第八节师矿物质.ppt

5.参考摄入量及食物来源 WHO推荐钼的摄入范围低限为60μg/d。 中国营养学会推荐成人钼： AI为60μg/d UL为350μg/d 动物肝、肾中含量最丰富，奶及奶制品、干豆和谷类含钼也较丰富。 蔬菜、水果、糖、油脂和鱼类中含钼量较少。 第八节 矿物质 思考题 1. 矿物质的生理功能。 2. 矿物质的共同特点。 3. 影响钙、铁、锌吸收的因素。 4. 锌缺乏的临床表现。 第八节 矿物质 * * * （一）铜 第八节 矿物质 1. 生理功能 （1）维持正常的造血功能； （2）维护中枢神经系统的完整性； （3）促进骨骼、血管和皮肤的健康； （4）抗氧化作用。 第八节 矿物质 2. 吸收与代谢 第八节 矿物质 3. 缺乏与过量 缺铜可引起贫血、白细胞减少、血浆铜蓝蛋白和红细胞Cu-SOD下降、高胆固醇血症、心律不齐、骨质疏松、厌食、肝脾肿大等症状。 过量铜可引起恶心呕吐、上腹部疼痛、腹泻、头痛、眩晕及口中有金属味等临床症状，过量铜中毒最常见的受损器官是肝脏。 第八节 矿物质 4. 营养学评价 （1）血清中铜浓度 正常人血清铜约为10.0～24.6μmol/L（640～1560μg/L），女性妊娠期的血清铜可高出正常值约2倍。 （2）血清铜蓝蛋白 铜蓝蛋白水平也是评价铜缺乏的一个可靠指标，正常人为180～400mg/L。＜150mg/L时认为可能缺铜。 （3）红细胞超氧化物歧化酶（SOD）和细胞色素C氧化酶。 第八节 矿物质 5. 参考摄入量与食物来源 WHO建议铜的平均摄入量下限为1.25mg/d。 中国营养学会推荐成人铜： AI为2.0mg/d UL为8mg/d 贝类食物中铜含量较高，如蚝、动物肝、肾及坚果类、谷类胚芽、豆类等。 植物性食物含铜量取决于生长土壤中铜的水平。 一般奶和蔬菜中铜含量较低。 第八节 矿物质 （二）锰 第八节 矿物质 1. 生理功能 （1）酶的组成成分或激活剂； （2）维持骨骼正常发育； （3）促进糖和脂肪代谢及抗氧化功能。 此外，锰与生殖功能有关，缺锰可使生殖功能紊乱，精子减少，性欲减退；还可引起神经障碍，发生抽搐、共济失调等症状。 第八节 矿物质 2. 吸收与代谢 摄入体内的锰主要在小肠吸收。 膳食纤维、钙、磷促进吸收，植酸盐、铁抑制吸收。 体内的锰90％以上由肠道排出，少量从尿中排出，也有微量从汗、头发和指甲中排出。 第八节 矿物质 3. 缺乏与过量 锰一般不会缺乏。锰过量可引起中毒，主要损害中枢神经系统及引起生殖内分泌功能紊乱。 4. 营养学评价 血清锰浓度，结合淋巴细胞的Mn-SOD活性，来评价膳食锰的营养水平。 第八节 矿物质 5. 参考摄入量与食物来源 中国营养学会推荐成人锰： AI为3.5mg/d，UL为10mg/d。 糙米、米糠、麦芽、麦麸、核桃、河蚌，以及茶叶和咖啡中锰含量丰富。 坚果、花生、干豆类食物也是锰的良好来源。 精制谷类、脂肪、鱼、禽、肉、奶类中含量较低。 第八节 矿物质 （三）氟 第八节 矿物质 1. 生理功能 （1）维持骨骼和牙齿结构稳定性； （2）防治龋齿。 第八节 矿物质 2. 吸收与代谢 氟由胃肠道迅速吸收进入血液，以离子形式分布到全身。大部分骨骼组织中的氟离子形成氟磷灰石沉积在骨和牙齿钙化组织。 氟与骨骼之间形成一种可逆性的螯合代谢池，氟在骨骼中的沉积与年龄呈反比关系。 肾脏为无机氟的主要排泄途径，每天摄入的氟约有50％～80％从尿中排出，少量经粪便、毛发、汗液排出。 第八节 矿物质 3. 缺乏与过量 缺乏 第八节 矿物质 过量 第八节 矿物质 4．营养学评价 （1）膳食摄入量 一般约在1～3mg/d，高于氟过量，低于诱发龋齿。 （2）血氟 正常成年人全血氟约为0.28μg/g 早晨空腹最低（0.03～0.08μg/g） 晚饭后最高（0.24～0.51μg/g） 第八节 矿物质 （3）尿氟 氟主要从尿中排出。一般情况下，约为1mg/L。我国尿氟水平正常值 儿童群体尿氟水平≤1.4mg/L 成人群体尿氟≤1.6mg/L。 第八节 矿物质 5. 参考摄入量与食物来源 不同人群氟的推荐摄入量（RNI）（mg/d） 年龄(岁) 氟 年龄(岁) 氟 0～ 0.1 11～ 1.2 0.5～ 0.4 14～ 1.4 1～ 0.6 18～ 1.5 4～