维生素E-营养强化剂.DOCVIP

维生素E 英文名称：Vitamin E 功能：营养强化剂 （一） 本次申请的维生素E使用范围和使用量 食品分类号 食品类别 最大使用量 （g/kg） 14.0 饮料类（14.01包装饮用水类除外） 0.01-0.04 （二）技术必要性 1. 维生素E是人体必需的营养素，适当的强化是必要的； 维生素E是人体必需的脂溶性维生素，食物来源广泛，但是由于地域差异、饮食习惯以及日益加快的生活节奏，目前，我国居民的维生素E的摄入水平还比较低，根据最近一次进行的中国居民营养与健康状况调查结果，我国城市和农村居民的平均每标准人日α-生育酚摄入量分别为8.3mg和8.1mg，城市和农村摄入量达100%AI的比例分别为12.1%和16.9%翟凤英，杨晓光，中国居民营养与健康状况调查报告之二：2002 膳食与营养素摄入状况，p84-86。这说明我国居民维生素E的摄入水平还比较低。强化了维生素E的食品作为一种便捷、高效的维生素E的来源，是提高居民维生素E摄入量的有效手段之一。 翟凤英，杨晓光，中国居民营养与健康状况调查报告之二：2002 膳食与营养素摄入状况，p84-86 2. 目前批准的用量经实践证明会影响产品体系的稳定性，因此适当降低维生素E的用量是必要的。 由于维生素E为脂溶性维生素，而饮料为水性体系，脂溶性的维生素E经过均质机乳化后，可以以极其微小的油滴形式悬浮与饮料的体系中，形成相对稳定的乳状液。但是如果体系中维生素E的含量过高，由于饮料在储存和运输等的物流过程中，必然存在振动等因素，小油滴密度较大的话，彼此独立的小油滴经过碰撞重组后，会形成相对较大的油滴，这些相对较大的油滴逐渐上浮，最终形成油圈聚集在瓶口处，严重影响产品的外观和质量。适当降低E的强化量可以有效的降低均质乳化后饮料中维生素E油滴的数量与密度，形成更为稳定的乳状液体系，经过试验证明，降低维生素E强化量至10-20mg/kg后，饮料的乳状液体系稳定，并没有明显的油圈上浮现象。 （三）维生素E的质量规格要求 1.性状：无色至黄色澄清粘稠油状液体，几乎无嗅。 2.技术要求 2.1理化指标 项 目 指 标 检测方法 总生育酚/（％） 96.0-102.0 参见GB19191-2003 酸度/ ml ≤ 0.5 参见GB19191-2003 比旋度 [a]D25℃ ≥ ＋24° 参见GB19191-2003 重金属（以Pb计），mg/kg ≤ 10 参见GB19191-2003 （四）维生素E在饮料中的生产工艺 浓缩果汁→稀释 脱气预热定容白砂糖 →处理 脱气 预热 定容 柠檬酸/盐→溶解 均质‘香 精 →溶解 均质‘ 维生素E→溶解 杀菌 杀菌 灌装冷却 灌装 冷却 （五）维生素E在饮料中的检测方法 饮料中的维生素E的检测根据GB/T5413.9—1997 婴幼儿配方食品和乳粉 维生素A、D、E的测定进行。