：40×12=480㎡； ③快餐厅：320㎡ 3、厨房：700㎡； ①备餐； ②主食热加工；③副食热加工；④冷藏、冷冻； ⑤主食库、副食库；⑥副食粗、细加工；⑦消洗间 4、辅助：130㎡（①办公，②浴室、卫生间） 5、交通、结构部分; 6、层数：不高于三层 7、结构形式：砖混结构 混合结构 框架结构 8、室外场地环境设计，室外停车22辆。 五、成果要求 图纸大小:594×841 1、草图: ① 总平面1：500； ② 各层平面1：200～1：100 ③ 立面图 1：200～1：100 ④ 剖面图一个 1：200～1：100 ⑤ 工作模型一个(要求: 完整表达建筑体块关系) 2、正图: ① 总平面1：500； ② 各层平面1：200～1：100 ③ 立面图 1：200～1：100（不少于两个） ④ 剖面图 1：200～1：100（不少于两个） ⑤ 透视图（室内、室外各一个） ⑥ 经济技术指标 ⑦ 成果模型 (要求:室外环境完整,建筑结构体块清晰,材质完整,比例为1：200以上，有周边场地及环境) 六、教学进度: 7周 讲课,收集资料: 1周 方案草图: 3周 工作模型、定稿: 1周 绘制正图: 2周 七、设计参考资料: 1、《建筑设计资料集》 中国建筑工业出版社 2、《餐饮建筑设计》 中国建筑工业出版社 3、相关建筑设计规范及法规 4、其他建筑资料(世界建筑,新建筑,建筑学报,时代建筑等等) 5、现行建筑规范大全 课题相关资料： 餐馆建筑概述 一、三类饮食建筑设计（包括单建和联建）： 1、营业性餐馆（简称餐馆）； 2、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）； 3、非营业性的食堂（简称食堂）。 二、餐馆建筑分为三级。 1、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善； 2、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善； 3、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。 三、饮食店建筑分为二级。 1、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高； 2、二级饮食店，为一般饮食店。 四、食堂建筑分为二级。 1、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适； 2、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。 饮食建筑设计要点 饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。 饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。 饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。 在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。 一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。 位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯。 方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设施上应符合有关规范的规定。（无障碍设计） 餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合本表的规定： 类别（等级） 餐馆餐厅(m2/座) 饮食店饮食厅(m2/座) 食堂餐厅(m2/座) 一 1.30 1.30 1.10  二 1.10 1.10