《生命活动的主要承担者-蛋白质》.ppt

2017年上学期 湖南长郡卫星远程学校 制作 07 第3课 生命活动的主要承担着——蛋白质 一、基础回顾 1、组成蛋白质的氨基酸及其种类 2、蛋白质的合成及其结构多样性 3、蛋白质功能的多样性 2.种类 20种 3.结构简式 必 需(8种) 非必需 二、重难点解析 （一）氨基酸 1.元素组成 练习1： —C— H NH2 COOH CH3 ① —C— —C NH2 COOH H H CH3 CH3 ② —C—— ③ NH2 COOH H —C— H CH3 CH3 下面属于构成蛋白质的氨基酸的是________ 结论：每个构成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基且连在同一个碳原子上. ①③ 练习2： 1.脱水缩合 （二）蛋白质 1.脱水缩合 C、H、O、N、S 氨基酸 肽链 基本 成分 C、H、O、N、P、Fe、Cu…… 离子和（或）分子 其它 成分 蛋白质 2.组合 （二）蛋白质 3．有关蛋白质的计算规律 （1）假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条肽链或m条肽链： 至少m个 至少m个 m 至少1个 至少1个 1 多肽相对分子质量 羧基数目 氨基数目 脱去水分子数 形成肽键数 形成 肽链数 n－1 n－m n－1 n－m na－18(n－1) na－18(n－m) (2)环状多肽主链中无氨基和羧基，环 状肽中氨基或羧基数目取决于构成环 状肽氨基酸R基团中的氨基和羧基的 数目，如图所示。由图示可知： 肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数； 环状多肽的相对分子质量＝n(a－18)。 (3)在多肽相对分子质量计算时，还要考虑一些其他化学变化过程，如二硫键(—S—S—)的形成，每形成一个二硫键，脱去2个—H，故相对分子质量减少2。 【例1】如图为某蛋白质的结构示意图，其中“—S—S—”为由两个“—SH”(巯基)构成的二硫键，其作用是连接两相邻肽链。若该蛋白质分子共由m个氨基酸组成，则形成一个该蛋白质分子时生成的水分子数和减少的相对分子质量分别为(　　)。　　　　　　　 A．m,18m B．(m－4)，18(m－4) C．(m－3)，18(m－3)＋4 D．(m－2)，18(m－2)＋4 D 例2、下面是某蛋白质的肽链结构示意图（图甲，其中数字为氨基酸序号）及部分肽链放大图（图乙），请据图判断下列叙述中正确的是 ( ) A．该蛋白质中含有2条肽链52个肽键 B．图乙中含有的R基是①②④⑥⑧ C．该蛋白质至少含有4个游离的羧基 D．形成该蛋白质的过程中，氨基酸的分子质量减少了882 C 例3：有一条多肽链，分子式为CxHyOpNqS，将它彻底水解后，只得到下列四种氨基酸。分析推算可知，水解得到的氨基酸个数为（ ） A．p-1 B．p+1 C．q+1 D．q-2 A 总结：利用原子守恒法解答蛋白质有关计算题 氨基酸的结构通式是解答此类题目的突破口。在一个氨基酸中，若不考虑R基，至少含有2个碳原子、2个氧原子、4个氢原子和1个氮原子。在脱水缩合形成多肽时，要失去部分H、O原子，但是碳原子、氮原子的数目不会减少。其相关数量关系如下： (1)碳原子数＝氨基酸的分子数×2＋R基上的碳原子数。 (2)氢原子数＝氢原子的总数－脱去的水分子数×2。 (3)最少氧原子数＝氨基酸的总数＋ 1。 4、环状肽链 5、结合基因表达考查蛋白质的相关计算 5.蛋白质结构与功能的多样性 [特别提醒] 有关蛋白质的结构、功能和性质的拓展归纳： (1)食品的营养价值的高低主要看其必需氨基酸的含量及种类。 (2) 过酸、过碱、高温、重金属等使蛋白质变性的原因不是破坏了氨基酸之间的肽键，而是破坏了肽链盘曲折叠形成的空间结构（不可逆），但低温不会。蛋白质变性后仍可采用双缩脲试剂检测。 (3)蛋白质结构多样性根本原因是由于DNA分子的多样性。同一生物的不同细胞中基因的选择性表达，蛋白质的种类和数量也会出现差异。 （4）由于基因的选择性表达，同一生物的不同细胞中蛋白质的种类和数量会出现差异 补充：