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摘 要
固定化酶是酶工程的核心技术之一,有利于实验酶的重复使用及产物与酶的分离,将酶工程提高到一个新的水平,极大地促进了酶工程的研究与应用,并广泛应用于各个领域。本文综述了固定化酶的基本定义特点及其一些基本的载体使用材料,介绍了传统制备固定化酶方法和一些新的发现及研究方法,并HYPERLINK /work/总结了其在食品生产HYPERLINK /gongxue/工业中的一些详细的应用,如在果汁、酒生产、乳制品业等其他方面的应用,促进了现代食品生产工业多方面的发展,并对其将来的HYPERLINK /fazhan/发展进行了美好的展望。让我们对这一新兴物在生产中的应用有了一定的了解。
关键字 固定化酶;制作方法;应用;前景
目 录
1 引言 3
2固定化酶的定义特点及其载体3
2.1固定化酶的定义特点3
2.2固定化酶的载体材料4
3固定化酶的方法5
3.1固定化酶的传统制定方法............................................5
3.2改进酶的固定化进展 ... 5
4固定化酶在食品工业中的应用7
4.1固定化酶在柑橘汁加工中的应用7
4.2固定化果胶酶在果汁加工中澄清的应用7
4.3固定化酶在啤酒澄清中的应用8
4.4固定化酶在乳制品中的应用8
4.5固定化酶在制糖中的应用 ...8
4.6固定化酶在茶叶加工中的应用9
4.7 固定化酶在烟叶中的应用9
4.8固定化酶在食品检测以及传感器中的应用10
结论 11
致谢 …………………………………………………………………12
参考文献…………………………………………………………………………13
1 引言
酶是由活细胞产生的具有高效催化功能、高度一性和高度受控性的一类特殊蛋白质,它能特定促成某个化学反应而本身却不参加反应,具有反应效率高,条件温和, 反应产物污染小,能耗低,反应容易控制等特点,因此得到广泛的应用。但其在、碱、热及有机溶液等条件下易发生酶蛋白的变性,从而使酶活降低或丧失,而且酶反应多在溶液中进行,反应终了后不易回收,反应产物分离提纯困难,且难以实现工业上的连续化,自动化生产,因此酶工程的应用发受到了很大的限制。固定化酶技术是20世纪60年代发展起来的一项生物工程技术。酶的固定化(demobilization of enzymes)是用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内,进行特有的催化反应,并可回收及重复利用的技术[1]。
固定化酶的研究不仅在化学生物学、生物工程医学及生命HYPERLINK /gongxue/科学等领域异常活跃,而且因为其节省能源与资源、减少污染的生态环境效应而符合可持续发展的战略要求[2]。特别是在食品生产工业中有特别的作用,本文将在下面内容中做详细介绍。其在食品生产工业的发展前景美好广阔。
2 固定化酶的定义特点及其载体
2.1固定化酶的定义特点
固定化酶技术是将酶用人工方法固定在特定载体上,进行催化、生产,因而固定化酶一般可以被认为是不溶性酶。从固定化酶的发现、研究、发展到现在技术日趋精益 ,都是在不断进行着提升优越性能,不断的降低其不足因素带来的影响。它的优势有:
( a ) 易于将固定化酶与底物、产物分开,方便后续的分离和纯化;
( b ) 酶的稳定性和最适温度提高,最适pH值改变,对温度和pH值适应范围增大,对抑制剂和蛋白酶敏感性降低;
( c ) 可以增加产物的收率,提高产物质量;
( d )可以在较长时间内连续生产;
( e ) 酶反应条件容易控制;
( f ) 较水溶性酶更适合于多酶反应;
( g ) 酶的使用效率高,使用成本低
( h ) 适于产业化、连续化、自动化生产。
与此同时,由于酶的分离、固定化处理等原因,固定化酶也具有一些难以避免的缺点:在固定化过程中,酶活力会损失,生产成本提高,工厂初期投资大,只能用于水溶性底物,适合于小分子,不适宜于多酶反应,还需要需要辅助因子的协助才可以有效反应[3-4]。
2.2固定化酶的载体材料
固定化酶中应用的载体可分为有机高分子载体、无机载复合载体三大类。
2 .2.1 有机高分子载体
有机高分子载体有二类。一类是天然高分子载体材料。此类材料一般无毒性,传质好,但强度较低,在厌氧条件下易被微生物分解,寿命短。常见琼脂、海藻酸钠等。 近年来研究比较热门的新载体是甲壳素和壳聚糖及其衍生物、丝素膜(家蚕丝纤维)。
另一类是合成有机高分子载体材料。一般来说强度大,但性能较差。这类材料种类很多,有聚乙烯醇(
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