咖啡鉴赏教案.ppt

Page ? * * * * 咖啡鉴赏—coffee 主讲：赵莹莹 咖啡鉴赏—coffee 咖啡鉴赏—coffee 咖啡只为懂它的人涌动暗香 有关咖啡的经典名句 咖啡桌上有哲学 咖啡馆里有沧桑 咖啡壶里煮的是沉浮 咖啡杯里盛的是梦想 ? 鉴赏—coffee 咖啡鉴赏—coffee 咖啡的定义 甜若爱情 苦若生命 黑若死亡 咖啡鉴赏—coffee 咖啡鉴赏—coffee 咖啡“咖啡”(Coffee)(一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法（kaffa)的小镇，在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。后来咖啡流传到世界各地，就采用其来源地KAFFA命名，直到十八世纪才正式以coffee命名。 ? 鉴赏—coffee 咖啡鉴赏—coffee 咖啡鉴赏—coffee 咖啡树：鉴赏—coffee 咖啡鉴赏—coffee （一）谁发现咖啡？ 一、咖啡历史 ? 咖啡鉴赏—coffee ?牧羊人的故事　　传说公元十世纪前后，在非洲的埃塞俄比亚的高原上，有个牧羊人卡尔，有一天他看到山羊突然都显得无比兴奋，雀跃不已。他觉得很奇怪，后来经过细心观察，发现这些羊群是吃了某种红色果实才兴奋不已的。卡尔好奇地尝了一些，发觉食后自己也觉得精神爽快，兴奋不已，便顺手将这种不可思议的红色果果实摘些带回家，分给当地人吃，所以其神奇效力也就因此流传开来了。 鉴赏—coffee 咖啡鉴赏—coffee ?阿拉伯僧侣　　 传说1258年的也门山区，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克.欧玛尔，被流放到很远的瓦萨巴( 位于阿拉伯 )，当他筋疲力尽的在山上走着时，发现枝头上的小鸟在啄食了树上的果实后，发出极为悦耳婉转的啼叫声。于是他便将此果加水熬煮喝，不料竟发出浓郁诱人的香味，饮用后原本疲惫的感觉也随之消除，元气十足。后来，欧玛便采集许多这种神奇的果实，遇见有人生病时，就将果实做成汤汁给他们饮用，使他们恢复了精神。由于他四处行善，受到信徒的喜爱，不久他的罪得以被赦，回到摩卡的他，因发现这种果实而被尊崇为圣者。据说当时神奇的治病良药，就是咖啡。 鉴赏—coffee 咖啡鉴赏—coffee （二）咖啡的传播 一、咖啡历史 ? 咖啡鉴赏—coffee ?咖啡传播： 从埃塞俄比亚的牧羊人第一次发现咖啡，已经有1500多年的历史了。这是充满艰辛传奇和丰富多彩的1500多年。 500年，牧羊人卡尔代第一个发现了咖啡的妙用。 525年，埃塞俄比亚军队入侵阿拉伯半岛，第一株咖啡树在阿拉伯半岛种植。 荷兰殖民者偷运种子回国种植 荷兰人将种植地扩散到殖民地印度、印尼，种植面积最大国家之一，第4大咖啡出口国 荷兰人将咖啡带中美洲、南美洲 1615年，威尼斯商人首次将咖啡带入欧洲，咖啡从意大利的威尼斯传入欧洲大陆。 1683年欧洲首家咖啡屋在威尼斯开张。 1620年，咖啡传入北美大陆。 1690年，咖啡传入亚洲。 1723年，法国军官得克鲁把咖啡苗带到了美洲。 1893年，咖啡种植在了肯尼亚和坦桑尼亚。 1902年，传教士将咖啡种带到云南。 咖啡鉴赏—coffee （一）牙买加 蓝山咖啡 （二）也门 摩卡咖啡 （三）苏门答腊 曼特宁咖啡 （四）巴西 圣多斯咖啡 （五）哥伦比亚咖啡 （六）夏威夷 科纳咖啡 二、世界著名的六大咖啡豆? 咖啡鉴赏—coffee （一）牙买加 蓝山咖啡 ——世界上最昂贵的咖啡 ? 蓝山咖啡，黑色宝石之称，较为大众欢迎的咖啡。 产地：中美洲牙买加，加勒比海环抱之中的蓝山地区，海拔1800米以上的地区。　??? 特点：咖啡中之极品，产量极少。口味浓郁香醇，苦中略带甘甜，柔润顺口，有适度完美的酸味。能让味觉感官更为灵敏，品尝出其独特的滋味。 咖啡鉴赏—coffee （二）也门 摩卡咖啡 ——世界最古老的咖啡 ? 产地：摩卡咖啡产于阿拉伯半岛也门共和国 特点：此品种的豆子较小而香气甚浓，拥有独特的酸味和柑橘的清香气息，更为芳香迷人，而且甘醇中带有令人陶醉的丰润余味，独特的香气以及柔和的酸、甘味。 咖啡鉴赏—coffee （三）苏门答腊 曼特宁咖啡 ——醇厚的绅士，最苦最陋 ? 产地：印尼的苏门答腊 特点：当地的特殊地质与气候培养出独特的特性，具有相当浓郁厚实的香醇风味，并且带有较为明显的苦味与碳烧味、香味重，酸味适度，较苦、甘味更是特佳，风韵独具。1995年日本最大的咖啡公司UCC上岛咖啡与印尼苏门答腊最大咖啡商PTGunung Lingtong合作他们在亚洲的第一个曼特宁咖啡农场，足以显示曼特宁的重要地位。 咖啡鉴赏—coffee （四）巴西 圣多斯咖啡