Q_ZWG 0002S-2018复合调味料（液态）.pdf

Q/ZWG 杭州饮食服务集团有限公司杭州知味观配送分公司企业标准 Q/ZWG 0002S-2018 复合调味料 （液态） 2018-06-10发布 2018-06-30实施 杭州饮食服务集团有限公司杭州知味观配送分公司发布 Q/ZWG 0002S-2018 前 言 本标准编写符合GB/T 1.1 《标准化工作导则 第 1部分：标准的结构和编写》要求，技术指标按 照GB 2762 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、 《中华人民共和国食品安全法》、调味料生产 许可证审查细则规定并结合产品实际制订。 本标准由杭州饮食服务集团有限公司杭州知味观配送分公司提出。 本标准主要起草单位：杭州饮食服务集团有限公司杭州知味观配送分公司。 本标准主要起草人：沈立新、吴波、徐洲、肖杰。 本标准为首次发布。 Q/ZWG 0002S-2018 复合调味料 （液态） 1. 范围 本标准规定了复合调味料 （液态）的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、 检验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以酿造酱油为主要原料，添加蚝油、番茄酱、黄豆酱、辣椒酱、甜面酱、芝麻酱、花 生酱、香辛料、五香粉 （香辛料）、十三香 （香辛料）、白砂糖、味精、食用盐、调味料酒、芝麻油、 鸡精调味料、鸡粉调味料、鸡汁调味料、郫县豆瓣酱、水、酵母抽提物等中的一种或几种作为辅料 【配 料的基本原则是确保复合调味料 （液态）的产品属性】，添加 （或不添加）乙基麦芽酚、山梨酸钾、柠 檬酸、乳酸、冰乙酸、DL-苹果酸、琥珀酸二钠、焦糖色、5’-呈味核苷酸二钠、食品用香精、食品用 香料中的一种或几种作为食品添加剂，经原辅料处理、配料、搅拌混合、熬制、灌装 （内包装）、外包 装、等主要工艺加工而成的复合调味料 （液态）。 2. 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸 （又名冰醋酸） GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5’-呈味核苷酸二钠 （又名呈味核苷酸二钠） GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定