冰淇淋机使用时容易出现地问习题？.docxVIP

石家庄麦乐餐饮管理有限公司 麦乐餐饮连锁，一个品牌、一份荣耀、一份事业、一个传奇 冰淇淋机使用时容易出现的问题？ 任何一款冰淇淋机使用时都会出现一些问题，那么我们如何避免或者是解决这些问题呢？下面为你解答冰淇淋机使用时容易出现哪些问题： 一、产出冰淇淋过软，不能成型或成型不理想。 软冰淇淋制作温度在-7~8度左右黏稠度。这个温度由冷冻缸制冷系统实现，而冷冻缸制冷系统是否工作则由搅拌电机和制冷压缩机的电流控制。一般软冰淇淋机(220伏电压)，当控制电流电压低于200伏(1.8A)时，制冷压缩机和搅拌电机都停止工作。在排除冰淇淋浆料配比不当、产品硬度设置太低、挤压产出速度过快这些操作不当的原因后，就要检查软冰淇淋机的机组是否机械故障。 首先要检查冷冻缸内的搅拌轴的刮刀是否损坏?刮刀磨损严重或损坏，就不能将冷冻缸周壁处达到温度标准的产品刮下，使得挤压产出的冰淇淋太软。需定期检查刮刀的磨损情况，并及时更换。 其次，软冰淇淋机制冷系统中一般采用风冷冷凝器，如果受安装空间的限制，机器周围没有足够的散热空间，或者冷凝器上面积灰太厚，都会降低冷凝器的换热效果，甚至导致制冷压缩机停机。软冰淇淋机机组应严格按照安装要求进行安装，保持足够的散热空问，冷凝器应尽量处在通风良好的位置，并定期对冷凝器进行清扫。 二、产出的冰淇淋有冰渣。 要使冰淇淋口感细腻滑润并减少冰渣的产生，就要从冰淇淋机使用的几个方面来说明了。 1、冰淇淋粉与水的比例不对，加水过量，请严格按照冰淇淋粉比例来控制。 2、浆料搅拌不均匀，需要足够的搅拌时间。 3、清洗冰淇淋机后，没有将缸体内的水排放干净。 4、静置时间不够。搅拌均匀后的浆料需要静置15分钟以上(静置时间稍长更好，期间可多次搅拌)，这一过程称为老化。你会发现老化后的冰淇淋料液变的很稠。这样会使生产出来的冰淇淋糕体更细腻，膨化效果更好。 5、使用的冰淇淋机或冰淇淋粉质量欠佳，导致打出的冰淇淋膨化率低，且冰渣多。 6、常见的现象就是早上刚刚生产好的冰淇淋吃起来口感特别的柔滑，在某个时间段比如1-2个小时冰淇淋机没有任何产出销售的情况，这时产出的冰淇淋吃起来口感就有一些沙沙的感觉。产生这一现象的主要原因是由于冰淇淋在冰淇淋机里面长时间没有销售，冰淇淋机制冷缸中的冰淇淋经过反复的融化-冰冻-融化-冰冻这样的一个过程造成冰淇淋料中水析出结晶，因此就会出现上述现象了，解决方法就是把冰淇淋用干净容器接出，再倒入储料缸融化，并尽快产出售卖。 三、机器冻缸 冰淇淋机冻缸，在冰淇淋机使用中，特别是刚开始使用冰淇淋机会经常出现的问题，出现冻缸的原因分以下五点: 1、浆料含水不可太多，水太多容易结冰，如果结冰自然就会造成冰淇淋机冻缸了，请严格按照比例配比浆料。 2、制冷冻缸两边产出量差别太大，冰淇淋产出量少的一边容易出现冻缸现象。避免办法:如果两种口味相同，在产出量少的出料口挤压产出几个冰淇淋倒入出产量多的那一侧储料缸，使两边产出量保持基本平衡。如果是不同的口味，需要在销售时尽量保持产出量平衡。 3、清洗冰淇淋机后搅拌缸内的水没有放干净，这种情况也很极易造成结冰冻缸现象。 4、储料缸已经没有浆料，但冰淇淋机仍然在制冷，此时极易冻缸。请注意随时加料。 5、长时间没有产出冰淇淋，且机器在不停地制冷，此时也极易造成冻缸现象。避免办法:超过30分钟没有产出冰淇淋，请暂停冰淇淋机，或产出一些冰淇淋倒回对应的储料缸内。 出现冻缸后解决的办法 冻缸时轻则不能产出冰淇淋，严重将造成减速机或电机的损坏，请注意正当操作，特别是在机器产出销售时要经常查看储料缸中是否有冰淇淋浆液，如果没有要及时补充，避免冰淇淋机冻缸现象的发生。 一般机器冻缸时会听到机器内部搅拌轴与机器制冷缸的摩擦造成的噪音，听到这种声音时首先关闭冰淇淋机的电源，查看储料缸中是否有冰淇淋浆料，如果没有则加满浆料即可。如果冻缸后打不出冰淇淋，而储料缸中仍然有冰淇淋浆料，则需要将冰淇淋机停止工作30分钟左右等待制冷缸中的冰淇淋融化即可。 麦乐冰激凌机的原理 用压缩机，通过制冷剂把搅拌缸的温度降低方式制作出各种美味好吃的冰激凌来，好的冰激凌机采用的压缩机一般都是成本比较高的，制冷时间短，提高冰激凌的生产速度。搅拌缸一般采用圆形这样360度无死角便于清洁保养，提高机器性能。机器外观材质一般选用不锈钢材质，便于清洁，干净卫生提高机器寿命，外观大方简洁有光泽。机器内部控制采用微电脑控制系统，带有液晶显示器，看直观的查看工作状态。 石家庄麦乐餐饮管理有限公司是一家定位于餐饮管理、餐饮特许品牌加盟推广、执行及后期维护、管理，为加盟商提供管理及销售支持，涵盖特许经营整个运作流程知识性企业。 公司将为有志加盟的创业者、投资者们提供：当地市场考察、经营投资分析、选址筹建、装修设计、人员招聘培训、店面配套物资、餐饮技术培训、