肉制品厂作业指导书.DOCVIP

一、化肉工序作业指导书 1、目的：明确化肉操作过程注意事项等相关内容，增强员工的质量意识，确保原料的可靠性和安全性。 2、适用范围：适用于公司原料化肉班选肉化肉操作。 3、作业内容： 操 作 注 意 事 项 取肉：按照生产科下达的生产计划用肉通知单，到原料库取肉。核对所取肉有无异味、有无杂质、是否过期变质，重量是否准确等，符合要求应于保管员办理出库手续将肉送到车间内，放到化肉架上解冻。 化肉：除特殊要求外，必须采用自然解冻方法，绝对禁止水浸解冻等其他解冻方法。 选肉：解冻后，按照不同的用途进行加工。选肉时要剔除骨头、污血、毛发、淋巴、血管、杂质等异物。选好的肉过秤计量，做好记录交于下一道工序，并办理好交接手续。 严格按照设备操作规程操作。 工作结束后，及时打扫卫生，收好刀具，打扫地面积水。下班时检查水、电是否关闭，确认无误后再离开车间。 生产出来的半成品要及时转交到下一道工序。 主要原料 质量标准 卫生注意事项 胸肉 产品经过选料化肉符合工艺要求。 1、工作结束后要及时清洗工作现场和设备工具。 2、地面不能有积水，夹层锅及其他设备应按照工艺要求添加消毒水。 前膀 后坐 二、绞制工序作业指导书 1、目的：明确绞制操作过程注意事项等相关内容。 2、适用范围：适用于公司原料绞制班绞肉操作。 3、作业内容： 操 作 注 意 事 项 专业操作人员对设备每个部位进行检