老年人营养与膳食..ppt

老 年 人 营 养  要 点 1.老年人机体的变化； 2.老年人的营养需要 ； 3.老年人的饮食原则 ； 4.老年人的膳食 ； 5.老年人常见的营养问题 。 WHO对老年人的定义： WHO对老年人的定义—— 44岁～下人群：青年人 45～59岁人群：中年人 60～74岁人群：老年人 －老年前期或准老年期） 75岁以上人群：老年人 90岁以上人群：长寿老年。 我国老年人的划分标准 我国老年人的划分标准—— 45～59岁：老年前期，称为中年人； 60～89岁：老年期，称为老年人； 90岁以上为长寿期：称为长寿老人； 100岁以上为长寿期：称为百岁老年。 不同的老年人？ 第一部分：老年人的生理及代谢改变 一、器官、系统功能下降 1.对食物的咀嚼和消化受阻； 2.食欲减退、对食物的消化吸收能力降低； 3.腹胀、便秘； 4.脑、肝、肾功能下降。 第一部分：老年人的生理及代谢改变 1.体内脂肪增加； 2.肌肉萎缩：机体细胞数量减少； 3.身体水分减少； 4.骨密度下降； 第一部分：老年人的生理及代谢改变 三、代谢功能 1.细胞功能下降； 2.机体代谢功能下降； 3.葡萄糖耐量下降； 4.对低钙适应力下降。 第二部分：人体衰老学说 一、自由基学说 二、细胞衰老学说 三、膳食营养因素与人体衰老 一、自由基学说 二、细胞衰老学说 1.细胞磨损学说 2.遗传程序假说 3.端粒学说 衰老基因学说 新华网华盛顿10月5日电（记者任海军）美国科学家伊丽莎白·布莱克本、卡萝尔·格雷德和杰克·绍斯塔克因为发现端粒和端粒酶保护染色体的机制而获得2009年诺贝尔生理学或医学奖。 获得2009年诺贝尔生理学或医学奖的三位美国科学家，凭借“发现端粒和端粒酶是如何保护染色体的”这一成果，揭开了人类衰老和罹患癌症等严重疾病的奥秘。　　 他们的研究成果揭示，端粒变短，细胞就老化；如果端粒酶活性很高，端粒的长度就能得到保持，细胞的老化就被延缓。 三、膳食营养因素与人体衰老 人体内正常情况下存在两种抗氧化的防御系统，即非酶防御系统和酶防御系统： A.非酶防御系统：包括VC和VE； B.酶防御系统：超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）。 第三部分：老年人的营养需要 一、能量:随年龄的增加而下降 二、蛋白质（12～14%） 三、脂肪：占总热能的20%-25%为宜 四、碳水化合物：占总热能的55%～65%为宜 五、钙：1000毫克 六、铁：RNI 15毫克每天 七、钠：食盐5g/d以下 八、钾:1600～2000毫克 第三部分：老年人的营养需要 九、维生素： VA：800微克／日视黄醇当量； VD：RNI为10微克／日； VC：RNI为130mg／日； VE：AI为14mg／日； 十、膳食纤维:20～30g/d 十一、水:每天不宜少于30ml/kg体重 第四部分：老年人的膳食指导 一、膳食指南 １.食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收 ２.合理安排饮食，提高生活质量；主食多　 　　粗粮； ３.重视预防营养不良和贫血； ４.多做户外运动，维持健康体重。 第四部分：老年人的膳食指导 二、膳食构成与要求 １.饮食多样化； ２.粗杂粮和细粮搭配； ３.每天饮用奶或奶制品； ４.常吃大豆及其制品； ５.适量食用动物性食物； ６.保证充足的新鲜蔬菜和水果的摄入； ７.饮食清淡、少盐： 老年人的餐次是可能增加的，但不要因为餐次多而使进食量超过正常。烹调的方式应该多变，可使用些调味品，但烹调方法应使老年人易于进食和消化，有利于老年人克服咀嚼器官可能存在的缺陷，应避免过分烹调致使一些营养素丧失。 老年人常见的营养问题 （一）骨质疏松症? （二）老年痴呆症? （三）便　秘 练习题 1.人体衰老过程基础代谢率变化是（　） A.基础代谢率下降 B.基础代谢率上升 C.基础代谢与成年人相同 D.基础代谢与年龄无关，仅为个体差异 E.基础代谢率下降与性别无关 练习题 2.老年人饮食应注意（ ） A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C.植物油可多多摄入 D.总热能摄入不变 E．增加镉的摄入 练习题 3.安排高血压病人饮食，正确的是（　）　 A．限制食盐，适当补钾 B．限制热量 C．增加钙的摄入 D．限酒 E．以上都对 练习题 4.中年男性，体重超重，因血压和血脂均显示升高，应选用的饮食为（ ） A.低脂普通饮食 B.低盐低脂饮食 C.低蛋白无盐饮食 D.还胀气流质饮食 E.低蛋白饮食 练习题 5.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病