《热风、微波及冷冻干燥工艺对沙棘果品质影响的研究论文》-毕业论文设计（可用）.docVIP

PAGE 黑龙江东方学院 本 科 生 毕 业 论 文（设 计） 热风、微波及冷冻干燥工艺对沙棘果品质影响的研究 姓 名 学 号 054131109 专 业 食品科学与工程 班 级 05级B班 指导教师 学 部 食品与环境工程 答辩日期 2009年5月24日 黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书 姓名 学号 0541131109 专业班级 食品科学与环境工程B班 毕业论文（设计）题目：热风、微波及冷冻干燥工艺对沙棘果品质影响的研究 毕业论文（设计）的立题依据 沙棘果属于浆果类水果，色泽鲜艳，酸甜可口，营养丰富。但是由于沙棘果含水量很高，因此运输贮藏起来极不方便，一般都先加工成果汁，然后再进一步深加工。可是果汁贮藏十分困难，在室温下一二天之内就发酵变质，风味改变，失去利用价值，因此沙棘果采收后干燥技术与方法就成了目前亟待解决的问题。本课题采用了热风干燥、微波真空干燥和真空冷冻干燥三种技术干燥沙棘果，研究三种干燥工艺对沙棘果品质和风味的影响。其中经过真空冷冻干燥的沙棘果颜色呈淡橙黄色，与新鲜沙棘果颜色最为接近，营养物质（以Vc和黄酮为代表）保留量较高，复水时间短且复水性较好，保存时间长，运输方便。 主要内容及要求 进度安排 学生签字：张琪 指导教师签字： 年 月 日 本表一式三份，学生本人、指导教师、学部各一份。 黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计） PAGE ii 热风、微波及冷冻干燥工艺对沙棘果品质影响的研究 摘 要 以天然野生新鲜大果沙棘为原料，优选成熟度适中的沙棘果实进行热干燥、微波干燥和冷冻干燥。根据三种工艺干燥后的沙棘果Vc、黄酮含量测定结果及复水率测定结果的比较，选择最优干燥工艺。 热风、微波及冷冻干燥工艺对沙棘果品质影响的研究试验表明：冷冻干燥是干燥沙棘果的最佳方法。通过试验确定了沙棘果的共晶点为-25℃，从而确定了冻干过程中的预冻温度大约为-35℃。沙棘果经预冻结、升华干燥和解析干燥，当物料温度与搁板温度达到一致时，再加热1～2h，真空冷冻干燥结束。试验确定了沙棘果最佳冻干曲线。成熟扎孔沙棘果，在加热温度为80℃，压强为10～30Pa下冻干，干燥时间短，品质良好。 关键词：沙棘果；热风干燥；微波干燥；冷冻干燥；品质变化 The hot breeze-drying、microwave-drying and vacuum freeze-drying to sea buckthorn fruit quality of influence Abstract Taking the natural wild fresh big sea-buckthorn fruits as raw material, the moderate maturity sea-buckthorn fruits were carried on the hot breeze-drying、microwave-drying and vacuum freeze-drying.Basis the sea-buckthorn fruits after drying on Vc、flavonoid content and reply water rate to choice the best drying method. The hot breeze-drying、microwave-drying and vacuum freeze-drying to sea buckthorn fruit quality of influence was show that: vacuum freeze-drying is the best method of the dry sea buckthorn fruit. Has dete-rmined the sea-buckthorn fruitss eutectic point through the experiment for -25℃, thus has determined pre-frozen temperature for -35℃ in the freezing and drying process. The sea-buckthorn fruits after the pre-freeze, the sublimation drying and the analysis is dried, when the material temperature achieves with the baggage shelf temperatur