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思考题 什么是功能性食品？ 功能性食品的特点？ 功能性食品如何分类？ 功能性食品在调节人体机能时有哪些作用？ 功能性食品与药品有何区别？ 试述21世纪我国功能性食品的发展趋势。 补充知识 一、功能食品的理论基础 现代营养学-----营养素的种类、功能、需要量、 平衡膳食的构成； 生物化学-------生物体组成、组成成分的功能； 中医饮食营养学-----人的整体观念、阴阳平衡、 顾护脾胃、药食同源； 二、功能食品制作工艺 粉碎技术---- 干法、湿法、超微粉碎法；（目的：提取、浸出、调配、服用；） 压榨技术----机械力（目的：破坏细胞、得到汁液、油液） 浸提技术----利用溶媒，浸渍法、煎煮法、渗漉法蒸馏法（有效成分提取） 萃取技术----液液萃取法、超临界萃取法（少量的有效成分提取） 分离技术----离心分离、膜分离（分子水平）。 混合技术、蒸发技术、干燥技术、杀菌技术等 三、功能食品的检测 感官检查；安全毒理学评价、保健功能评价、卫生学检验、稳定性检测 功能性食品 梁瑜 Office：2A101 Tel E-mail：westyu1986@ 绪论 本章学习目的 掌握功能性食品的基本概念 掌握我国功能性食品的特征与分类 了解、掌握我国功能性食品的发展现状、趋势与策略 第一节 功能性食品的基本概念 一、功能性食品的定义 功能性食品（Functional Food）： 1987年，日本文部省在《食品功能的系统性解释与展开》最先使用该词。 1989年4月，厚生省进一步明确定义为：对人体能充分显示身体的防御功能、调节生理节奏、以及预防疾病和促进康复等方面的工程化食品。 1990年又提出“特殊保健用途食品”（Food for Specified Health use）。 功能性食品有时也称为保健食品 在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学一些。 《保健食品注册管理办法(试行)》中对保健食品进行了严格定义: 保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。 我国对于功能性食品的定义： * 1 适宜对象？ 功 能？ 2 目 的？ 3 范 畴？ 4 特定人群 调节机体 不以治疗疾病 食 品 辅助记忆 我国对于功能性食品的要求 1.所选用的原料和辅料及其农药、兽药和生物毒素的残留限量应符合相应国家标准或行业标准的规定。 2.产品的配方设计和生产工艺科学合理且明确功能因子的化学结构和特性。在加工、储藏和运输过程中具有良好的稳定性。 3.产品至少应具有调节人体机能作用的某一种功能，并通过符合标准、规定要求的科学试验，证实有效的功能因子和具有明显、稳定的调节人体机能的作用。 4.产品中所含有的功能因子应达到可靠的有效含量。此外，还应含有类属食品（相应的普通食品）应用的营养素。 5.产品在外观和感官特性上应具有类属食品的基本特性（组织状态、口感、气味），能为消费者所接受。 6.产品应具有良好的食品安全性，保证对人体不产生任何急性、恶性或慢性危害； 7.产品应标明适合食用的人群和合理的摄入量（老年人、婴幼儿、孕妇）； 8.产品必须通过卫生部国家食品和药品监督管理局批准。 二、功能性食品的分类 （一）按所用原料：植物类、动物类和微生物（益生菌）类。 （二）按功能因子的种类：多糖类、功能性油脂、自由基清除剂类、维生素类、肽与蛋白质类、微量元素类以及其他（如二十八烷醇、植物甾醇、皂苷）类。 （三）按调节人体机能的作用分： 1.增强免疫力▲ 2.辅助降脂 3.辅助降糖 4.抗氧化? 5.辅助改善记忆力 6.缓解视疲劳● 7.促进排铅 8.清咽功能? 9.辅助降血压 10.改善睡眠▲? 11.促进泌乳? 12.缓解体力疲劳▲? 13.提高缺氧耐受力▲? 14对辐射危害有辅助保护功能▲ 15减肥? 16改善生长发育 17增加骨密度 18改善营养性贫血? 19对化学性肝损伤有辅助保护▲ 20祛痤疮●? 21祛黄褐斑●? 22改善皮肤水分●? 23改善皮肤油分● 24通便功能 25对胃粘膜损伤有辅助保护功能 26调节肠道菌群 27促进消化 注： ▲--动物试验 ●--人体试验 （四）根据科技含量进行分类： 1．第一代产品（强化食品——推断阶段）根据各类人群的营养需要，针对性地将营养素添加到食品中去。根据各营养素和有效成分的功能，来推断产品的功能，不需证实。目前，欧美各国将这类产品列入普通食品来管理，我国也以普通食品来管理。 2．第二代产品（初级产品——验证阶段）要求经过人体及动物试验，证实该产品具有某种