饮食与健如康讲座.ppt

脂肪与癌症的关系 脂肪虽然不是一种致癌物，但它似乎具有促进致癌物作用的效果，也就是说，它属于一类促癌物质。调查证明，前列腺癌、大肠癌等癌症与脂肪摄入量有正相关。 同时，不同类型和不同食物中的脂肪作用也不相同。乳类和鱼类的脂肪没有发现促进癌症发生的作用，必须脂肪酸a-亚麻酸是某些癌症的预防因素。而富含饱和脂肪酸的猪牛羊等畜产品的脂肪和来自于加工肉制品的脂肪，与多种癌症的发生呈正相关。 “四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的” 高度重视烹饪油！！！ 烹调油脂过多已经成为我国膳食结构的一大缺点。 所有的烹调油含99%以上的脂肪。烹调油脂过多照样会造成一天摄入的脂肪超标。 推荐量：成年人每人每日25~30g 铁 缺乏症：缺铁性贫血，是世界上最常见的营养缺乏症之一 食物来源：最佳来源为富含血红素铁的动物内脏和畜禽鱼类等。 锌 锌的缺乏是引起各国重视的营养缺乏问题之一 缺乏症：儿童生长发育严重迟滞；食欲不振、味觉异常、免疫力下降、视觉障碍、认知功能发展滞后等等。 食物来源：贝类、虾蟹、内脏、肉类、鱼类等最丰富。 一些有益健康的保健成分 随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们不仅关注六大营养素的摄入充足的问题，而且还关注营养与衰老以及对预防慢性疾病的考虑。下面介绍几类食物中的保健成分。 薯类：甘薯、山药、芋头中均含粘蛋白，对预防慢性病有一点作用；甘薯、山药中所含的脱氢表雄酮类物质对抗衰老有一定意义，其中还含有皂苷、多糖等生理活性成分，对预防心脏病、糖尿病等多种慢性疾病均有益处。 蔬菜：含多种抗氧化成分。如番茄中的番茄红素，绿叶蔬菜中的叶黄素，辣椒中的玉米黄素和辣椒红素，芹菜中的芹菜素、洋葱中的槲（hu)皮素，紫色、黑色蔬菜中的花青素等等。营养流行病学调查证实，蔬菜的摄入量与心血管疾病、心脏病和多种癌症的危险呈现负相关。 水果： 有机酸，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸和抗坏血酸等，具有开胃、促进消化和促进多种矿物质吸收的作用。 酚类物质，如黄酮类物质，它的摄入量与心血管疾病的死亡率之间有着肯定的负相关关系。 水产品：富含牛磺酸和DHA，能够促进胎儿和婴儿大脑发育、防止动脉硬化、维持血压、保护视力； 豆类：大豆皂苷、大豆异黄酮、大豆固醇、大豆低聚糖等。如黄豆、黑豆等大豆中的大豆异黄酮具有抗氧化作用，对于预防妇女绝经期的骨质疏松和不适感觉，以及对预防心血管疾病、乳腺癌和前列腺癌均有益处。 为什么强调食物多样化？ 人体所需要的营养成分多达近50种，除了已经制定标准的营养素之外，还有一些微量元素没有制定标准，大量有益于健康的膳食成分也未被考虑在内。如果只依靠少数几种食物，很难保证营养成分和保健成分的全面平衡。 每种食物都至少可提供一种营养物质，每一种食物中的营养和保健成分都有其特点。 没有不好的食物，只有不合理的膳食。 需要说明的一点 前面讲的膳食宝塔，是为绝大多数健康成年人的健康饮食提供的饮食框架，没有针对某个人。对于单个个体，只要按照膳食宝塔的要求进行饮食，同时在一段时间内体重没有明显的变动，则这段时间内平均的饮食水平就是你个人的适宜膳食标准。 B族维生素 包括B1、B2、尼克酸（烟酸）、B6、生物素、泛酸、叶酸、B12共八种 VB1主要来源：全谷食品、豆类、薯类、猪瘦肉、动物内脏等 缺乏症：多发性神经炎（腿部水肿、下肢麻木、全身无力、情绪沮丧、肌肉疼痛、心慌气短等） 过度淘米造成大量VB1、VB2流失 缺乏症：粘膜部位的肿胀发炎、贫血 食物来源：奶蛋肉等动物性食品、全谷物、豆类、深绿叶菜等。 VB2 缺乏症：贫血、出生畸形、心脏病风险上升。 孕妇缺乏叶酸容易导致生出畸形儿：在准备怀孕之前3个月即开始补充叶酸，同时摄入富含叶酸的各种食物，特别是绿叶蔬菜，直至孕期前3个月。 食物来源：绿叶蔬菜和豆类最丰富。 叶酸 维生素C 生理作用：抗氧化 缺乏症：坏血病（皮下出血、牙龈肿胀萎缩、伤口不愈合、抵抗力下降、抑郁和躁狂等）。 流行病学调查发现，从天然水果蔬菜等食物中摄入较多的维生素C，能够减少癌症、心脏病、白内障等多种慢性疾病的危险。 食物来源：主要是新鲜的蔬菜，此外还有一些水果和鲜薯类。需要说明的一点是，维生素C的主要来源是蔬菜，而非水果。 做菜“先洗后切”：防止水溶性维生素C流失。 维生素A和胡萝卜素 动物性食物 VA 植物性食品 某些类 胡萝卜素 缺乏症：粘膜组织易感染、暗适应下降、夜盲症、干眼病和皮肤角化 食物来源:肝脏、肾脏、全脂奶、蛋黄等动物性食品；绿色、黄色和橙黄色的蔬菜和水果富含类胡萝卜素。 维生素D 生理功能：促进钙的吸收和利用。 缺乏表现：佝偻病、骨质软化症和骨质疏松。 来源：光照 在只露出手和脸的情况下，冬天每