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第五节 食物中毒 一、概述 二、细菌性食物中毒 三、有毒动植物食物中毒 四、化学性食物中毒 五、食物中毒的调查与处理 食物中毒的概念 概念：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性食源性疾病。 食物中毒的特征 潜伏期短，发病突然； 病人有类似的临床表现，大多为急性胃肠炎症状； 发病者均与某种食物有明确的关系； 病人对健康人无传染性，停止食用有毒食品，发病很快停止。 食物中毒的分类 细菌性食物中毒 有毒动植物食物中毒 真菌及其毒素食物中毒 化学性食物中毒 沙门氏菌食物中毒 病原：沙门氏菌属肠杆菌科，具有鞭毛，能运动，有2000多种血清型。生长繁殖的适宜温度为20°C-30℃，沙门氏菌不耐热，100℃时立即死亡，70℃时5min，60℃经1h可被杀死。水经氯化消毒5min可将沙门氏菌杀灭。沙门氏菌不分解蛋白质，污染食品后无感官性状的改变。 流行特点：多发于夏秋季节，常集体发病。 中毒食品：肉类食品为主，鱼虾、蛋类、奶类也可引起。污染途径有生前感染和屠后污染。 沙门氏菌食物中毒 临床表现：食入少量的沙门氏菌不会引起中毒，只有数量超过10万才会发病。主要表现是急性胃肠炎，潜伏期较短，一般12-24h，突然恶心、呕吐、腹痛、腹泻黄绿色水样便，体温可达38℃以上，病程一般3-7