食品科学与工化程seminar.ppt

课程教学安排 每人 1 个读书报告（提前1周交 word文档和ppt文档）； 每人交1份综述报告。 报告内容 粮食加工技术进展及关键技术 油脂加工技术进展及关键技术 肉禽制品加工技术进展及关键技术 蛋制品加工技术进展及关键技术 乳制品加工技术进展及关键技术 果蔬加工技术进展及关键技术 水生产品加工技术进展及关键技术 农林特产资源利用 杂粮加工技术进展及关键技术与利用 天然产物与功能食品 农产品贮藏保鲜 农产品物流 食品加工新技术与共性关键技术 食品安全 农业生物质利用与开发 传统食品加工关键技术 食品添加剂 食品微生物及微生物产品 食品生物技术 食品包装关键技术 分析检测新技术应用与开发 国际食品工业状况 全世界食品工业总产值达约30000亿美元，其中美国6000亿美元、欧洲5000亿美元、日本2500亿美元。 美国、法国、荷兰、日本等国食品工业产值均居制造业之首，食品工业是国民经济的重要支柱产业。 国际上知名的食品产业：巴西橙汁加工业、新西兰乳品加工业、法国葡萄酒产业、日本功能食品产业。 中国食品工业发展迅速：食品加工业、食品制造业、饮料制造业和烟草加工业等四大类、62个小类食品工业体系。 现代农业产业链示意图 减损作用 增值作用：马铃薯和蛇果效应 国内外食品价格差距 。我国粮食、油料、水果、豆类、肉类、蛋类、水产品等产量均居世界第一位，但加工程度很低。发达国家农产品产后加工能力都在70% 以上，加工食品约占饮食消费的90％ ，而我国仅为25%左右。 食品工业的发展目标 以保障质量安全、提高国民健康和促进行业健康发展为目标，加强质量管理，加快诚信建设，增强创新能力，发展精深加工，提高综合利用，尽快建成现代食品工业。 现代科技发展对食品与农业产业的影响 1、绿色的“位移”：农业的“工业化”和工业的“农业化” 2、加工重点的“位移”：农业与食品工业的界线日益模 糊，加工产业向育种和原料生产的全过程倾斜。 3、农产品加工业的“分化”趋向：学科的分化与交叉； 食品工业原料占农产品比例增加。 4、新理念和新技术的快速应用：“医食同源”、“功能 食品”、“生态与环境”、“有机食品”。 5、综合利用与高效转化：“生物全株利用” 6、其他：海洋农业、太空农业、细胞培养、基因食品 农产品加工业的内涵 政府关心的问题 第一方面 结构调整 1. 开展农产品加工推进行动的意义 2. 农产品加工推进行动的指导思想 3. 农产品加工推进行动的目标及任务 (4) 促进农业、农村经济结构调整和农民增收。 (5)农产品加工业的国际竞争力进一步增强，我国农产品和加工品出口扩大。 (6)逐步提高农产品加工水平。 4. 农产品加工推进行动的主要内容 无公害农产品与食品安全 农产品安全性的现代内涵 食品安全性目前涉及的内容主要有： 当前我国农产品安全性存在的主要问题 建设农产品质量标准化体系 加强农产品质量管理体系建设 实施市场准入，确保农产品安全 全过程监控 国家计划 国家高技术研究发展计划(863计划) 国家重点基础研究发展计划(973计划) 国家科技支撑计划 科技基础条件平台建设计划 国家自然科学基金 政策引导类计划 星火计划 农业科技成果转化基金 火炬计划 科技型中小企业技术创新基金 国家重点新产品计划 国际科技合作计划 其他 国家重点实验室计划 国家工程技术研究中心 国家软科学研究计划 科技成果重点推广计划 科技兴贸行动计划 科研院所技术开发专项 国家高技术研究发展计划(863计划) 1986年3月3日，王大珩、王淦昌、杨嘉墀、陈芳允四位老科学家给中共中央写信，提出要跟踪世界先进水平，发展我国高技术。 这封信得到了小平同志的高度重视，小平同志亲自批示：此事宜速决断，不可拖延。 在此后的半年时间里，中共中央、国务院组织200多位专家，研究部署高技术发展的战略，经过三轮极为严格的科学和技术论证后，中共中央、国务院批准了《高技术研究发展计划（“863”计划）纲要》。 863计划从世界高技术发展趋势和中国的需要与实际可能出发，坚持“有限目标，突出重点”的方针，选择生物技术、航天技术、信息技术、激光技术、自动化技术、能源技术和新材料7个领域15个主题作为我国高技术研究与开发的重点。 1996年7月，国家科技领导小组批准将海洋高技术作为863计划的第8个领域。 目前，863计划共有8个领域、20个主题。 863计划的领域与主题 （一）生物技术领域(现代农业) 优质、高产、抗逆的动植物新品种主题(101) 基因工程药物、疫苗和基因治疗主题(102) 蛋白质工程主题(103) （二）航天技术领域（2个主题） 航天技术研究 发展性能先进的大型运载火箭，提高我国航天发射商业服务能力，继续进行为和