《食品营养和健康》期末试卷.doc

PAGE 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 4 页 《食品营养及健康》期末考试 班级：___________ 姓名：__________ 座号：______ 评分：__________ 一．选择题（每空2分，共60分） 1．能促进钙吸收的措施是 。 A.经常在户外晒太阳 B.经常做理疗 C.多吃谷类食物 D.多吃蔬菜、水果 2. 影响蔬菜中钙吸收的主要因素是 。 A.磷酸 B.草酸 C.琥珀酸 D.植酸 3. 老年人易出现骨质疏松是由于体内 含量减少引起的。 A.铁 B.硒 C.钙 D.锌 4. 以鲜奶作为良好食物来源的营养素是 。 A. 铁 B. 碘 C. 钙 D. 锌 5. 以下蛋类加工品中可能含铅的是 。 A. 皮蛋 B. 咸蛋 C. 糟蛋 D. 冰蛋 6. 根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是 。 A. 黄豆 B. 瘦猪肉 C. 菠菜 D. 面包 7. 从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分 。 A. 植酸 B. 草酸 C. 磷酸 D. 鞣酸 8. 我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是 。 A. 食盐加碘 B. 食盐加铁 C. 面粉加碘 D. 面粉加铁 9. 高血压发病的危险因素之一是摄入过多的 。 A. 钙 B. 钠 C. 钾 D. 磷鞣酸 10. 为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童 。 A. 铜的摄入量应高于成年人 B. 碘的摄入量应高于成年人 C. 铁的摄入量应高于成年人 D. 钙的摄入量应高于成年人 11. 下列哪种维生素具有抗氧化功能? A.维生素A B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D 12. 以下属于脂溶性维生素的选项是 。 A.维生素B1、维生素B2 B.维生素A、维生素D C.维生素B1、维生素C D. 维生素E、维生素C 13. 豆芽中富含 。 A.维生素E B.叶酸 C.维生素B D.维生素C 14. 几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 15. 婴幼儿佝偻病主要是由 缺乏引起的。 A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.硫胺素 16. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 。 A. 鱼油 B. 猪油 C. 牛油 D. 羊油 17. C18∶0是 。 A. 单不饱和脂肪酸 B. 多不饱和脂肪酸 C. 饱和脂肪酸 D. 类脂 18. 下列食物中胆固醇含量最高的是 。 A.牛奶 B.苹果 C.大豆 D.猪肝 19. 具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是 。 A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 20. 血胆固醇升高时，血中 浓度增加。 A.HDL B.LDL C.糖蛋白 D.球蛋白 21. 下列食物含果胶较多的是 。 A. 面粉 B. 黄豆 C. 香蕉 D. 黄瓜 22. 下列物质中属于多糖的是 。 A. 糖元 B. 蔗糖 C. 麦芽糖 D. 葡萄糖 23. 组成低聚糖的单糖分子数为 。 A. 1～2个 B. 3～8个 C. 11～15个 D. 16～20个 24. 是吸收各种营养成分的主要部位。 A.大肠 B.胃 C.小肠 D.口腔 25. 淀粉的消化从 开始。 A.胃 B.小肠 C.口腔 D.食管 26. 人体内含量最多的营养素是 。 A. 蛋白质 B. 脂类 C. 糖类 D. 水 27. 大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是 。 A.炖豆腐 B.煮黄豆 C.炒豆芽 D.煮豆浆 28. “足价蛋白”一般是指 蛋白。 A.蛋类 B.奶类 C.鱼类 D.禽类 29. 肉类脂肪含 较多 A.饱和脂肪酸 B.不