正确认识食品添加剂的科学共识.pdf

《“正确认识食品添加剂”的科学共识》 2017.6 联合发布 科信食品与营养信息交流中心 中华预防医学会健康传播分会 中华预防医学会食品卫生分会 中国疾病预防控制中心营养与健康所 中国食品科学技术学会食品安全与标准技术分会 食品与营养科学传播联盟 食品添加剂的使用由来已久，伴随着现代食品加工工艺的改进和 食品工业的发展，食品添加剂的研发和使用也取得了长足的进步，对 食品工业的发展起到了积极的推动作用。 尽管消费者对食品添加剂有一定程度的了解并能够接受，但在认 识上还存在一定的误区，对其安全性也可能产生疑虑；另一方面，违 法添加非食用物质、超范围或超量使用食品添加剂等情况也时有发生。 科信食品与营养信息交流中心、中华预防医学会健康传播分会、食品 卫生分会、中国疾病预防控制中心营养与健康所、中国食品科学技术 学会食品安全与标准技术分会、食品与营养科学传播联盟等涉及食品、 营养、健康传播等领域的六家专业机构，联合发布《“正确认识食品 添加剂”的科学共识》，帮助消费者更全面了解相关科学知识，呼吁 相关部门加强对食品添加剂使用的监管，呼吁食品生产企业在加工生 1 产需要的情况下，依据国家食品安全标准规定的品种和剂量使用食品 添加剂。 食品添加剂的使用由来已久 食品添加剂是指为改善食品的品质和色、香、味, 以及为防腐、 保鲜和加工工艺的需要而使用的添加物，按来源分为天然和合成两大 类。常用的食品添加剂有防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、甜味 剂、着色剂等二十余类。 人类使用食品添加剂的历史十分久远，制作豆腐时使用的卤水 （凝固剂）、蒸馒头时加入的碱 （酸度调节剂），以及烤面包时使用 的小苏打（膨松剂），都是最常见的食品添加剂。随着食品工业的发 展，科学家也研发了一些新的食品添加剂，以满足食品加工和运输存 储过程中防腐、保鲜、改善食品性状和风味等需求。 严格的食品添加剂安全评估体系 我国对各类食品添加剂的使用范围和剂量都制定了严格、详细的 标准，按规定允许使用的食品添加剂，都经过了全方位的科学、严格 的安全性测试和评估。制定食品添加剂的使用限量是以动物实验的安 全剂量除以安全系数（通常为100 倍），推算出人在终身每天摄入的 情况下的安全剂量。 同时，法律还规定，只有在技术上确有必要使用的食品添加剂方 可列入允许使用的范围。另外，我国目前批准使用的合成食品添加剂， 都是已经在两个以上的发达国家批准使用的。所以，只要严格按照国 家规定的品种和剂量使用食品添加剂，安全性是有保障的。 2 用食品添加剂掩盖食品腐败变质或质量缺陷、超范围和超量使用 食品添加剂，使用未被我国批准的食品添加剂品种等，都属于违规使 用食品添加剂的行为，是国家明令禁止的。 非法添加物不是食品添加剂 既然国家对食品添加剂的使用有严格的规定，为何还会产生某些 消费者谈食品添加剂色变的情况？ 这主要是因为某些不法商家使用 “违法添加物”。 三聚氰胺、苏丹红、吊白块、工业明胶等，都是非食用物质，不 是国家批准使用的食品添加剂。无论中国还是其他国家，都禁止向食 品中添加这些物质。 常见食品添加剂的基本常识 防腐剂 食物很容易因微生物滋生而腐败变质，威胁人们的健康，这曾是 很多重大食品安全事件的根源。在防腐剂出现之前，人们主要通过糖 渍、盐腌、晒干等方式保存食物。防腐剂的出现，解决了某些食品的 保存和远距离运输的难题，既极大地避免了食物的浪费，也使人们可 以享用来自其他国家和地区的食品。 抗氧化剂 3 抗氧化剂可以防止因氧化引起的食品变质，常用于需要长期保存 或食用周期较长的食品。食品被氧化后，不仅色、香、味等方面发生 不良变化，还可能产生有毒、有害物质。食用油因保存不当会