绿茶饮料沉淀模型建立及机理探讨-茶学专业论文.docxVIP

优秀毕业论文 精品参考文献资料 研究生优秀毕业论文 目录摘要 目录 摘要 ．1 ABSTRACT ．¨I 第1章文献综述 ．． 1 1．1绿茶饮料概述 1 1．1．1概述 ．1 】．1．2分类 ．2 1．1．3存在问题 3 1．2绿茶饮料沉淀影响因素 3 1．2．1化学成分 3 1．2．2茶叶原料 4 1．2．3浸提时间与冷却温度 4 1．2．4茶汤浓度 4 1．2．5茶汤pH 4 1．3绿茶饮料沉淀机理 5 1．3．1茶多酚与蛋白质的相互作用 5 1．3．2茶多酚与咖啡碱的相互作用 6 1．3．3茶多酚与金属离子的相互作用 7 1．4绿茶饮料澄清技术 8 1．4．1物理法 8 1．4．2化学法 9 1．4．3生物学方法 ．．10 1．5本试验的研究内容、目的和意义 ．11 1．5．1研究目的和意义 。11 1．5．2研究内容 ．．12 第2章花香绿茶饮料沉淀形成因子和机理分析 13 2．1仪器与材料 ．13 2．1．1材料与试剂 ．．13 2．1．2仪器与设备 ．．13 2．2方法 ．14 2．2．1茶饮料制备 ．．14 2．2．2物理性状测定 ．．14 2．2．3茶汤与上清液中理化成分分析 ．．14 2，3结果与分析 ．15 2．3．1花香绿茶饮料色差及澄清度变化分析 ．．15 2．3．2花香绿茶饮料常规化学成分变化分析 ．．17 2．3．3花香绿茶饮料儿茶索组分和咖啡碱含量变化分析 17 2．3．4花香绿茶饮料沉淀分析 ．．18 2．4结论 ．19 第3章 绿茶饮料沉淀因子互作的模型构建与评价 21 第1节茶多酚水溶液稳定性 ．．21 3．1材料与仪器 ．．21 万方数据 3． 3．1．1试验材料与试剂 一21 3．1．2试验仪器 ．．21 3．2方法 ．21 3．2．1溶液制备 21 3．2．2物理性状测定 ．．22 3．3结果与分析 ．22 3．3．1不同质量浓度茶多酚溶液色差变化 22 3．3．2不同质量浓度茶多酚溶液透光率变化 23 3．3．3不同质量浓度茶多酚溶吸光度变化 24 3．3．4不同质量浓度茶多酚溶液儿茶素各组分和总量的变化 25 3．4小结 ．．28 第2节茶多酚一咖啡碱模拟系统分析 29 3．1材料与仪器 ．．29 3．1．1试验材料与试剂 ．．29 3．1．2试验仪器 一29 3．2方法 ．29 3．2．1茶多酚和咖啡碱混合液的制备 ．．29 3．2．2物理性状测定 ．．29 3．3结果与分析 ．29 3．3．1不同质量浓度茶多酚咖啡碱混合液透光率变化 ．．29 3．3．2不同质量浓度茶多酚咖啡碱混合液粒径变化 ．．30 3．3．3不同质量浓度茶多酚咖啡碱混合液沉淀量变化 ．．31 3．3．4不同质量浓度茶多酚咖啡碱混合液儿茶素各组分和咖啡碱含量的变化 ．．32 3．4小结 ．．34 第3节茶多酚一蛋白质模拟系统分析 36 3．1材料与仪器 一36 3．1．1试验材料与试剂 ．．36 3。1．2试验仪器 ．．36 3．2方法 ．36 3．2．1茶多酚和蛋白质混合液的制备 ．．36 3．2．2物理性状测定 一36 3．3结果与分析 ．36 3．3．1透光率 一36 3-3．2沉淀量 ．： 37 3．4小结 ．38 第4节咖啡碱一蛋白质模拟系统分析 39 3．1材料与仪器 ．．39 3．1．1试验材料与试剂 一39 3．1．2试验仪器 ．．39 3．2方法 ．39 3．2．1咖啡碱和蛋白质混合液的制备 ．39 3．2．2物理性状测定 ．．39 3．3结果与分析 ．39 万方数据 第5 第5节茶多酚一咖啡碱一蛋白质模拟系统分析 ．．41 3．1材料与仪器 ．．41 3．1．1试验材料与试剂 ．，41 3．1．2试验仪器 ．．41 3．2方法 ．41 3，2．1茶多酚一咖啡碱一蛋白质混合液的制备 ．．41 3．2．2物理性状测定 ．．41 3．2．3试验设计 ．．41 3．3结果与分析 ．42 3．3．1透光率 ．．42 3．3．2沉淀量 ．．42 3．3．3茶多酚．叻Ⅱ啡碱一蛋白质与茶多酚．蛋白质模拟系统的比较分析 43 3．3．4正交试验及工艺优化 ．．43 3．4，卜结 ．．45 第6节结论 ．．46 第4章EGCG、ECG与蛋白质结合机理的探讨 47 4．1材料与仪器 ．．47 4．1．1试验材料与试剂 ．．47 4．1．2试验仪器 一47 4．2方法 ．47 4．3结果与分析 ．48 4．3。1荧光猝灭光谱 ．．48 4．3．2荧光猝灭机理及猝灭常数的测定 ．．48 4．3．3表观结合常数Ke以及结合位点数n¨ ．50 4．3．4同步荧光 ．．51 4．4结论 ．52 第5章结论与展望 53 5．1结论 ．53 5．2展望 ．54 参考文献 55 致谢 ．61 在校期间发表文章 63 万